Amidon - este larg răspândită în natura unei polizaharide (carbohidrat complex). El este o sursă de rezervă de energie pentru planta, care, în primăvara este utilizat pentru dezvoltarea rapidă a plantelor, și în timpul iernii servește ca o protecție împotriva înghețului.
În celulele vegetale, amidonul este prezent sub formă de granule de amidon. Aceste granule au diferite forme și mărimi caracteristice unei anumite specii de plante.
Amidonul este cel mai frecvent carbohidrati in dieta umana. Acesta se gaseste in aproape toate alimentele vegetale pe care cei mai mulți oameni consumă zilnic. Principalele surse de amidon sunt orez, grâu, porumb, secară, ovăz, cartofi, leguminoase.
Digestia amidonului începe în gură. Mâncarea este amestecat cu saliva, care conține ptialina enzimă digestivă (amilaza). Digestia in continuare cu asistenta amilază continua pentru ceva timp în stomac, în timp ce produsele alimentare nu este amestecat cu sucul gastric. În această etapă, acțiunea amilazei salivare se neutralizează cu acid clorhidric din sucul gastric. Apoi chim (bolus) din stomac în intestin și este amestecat cu sucul pancreatic care conține o cantitate mare de amilază, care este de mai multe ori la fel de eficace ca amilaza salivară. procesul de digestie este completat în intestinul subțire. Produsul final al digestiei amidonului este glucoza, care este absorbit de către organism.
In timpul digestiei normale a boabelor de amidon din fecale este detectată. În patologia amidonului în fecale găsite sub formă de granule extracelulare și intracelulare. Prezența boabelor de amidon în fecale numite amylorrhea.
digestia incompleta a amidonului este cel mai frecvent în tulburări ale intestinului subțire, atunci când există un progres rapid al maselor de alimente (diaree). Mai putin frecvente cauze de proasta digestie a amidonului poate fi insuficienta functionala a pancreasului și stomacului.
Copiii sub un an digestie incompletă a amidonului poate fi din cauza lipsei de enzime ale tractului gastrointestinal, datorită imaturității fiziologice a glandelor secretoare, care este o variantă a normei.