Este vorba despre ciuperci care afectează produsele alimentare în condiții improprii de detenție. În cazul în care depozitul sau in casa exista o umiditate ridicată și de căldură, aceasta poate provoca mucegai pe anumite tipuri de produse alimentare. Mold de presă acest aflatoxine - substanțe foarte toxice care pot provoca intoxicații sau deces.
Aflatoxine în produsele alimentare
Aflatoxinele - aceasta este una dintre cele mai periculoase grupe de substanțe otrăvitoare secretate de o ciupercă din genul Aspergillusflavus. În cazul în care nu sunt stocate în mod corespunzător poate conține aflatoxine în următoarele produse:
- orez;
- porumb;
- cassava;
- condimente;
- nuci;
- chili;
- arahide;
- ceai;
- lapte;
- carne;
- ouă;
- fructe uscate;
- suc industriale (ciuperci multiplica pe ambalaje);
- alimente pentru copii;
- cacao;
- cafea;
- pâine.
Cea mai comună sursă de aflatoxină este arahide.
Care grup de toxine includ aflatoxină? Aflatoxinele sunt micotoxine, care este de a otrăvuri care produc matrite. Cel mai mare număr de aflatoxinei este în matriță galbenă. Exista 4 tipuri principale de aflatoxina - B1, B2, G1, G2. Pe lângă ei sunt așa-numitele metaboliți. 10 lor - M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1, și altele. Aflatoxina B1 este conținută în principal în cereale, cafea, ceai, cacao, nuci, fructe uscate. Acestea sunt cele mai frecvente și au proprietăți cancerigene puternice. Un aflatoxina M1 poate fi găsit în produse lactate.
Aflatoxine în ceai apar din cauza depozitării pe termen lung și greșit. Puțini oameni știu că facilități pentru prepararea de ceai și cafea, de fapt, au un termen de valabilitate. În cazul în care miroase a mucegai de sudare, atunci această băutură este cel mai bine să nu bea. În special ceaiuri periculoase cu arome, coloranți, deoarece acestea pot ascunde mirosul de mucegai.
Aflatoxinele pot fi găsite în pâine, în cazul în care a fost făcută dintr-un material sărac.
Cum aflatoxine
Aflatoxinele nu au doar efectul hepatotoxic. Ei au mai multe efecte mutagene, embriotoxic, teratogen și acțiune imunosupresoare (dăunătoare pentru făt).
Prin băut o doză letală de deces aflatoxină unei persoane vine timp de două zile, din cauza morții în masă a celulelor hepatice și dezvoltarea insuficienței hepatice acute. Aflatoxina doza toxică considerată de 1,7 mg / kg și letală - 75 mg / kg.
În lapte, brânză, ouă mucegai toxină ar trebui să fie nu mai mult de 0,0005 mg / kg.
Toxicitatea ridicată a acestor substanțe provoacă un număr mare de decese cauzate de intoxicații.
Dar chiar dacă nu am avea o intoxicație grea, utilizarea sistematică a aflatoxină sunt pe persoană, după cum urmează:
- viola schimbul de vitamina D si a redus rezistenta osoasa;
- reduce formarea sărurilor biliare;
- încetini absorbția grăsimilor și a substanțelor de pigment;
- viola minerale schimb (fier, cupru, fosfor);
- reduce imunitatea;
- copii cauzează creșterea și dezvoltarea pipernicit.
simptome de intoxicație
Aflatoxina începe să acționeze asupra persoanei este deja în primele 30 de minute. Apar următoarele simptome:
Ficat încetează să îndeplinească funcțiile sale de bază. Hemoragia din cauza încălcării formării proteinelor de coagulare și sisteme anticoagulare. Reducerea tot felul de schimb. Suferința și să dezvolte organisme ale sistemului imunitar, curatarea organismului de toxine.
Cu utilizarea sistematică a doze mici apar fracturi din cauza osteoporozei, pierderea in greutate, intarziata de dezvoltare mentală și fizică la copii.
