Capitolul 1. Structura tipuri de rețele ENTERPRISES OBSCHESTVEHHOGO PITAHIYA întreprinderilor OBSCHESTVEHHOGO PITAHIYA
Toate catering pe baza producției și a comerțului, și ținând seama de organizarea procesului este împărțit în două tipuri principale: țagle și dogotovochnye.
produse alimentare fabrică și produse semifinite - o companie mecanizate la scară largă, care produce o varietate de produse semi-finite, produse culinare, produse de patiserie pentru a le furniza dogotovochnyh întreprinderi. Semi-fabricate preforme fabrici pot fi, de asemenea, puse în aplicare prin intermediul unui comerciant cu amănuntul.
Magazine-o instalație de mama dotate cu echipamente eficiente moderne, acestea operează linii de producție pentru curățare și cartofi sulfitare, pentru producția de salate, salate, cotlete de legume, cartofi prăjiți până se înmoaie, etc Cu fabrici țaglă pot fi organizate și de producție auxiliare, angajate în producția de amidon, Kvas, apa din fructe, înghețată.
Fabrica-bucătărie - întreprinderi mari producătoare mecanizate culinare și produse de cofetărie pentru întreprinderi dogotovochnyh. Clădirea, bucătării poate fi o sala de mese, restaurant, cafenea, magazin de gătit. În cazul în care fabrica poate fi specializat magazine pentru producția de alimente refrigerate și congelate.
Dining-Wood - firma mecanizate, care este prelucrarea materiilor prime pentru producția de produse semifabricate, produse culinare, produse de patiserie și să le furnizeze dogotovochnyh întreprinderi în sala de mese, mama poate fi organizată vizitatorii alimente în zona de vânzare.
Producția și capacitatea de sala de mese a mamei-mult mai puțin societățile menționate mai sus.
Fabrica produce culinare de metode industriale gata preparate, le rasfasovyvaya cu tăvi speciale și pachete. Ha aceste fabrici de obicei nivel foarte vysokoy de mecanizare a producției, acestea sunt echipate cu linii de flux si echipamente automate, continuă. Produsele sunt livrate întreprinderilor în cazul în care există o capacitate de producție sau acestea sunt insuficiente.
Se combină proizvodstvn produse intermediare - compania mecanizate pe scară largă cele mai multe pentru producția de masă de toate tipurile de produse semi-finite, produse culinare, produse de patiserie pentru a le furniza dogotovochnk de catering. Toate produsele hale de producție de morărit semifinite sunt echipate cu tehnologie modernă și echipamente de refrigerare, de lucru în ele este organizat prin metoda linie, utilizate pe scară largă diviziune a muncii și a specializării de locuri de muncă. Plante semi prelucrate pe zi 15, 25 de tone sau mai mult de materie primă.
Fabrica congelate alimente este specializată în producția de mese gata, care sunt livrate în formă ambalată pe întreprindere dogotovochnye. Hrana este congelată la o temperatură de la - 38 până la - 40 ° C. Astfel de preparate la o temperatură de - 18 ° C poate fi depozitat timp de mai multe luni.
atelier specializat pentru dezvoltarea de produse semi-finite - o producție mecanizată centralizată, oferind producția de carne, pește, legume, semifabricate și produse alimentare pentru furnizarea de întreprinderi dogotovochnyh. Implementarea produselor semifinite produse magazin, și pot fi aranjate prin intermediul distribuitorului. Aceste companii se bazează, de regulă, în magazinele de legume, plante de prelucrare a cărnii, ferme mari de refrigerare.
Power Plant - este cea mai mare asociație din compoziția care are o mamă fabrică de afaceri dogotovochnyh rețea - cantine, cafenele, restaurante, magazine culinare. Dacă permiteți centralei electrice oferă o organizații semi-întreprinderi și alte magazine de vânzare cu amănuntul. Aceste giganți sunt pe teritoriul întreprinderilor mari promyshldennyh și asociații.
Această categorie include masă-dogotovochnye și tacâmuri dozatoare, mașini, restaurante, cafenele, gustare de risc pentru a lăsa acasă mese preparate, bufete.
XARAKTERISTITKA RESTORAHOV, cafenele, baruri
Restaurant - catering de afaceri cu o gamă largă de mâncăruri, gustări, produse de cofetărie, băuturi alcoolice, fructe, fructe și apă minerală, sucuri, înghețată și cocktail-uri. Restaurantele sunt practicate pe scară largă mese de fabricație, snacks-uri personalizate și de marcă și mâncăruri naționale. În restaurante, un nivel ridicat de servicii combinat cu organizația de odihnă.
