Cea mai veche descriere a unității românești de distilare în 1697, suntem obligați să Gordon. El vorbește despre ea în al treilea volum al jurnalul său, pe paginile; 103-104.
Jurnalul a fost publicat Posselt în 1849 - 1852, în timpul călătoriei sale în Azov, Gordon a făcut o inspecție a instalației în Olshanka pe-Don, și vorbește despre ea, după cum urmează:
„03 mai 1697 am văzut aici este locul unde este distilat vinul. Camera a constat dintr-o casă în care se aflau soba și oala de apă clocotită. Pe aceeași parte a fost un mare Tun must; pe de alta parte sunt doua cuptoare mari, fund separate unul de altul și conectat la partea de sus. Pe partea care vine direct pe peretele exterior am fost în fiecare cuptor vmazat două cazane, doar patru.
Butoiului mash acomodarea butoaiele 4-5 (Oxhoft), plasate cvarto 9 bușeli sau făină de secară. În cazul în care acest amestec cu malț, cu atât mai bine. - apa este apoi încălzit într-o oală mare să fiarbă, și se toarnă făină de secară, eliminându-l bere.
Masa este lăsată să stea douăzeci și patru de ore, apoi se adaugă drojdia și se lasă să stea înapoi o zi să fermenteze.
După acest timp, umple fermentează cazanele mici de lichid, prevăzut cu un capac, care se agață de aluat de pâine într-un cerc destul de lung, strâns tuburi închise.
Distilarea este continuată până când, până când amestecul în cazan va arde, sau până când trec doar lichidul apos, care se numește cancer.
fluid distilează este colectat în vasul intenționat substituit și turnat în butoi. Distilează mai bine fără pâine și malț (acest lucru, probabil, vor să spună: util să se distileze plămada fără sedimente colectează în partea de jos și constând din particule de boabe și de malț).
Lichidul obținut din prima distilare este distilat pentru a doua oară; din care se obține un vin puternic.
De la un butoi de făină (un cadran) pails vinului obținut 6; vykurka încă mai mare în cazul în care pentru a adăuga la malț în timpul zdrobire făină de secară. "
În ciuda faptului că cojile de distilare, care au fost utilizate pentru a fermenta distilarea mash, erau încă destul de simplu și dur, și au fost în aceeași stare ca dispozitivele sunt utilizate în alte țări; Cu toate acestea, plămada a fost perfect rațional, și nu a fost diferită de metoda utilizată în prezent.
Mash fără malț, a fost, prin urmare, la acel moment deja cunoscut și în România; dar, chiar dacă au știut că vinul va avea mai multe venituri, dacă este amestecat în malț, dar, totuși, nu este amestecat în, pentru că atunci când prețul apoi scăzut de pâine, nu este în valoare de ea.
Dispozitiv de distilerii și metoda de a face vin în România, în secolul următor, ea nu sa schimbat, în timp ce în restul Europei, din partea distilarea producției de cunoștințe a crescut.
Dispozitiv și utilizarea, în conformitate cu scopul de fierbere și de răcire scoici, încercați să nu numai pentru a obține un rând mai vin puternic, dar, de asemenea, cel mai puțin de vin evaporat.
O descriere precisă a unei mari distilerii din România în 1768 și 1771 a lui, ne dă Pallas, care a vizitat pe cei în apropierea Melekes sat, nu departe de Simbirsk și multe altele situate pe Oka, și anume plante și Utovsky Pudinsky.
El le-a descris în notele sale de călătorie, și (după cum se indică următorul extract) regretă faptul că, din cauza ignoranței și a lipsei de bune cochilii dispozitiv de distilare atât de puțin vin salvate și o astfel de cantitate mare de deșeuri ea se evaporă.
Despre Pudinskom de plante, care se află despre satul Pudinoy, el spune următoarele (Pallas' Reise II p 423.):
Planta locală a fost în funcțiune și a avut 14 tancuri și 56 de cazane echipate, așa cum se întâmplă de obicei, un capac de lemn, și tuburi scurte, late; acesta din urmă a fost în fiecare cazan cu trei, patru degete în lățime.
Cazane si rezervoare stea în afara distilerie de construcție în conformitate cu anvelope speciale; și transportat prin peretele țevii clădirii și în jos jgheabul, care este alimentată în mod constant de apă pentru răcire.
Dintre aceste conducte imense de vin turnat pe bord cu reyami sculptate pe care se execută în cuvele substituite, deschise.
Cu un astfel de dispozitiv de rău este ușor de imaginat modul în care alcoolul se evaporă, cu atât mai mult ca în acest fel ca bretelele și cel mai vin obținut din astfel de cazane în același mod. În plus, în ciuda unei construcții în vrac a clădirii, este întotdeauna umplut cu abur atât de gros încât chiar și cu ușa deschisă este imposibil să fie un sfert de oră, fără a fi nevoie să nu se îmbete.
abur fierbinte scos continuu din tuburi, și este atât de puternic încât, dacă aduce corpul de ardere (lumânare), apoi este aprins.
Cuve în care vinul se întâmplă, există întotdeauna deschise și, prin urmare, sunt, de asemenea, se evapore de vin.