Aflatoxicosis cronică se confruntă cu ciroza. În cazul în care o mamă care alăptează consumă alimente infectate cu ciuperci din genul Aspergillus, aflatoxinelor pot fi transferate în laptele copilului ei. Apoi, datorită expunerii în doză mică constantă a copilului poate dezvolta, de asemenea, ciroza hepatica. Simptomele de ciroza se dezvolta rapid - în termen de 17 zile.
Consecințele pe termen lung este aflatoxicosis carcinogeneza. În cazul în care otrăvire se dezvoltă pe fondul hepatitei B sau C, riscul de cancer la ficat este crescut de multe ori. La copiii cu intoxicație acută cu doze mari de aflatoxine apar foarte repede vărsături, convulsii și comă. Până la 80% dintre copiii cu simptome mor. În aflatoxicosis acută ar trebui să solicite imediat asistență medicală, deoarece starea se înrăutățește de minut, și deteriorarea ireversibilă a ficatului grele, și sistemul nervos vine rapid.
Durata totală a cursului sau a unui srednetyazhologo lumină otrăvire 10-15 zile.
Prevenirea otravire aflatoxina
Când achiziționați oricare dintre produsele ar trebui să arate termenul de valabilitate. Acest lucru se aplică și ceaiuri, cafea, cacao, nuci. Să acorde o atenție la condițiile sanitare în care există alimente. Aflatoxine în nuci și alte gustare pot fi formate, în cazul în care sunt vândute pe piața deschisă. Mai ales în toamnă și în condiții de umiditate, este necesar să se îndoiască soliditatea acestora.
Cumpara produse alimentare de calitate nu este de ajuns - ai nevoie să încă, și dreptul său de a păstra casa. În acest scop, camera intunecata uscat adecvat, cu umiditate scăzută. Stocurile care nu ar trebui să facă, și să cumpere nuci proaspete, într-o măsură mai mică, dar de multe ori. În cazul în care au format încă o matriță, nu se poate îndepărta, se spală săpun, pâine prăjită și așa mai departe, și apoi utilizați produsul. Aflatoxinele se găsesc nu numai pe suprafața produsului la locul de mucegai, iar acestea sunt rezistente la temperaturi ridicate, săpun și alcool.
Dacă nuci, fructe uscate, cereale, putem verifica pentru tine, atunci ce putem spune despre produsele lactate? În acest caz, pentru a se proteja, ar trebui să cumpere lapte, brânză, brânză de vaci, a produs o companie de prestigiu care nu de control al calității neglijare. Dacă suspectați că un produs defect poate fi atribuită expertiza laptelui. Determinarea aflatoxinei M1 se face cu ajutorul unui test special în lapte și durează doar 10 minute.
Alimente pentru copii necesită un control special, este vorba despre sănătatea copiilor noștri.
- Verificați cu atenție data de expirare de pe borcane, recipiente.
- Înainte de a da mâncarea copilului, încercați să-l singur pentru a aprecia gustul și mirosul.
- Pachetele din cerealele și formulele pentru sugari trebuie să fie inspectate cu atenție din interior și exterior.
- Este necesar să se respecte cu strictețe condițiile de păstrare a fiecărui produs.
- Nu depozitați alimente pentru copii în clar pentru mai mult timp decât cea prevăzută de producător.
Efecte cancerigene reduce produsele aflatoxină următoarele:
Prin urmare, aceste produse ar trebui să fie incluse în dieta de adulți și copii.
Să rezuma. Printre cele mai periculoase micotoxine sunt aflatoxine. Ele se găsesc nu numai în boabe, nuci, fructe și alune uscate, dar, de asemenea, în lapte, brânză, brânză de vaci, pâine, carne, ouă. Aceste toxine au un efect negativ asupra ficatului, sistemului nervos, rinichii, splina, inima. Ciroza hepatica se poate dezvolta într-un timp scurt, atât la adulți cât și pentru copii. Dovedit efectul cancerigen al acestor substanțe în ficat. cancer la ficat primar este cel mai adesea rezultatul unei intoxicații cu aflatoxine, în cazul în care există o hepatită concomitentă. Protejați-vă doar - trebuie doar să aleagă și produse din magazin, să acorde o atenție la termenul de valabilitate, culoarea si mirosul, dar, de asemenea, mananca legume, reduce efectele cancerigene ale aflatoxine.