Vizitatorii sunt deservite de chelneri în restaurant, headwaiters, barmani, special instruit. mese Gatiti calificări Gatov. În restaurante în cazul în care serviciul de turiști străini, chelnerii vorbesc o limbă străină. Însoțitorii de restaurant îmbrăcați în uniforme de o singură probă.
În restaurante, clienții sunt disponibile pentru prânz și cină, servind și congrese, conferințe și așa mai departe. N. Evenimente obesrechivaetsya dieta completă. Restaurante la hoteluri lasa micul dejun. În timpul vacanțelor, restaurantul oferă mese de familie, degustare de preparate culinare naționale seri, baluri, nunți de sărbători și aniversări.
Tacâmuri și dispozitive fabricate, de asemenea, prin comandă specială din oțel inoxidabil, porțelan și sticlă de înaltă calitate, cu decor foarte artistice. articole Ha din porțelan, se aplică întotdeauna un logo al restaurantului. banchete Ha și masa de recepție și dispozitive de argint nichel si obiecte de cristal servit.
Ha, fiecare bucată de rufe trebuie să fie logo-ul sau numele complet al restaurantului. Vizitatorii sunt servite servetele umede calde, fețe de masă schimbat după fiecare grup de servicii clienților.
restaurante țară, restaurante tematice și bucătărie trebuie să aibă prioritate în specialitățile din meniu. Acestea includ mese, ceea ce face compania una din reteta special dezvoltat.
Meniul la aceste restaurante dactilografiere și este încorporat în design colorat al capacului. Aici vom folosi ustensile metalice și tacâmuri, tacâmuri din oțel inoxidabil, veselă, fețe de masă albe și colorate și șervețele, dar poate fi de servire cu șervețelele individuale.
Restaurantele servesc pasagerilor de pe navele aflate în tranzit. În ele, vizitatorii sunt oferite o dietă completă - mic dejun, prânz și cină. Deservite de chelneri. navele de pasageri Ha mari poate fi un număr de restaurante, cafenele și baruri. restaurante de tonaj de până la 150 de locuri, mese sunt atașate la podea.
mașini de luat masa sunt aranjate de obicei în trenurile pe distanțe lungi de transport feroviar.
Dining auto este format dintr-un hol, camera de producție, sală de spălare și bufet. Meniul ar trebui să fie snacks-uri, prima și a doua cursuri, băuturi, set mese, truse de voiaj, sucuri, apă minerală și fructe, în plus, chelnerii, vânzători ambulanți vând produse și Hawking produs.
Cafe - o societate caracterizată prin unele caracteristici ale utilizatorilor Service Management. Băutura de cafea este necesară intervalul de cel puțin două sau trei elemente; rom, lichior, servit cu cafea într-o porțelanuri specială. Meniul poate fi o gustare cafenea, mese de preparare a doua simplu (hot dog, și t prăjit. D.). produse de patiserie Implementat de producție proprie, înghețată, cocktail-uri.
În funcție de intervalul și numărul de consumatori cafenea este împărțit în două grupe: generale și de specialitate.
Inghetata din gama sa ar trebui să fie de cel puțin 4 - 5 tipuri de inghetata, shake, pumn, cafea neagra (3 articole), sucuri de fructe și bace, șampanie. Este permisă vânzarea vinurilor seci. În cafenele vizitatori mari și mijlocii sunt deservite de chelneri. Gata, precum și moale înghețată într-o cafenea este livrat companiilor industriale de transport specializate. Unele companii produc ele însele gheață pe plante de frezat.
Cafe - firma molochnaya- specializată pentru realizarea de produse lactate (8 titluri), produse făinoase și produse de cofetărie (8 titluri), feluri de mâncare caldă (până la 4 nume) - clatite, budinci, omlete, quiches și alte alimente dulci (3. nume). Cel puțin 35% din producția totală de produse alimentare ar trebui să ia mese preparate din lapte și produse lactate.
Copii Cafe sunt proiectate pentru a avea grijă de copii. Gama - lapte, mâncăruri făină, milkshake-uri, produse de patiserie, deserturi, eliberează porțiunile reduse. În proiectarea salesrooms utilizate povești basme preferate. Dotate cu mobilier pentru copii și o cafenea.