Deasupra capului din aceste rezervoare sunt colectate într-o cuvă mare, de asemenea, deschisă și de acolo este pompat prin tubul în acele cazane care trebuie secundar abate asupra lor. De două ori lichid distilat merge într-un butoi mare stând lângă foc, care este susținută în distilerie de căldură și de iluminat. Prin urmare, mai particular fericit atunci când vin bidistilată conține două treimi din cetate, care o dată ar putea fi distilat la un dispozitiv rațional.
proprietarii de fabrici nu acorde atenție la această pierdere, deoarece veniturile din destul de mare. Dacă luăm în considerare faptul că cantitatea de cereale care se irosește, există o pierdere directă în țară, și că, într-un mod compatibil cu scopul de recepții petrecute, mult mai puțină pâine - nu este imposibil gelos pe cei de la dispozitiv, iar conținutul de plante, cu încăpățânare stick la vechile obiceiuri. "
Similar cu această descriere, există și altele în care el vorbește și despre distileriile localizate, dar Oka și Simbirsk. Conform mărturiei la fabrica Pallas cheltuit, anual, pentru a obține vin de la 30-40000 sferturi din secară și primite în runda cu un număr bun de vânzări 4 găleți de trimestre.
Din moment ce aceste numere nu sunt în concordanță cu mărturia lui Gordon, este, probabil, vinul este obținut prin Pallas, a fost mai puternic.
Din acel moment, cele mai multe dintre distilerii au rămas în continuarea 30-40 de ani, în același grad de perfecțiune, iar singurele îmbunătățiri aduse acestora, a constat într-un mod coerent cu scopul de răcire a lichidului distilat.
La sfârșitul ultimei și începutul acestui secol, în vestul cochilii de distilare din Europa și utilizarea acestora devin mai robuste de alcool în distilerii au fost îmbunătățite.
Puțin câte puțin, au început să introducă aceste îmbunătățiri în România. Mai mult decât orice alte proiectile răspândit Sievers și Pistorius și așa-numitul redresor. Astfel, în prezent, aproape absolut nici un astfel de plante, care ar gem atribuite distilare, încălzite pe o flacără deschisă.
Inițial a inventat vinul, ca un remediu, și din acest motiv, în curând a devenit pentru el să se amestece diferite substanțe pentru a crește proprietățile de vindecare.
În acest fel, există o multitudine de diferite tincturi și esențe de viață, care este atât de bogat în arta medicală din ultimele două secole. Dar, după ce a devenit cunoscut faptul că vinul și alcool într-o stare dizolvată într-o multitudine de substanțe conținute în plante, în afară de dorința, da gustul de vin mai bine, pentru că în acele zile de coji de fierbere rău, ea a primit o, ars și un gust foarte urât fuzel . Acești doi factori au condus la faptul că vinul desemnat pentru băut, oțel Admix diferite materiale ca impuritate pentru a face mai gustoasă și de a suprima gustul impur.
Deși a fost posibil sub atunci înseamnă doar parțial, deoarece adăugarea de substanțe aromatice, amare și dulci, au raportat vina gust mai atractiv, fără a fi însă în măsură să-l priveze de gustul și mirosul de ulei de fuzel - dar toate la fel, soiuri atât fierte vin sa aflat într-un timp scurt, o distribuție și de largă răspândire, băuturi, numit lichioruri și votcă de diverse tipuri, între o clasă suficient de oameni.
Diferența esențială între diferitele soiuri de rachiuri și lichioruri, servite în secolul trecut, astfel, a constat doar în faptul că lângă substanțele impurității compozite au rămas în vinul are o cantitate semnificativă de ulei de fuzel, gustul, care ar putea să nu fie acoperite în întregime de acestea.
Prin urmare, o descoperire făcută la sfârșitul secolului trecut, Lovittsem, a deschis o nouă eră în producția de lichioruri și votcă; și anume, că mijlocul de tensionare vin fuzel prin cărbune, acesta poate fi curățat de ulei de fuzel și lichidul astfel obținut are un gust curat și plăcut.
Această descoperire a găsit aplicare generală în toate crescatorii de băuturi alcoolice, iar primele rezultate obținute după filtrarea lichidului, au fost satisfăcătoare, dar în curând destul de modul în care acest lucru sa dovedit a fi convenabil, pentru că în acest fel a fost posibil să se îndepărteze numai alcool de grad slab și vinul.
Cu cât valoarea cărbunelui achiziționat în acest sens, numai în momentul în care experimentele au venit la deschidere, este posibil să se aranjeze dispozitive de purificare a vaporilor de alcool din uleiul de fuzel.
Deși primul gând de ea aparține Peters, cu toate acestea, ar trebui să aibă avantajul de asemenea Falkmanu (acum lichior crescător în St. Petersburg), unitatea de dispozitiv, care, la rectificarea de vin impur sau alcool poate fi la început pentru a obține un alcool curat si puternic in 90 la suta sau mai mult Tralles.
Momentul în care guvernul rus a impus mai întâi să se aplice pentru băuturi spirtoase produse pe plan intern, suntem destul de necunoscute.
Prima veste de acest lucru, suntem obligați să Karamzin; dintre acestea, vedem că în secolul al 16-lea existau deja case de băut în diferite orașe.
În secolul al 17-lea, vânzarea de vin, bere și miere era dreptul exclusiv al trezoreriei. Supravegherea caselor de băut a fost încredințată magistraților și a ordonat guvernului să prezinte toate merge pentru băuturi vândute și transferate la trezorerie.
Acest sistem a rămas în vigoare până la 1649 și de atunci guvernul a considerat că este mai avantajos să primească impozite directe cu diverse băuturi și permite piața liberă, este din nou ecou în mila și atribuie o anumită sumă de comision. Guvernul a dat la mila întregii provincii sau oraș sau individ.
În 1722, veniturile statului se extinde la 1184950 p. și de atunci în fiecare an a crescut în mod semnificativ, cu excepția 1809-1819.