Serviciul în aceste cafenele se efectuează de către chelneri.
cafenele de tineret sunt concepute pentru a organiza divertisment seara de tineret. Ele oferă o gamă relativ limitată de a doua feluri de mâncare calde de gătit simplu, gustări, băuturi calde și reci, produse de patiserie, vinuri de struguri realizate, inghetata.
Snack - o companie de catering specializate, concepute pentru clienții cu servire rapidă. Restaurant au oferit o varietate de snacks-uri, sandwich-uri, băuturi calde și reci, produse de patiserie, preparate calde de gătit simplu și alte. Specializarea gustare (cârnați, clatite, Pie Shop, Varenychna, cheburechnaya, cotlet, grătar, etc.) implică punerea în aplicare a anumitor tipuri de produse, caracteristic pentru întreprindere.
Bar. O trăsătură caracteristică a barelor - servicii pentru vizitatori la bar. În funcție de băuturi și gustări varietate vândute baruri împărțit în bere, vin, produse lactate, cocktail pentru băuturi și altele. Pub bere hrănite acest meci băutură rece (per trusă) și gustări calde. Serviciul este oferit de chelneri; permis și self-service. fructe servite, produse de patiserie, snacks-uri speciale în barul de vinuri și un cocktail pentru vinuri și băuturi mixte. Serviciul este oferit de barmani și chelneri. Gama de lapte și baruri constituie shake-uri crema, inghetata cu diferite umpluturi, frișcă, sucuri de fructe, produse de cofetărie, cafea, un produs culinar din masa caș și altele.
Cocktail Sala diferă de cocktail bar numai de capacitatea sălii și o varietate de echipamente.
Așezați barele din centrele administrative și culturale, cu restaurante, hoteluri.
Bara de meniu poate fi, de asemenea, băuturi alcoolice tari. La banchete, cocktail-uri zavisisimosti sezonul prepararea de băuturi calde sau reci - pumni, vin fiert, grog și cupa.
Cele mai populare gustări bastoane - brânză, tapas, măsline, migdale sărate, tartlets de fistic. De la produse de cofetărie servit mici prăjituri, bomboane, ciocolată, fructe confiate.
Faceți cunoștință și servi vizitatori în baruri vchysokokvalifitsirovannye headwaiters, chelneri și barmani. Bara cu producția au un bucătar. Însoțitorii baruri, precum și în restaurante, ar trebui să fie îmbrăcați în costume și pantofi de marcă eșantion. capace de meniu, alte produse de informare tipărite ar trebui să fie în limbile rusă și străine.
Disco-bar. In timpul zilei, aceste companii funcționează ca o cafenea, o discotecă în seara în mod regulat în ele.
Vizitatorii sunt oferite o varietate de sandwich-uri și produse de patiserie, produse alimentare obligatorii - înghețată.
Halls baruri disco trebuie să fie decorate modern, cu iluminare și iluminare corespunzătoare.
Dacă vorbim despre meniul, discoteca-baruri trebuie să byti băuturi răcoritoare și gustări, înghețată cu diverse umpluturi.
Pub-uri specializate în vânzarea de bere de marcă la robinet și în sticle. Berea este eliberată folosind rafturi speciale robinete dozatoare, la ktororym este alimentat de la tancurile de staționare.
Cu excepția berii oferă vizitatorilor fructe și apă minerală, vânzarea de băuturi alcoolice puternice este interzisă.
servește gustări calde și reci, sandvișuri și produse care sunt cele mai potrivite pentru bere in pub-uri - sărate, afumate și uscate de pește, crabi, creveți, cartofi hrkustyaschy, uscare, biscuiți, masline. Zdest vizitatorii pot lua aperitiv ușor. Ca sandwich-uri cu discount, snacks-uri, canapea Tarte și pâine prăjită cu diverse produse, clătite cu caviar, produse de cofetărie.
Atunci când un bar este amenajat într-o sală mare a restaurantului, este numit „bar-aperitiv“. Aici, oaspeții se pot înainte de a începe să bea cafea și să vorbească.
Rotiserii dispun de mai multe ori în partea veche, centrală a orașului, care găzduiește o varietate de magazine, în locuri publice de divertisment, cu restaurante. Aici puteți percuție rapid. Vizitatorii sunt oferite pui la proțap, gratar, bivshteksy, sostski, tarte, cartofi prăjiți. Mai mult decât atât, feluri de mâncare sunt preparate în fața clienților. Aici, barman lucrează și ca bucătar - pregătește feluri de mâncare de produse semi-finite.
Vizitatorii pot fi localizate fie la mese sau pe scaune înalte.