Capsuna, zmeura, afine și cireșe coacăz roșu și alb, poate suprima doar lingura de lemn sau tolkushkoy, fructul mai tare și boabele (prune, agrișe, coacăze negre, merișor, struguri, etc) Better tocătură (-placat cu staniu sau inox oțel). fructe solid (mere, pere) trebuie zdrobite cu ajutorul unui tocător sau electrice A, și pentru un număr mare de fructe o utilizare mai eficientă a special adaptată unui concasor cu role. In aceasta ar trebui să ne amintim întotdeauna că zdrobi prea fin de fructe nu este recomandată, din cauza greutății toreobraznoy suc separa mai mult și producția sa va fi mult mai mică.
Pentru a obține sucul în casa de fructe si boabe tocate, puteți utiliza o cârpă fierte sau nailon cârpă curată: în mijlocul de a pune o mică bucată de pulpa și stoarce. Pentru a mări cantitatea de suc stors pulpă pentru a turna cald (30-35 ° C cu apă (1 litru per 3-6 kg bagasse), se amestecă bine, se lasă timp de 3-5 ore, din nou, pentru a apăsa suc și a doua extracție conectată la deprimat inițial. Pentru aceasta o metodă pentru producerea suc de fructe si boabe sunt bune, cu aciditate ridicată (căpșuni, zmeură, coacăze negre, prune, mere, pere).
Sucul din fructe și boabe, și poate fi presat prin mijloace sokovarki, manuală sau suc electrice de tip extractor „Zhuravinka“, cu un dispozitiv special pentru polizor, apăsați maneta de fabricație proprie, precum și șurub manual de producție de presă din fabrică. Sucul stors fructe si boabe zdrobite ușor și complet este recomandat pentru preîncălzirea la 60-65 ° C, cu agitare constantă.
Extracte din fructe de pădure și fructe de piatra pot fi folosite pentru prepararea de jeleu, băuturi din fructe și alte produse, precum și pulpa de mere și pere - oțet de fructe.
Pentru a obține un suc clarificat, suc presat este recomandat să se încălzească până la 80 ° C și se filtrează printr-o pânză groasă. Cu toate acestea, pentru a clarifica sucul naturale nu este întotdeauna recomandabil. De exemplu, sucul de caise, prune mai bine pregăti nelimpezite sau cu pastă, astfel ca particule în suspensie incluse în pulpa fructelor, este foarte bogat in substante nutritive.
Pe langa sucurile naturale pot fi preparate sucuri îndulcite și amestecate (amestec). Acidul este preparat din fructe îndulcite și boabe (prune, cireșe, coacăze negre și roșii, zmeură, căpșuni, etc.). Sucul de acid, este nevoie de mai mult zahăr. În funcție de soi, la sucul Crimson ar trebui să adăugați 10-15% zahăr, cireșe - 8- 15, prune - 5-12, căpșuni - 5,10%. sucuri foarte acide de coacăz negru și roșu se diluează cu apă, apoi se adaugă zahăr: pentru 1 L de suc de coacăze negre - 1,5 litri de apă și 300-400 g de zahăr, coacăze - 1 L de apă și 250-300 g de zahăr.
Amestecarea sucurile de diferite fructe și boabe pot îmbunătăți în mod semnificativ aroma lor și valoarea nutritivă. Sucul de mere este bine combinat pentru a gusta cu suc de cele mai multe fructe si boabe. Zmeură, adăugat la alte sucuri, dă un gust plăcut. Pear recomanda amestecat cu mere acre.
sucuri conservate în general trei metode: umplere fierbinte (sucuri mai acide), pasteurizarea sau sterilizarea (mai puțin acide). Când umplerea suc proaspăt stors fierbinte trebuie încălzit la o temperatură de 70-75 ° C și se filtrează. Apoi se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 2-3 minute, se toarnă într-un vas sterilizat (borcane de sticlă, sticle) ermetic plută și întoarce cu susul în jos (bănci) sau pus pe o parte (sticle) pentru sterilizarea suplimentară a părții superioare și verificarea calității de etanșare.
suc natural poate fi supus și pasteurizarea. Pentru acest produs proaspăt trebuie încălzit la 80 ° C și se filtrează fierbinte printr-un flanel fiert în apă. Apoi, din nou încălzită la 85-90 ° C, se toarnă în vasul pregătit și pasteurizat la 85 ° C: cutii de jumătate litru (sticle) - 15 minute litri - 20, doi litri - 25 și trei litri - 30-35 minute.
Când suc proaspăt sterilizate trebuie încălzite la 80 ° C, filtrat, adus la fierbere, se toarnă în vasul pregătit și se lasă să stea în apă clocotită: jumătate litru cutii (flacoane) - 10 minute litri - 12-15, doi litri - 18-20 și trei litri - 25-30 minute numărate din momentul de apă clocotită, și apoi sigilat plută.
Sucul de Conserve ar trebui să fie lăsat timp de 10-12 zile la temperatura camerei și, în cazul în care în acest timp a început să se deterioreze, a pus în depozit într-un loc întunecat, uscat și rece. În cazul în care sucul este estompată, a existat mucegai sau fermentul aceasta, trebuie fiarta imediat timp de 5 minute și utilizat pentru prepararea jeleului sau băutură de fructe.
Sucul este obtinut din fructe si boabe mature si proaspete, t. E. Conținând cea mai mare cantitate de zahăr și de compuși aromatici. În cazul în care materia primă este utilizată imediat după colectare, acesta este stocat nu mai mult de 5-7 zile într-o pivniță rece, la un ghețar sau la frigider la 1-3 ° C Fructe si fructe de padure sunt mai întâi sortate, curățate, îndepărtați pielea și semințe, dacă acestea pot afecta calitatea sucului, și pentru a facilita separarea de suc - zdrobit, sau zdrobit. La acasă, toată lumea o face în mod diferit: boabe mici, frecate cu o lingura de lemn, mash mâinile, lira mai fermă sau carne tocată cu o grila mare.
suc de extract
Masa brută Tocat se păstrează în frigider timp de câteva ore sau zile, iar apoi se stoarce sucul și se filtrează. Puteți mash boabe cu gheata mica (1/4 din numărul de boabe) și se pun într-o sită a stabilit un șervețel și pus în feluri de mâncare, care se va scurge treptat sucul. A doua zi la greutatea ar trebui să fie pus opresiune. Raw, greu pentru a separa sucul, nu de fierbere, se fierbe cu puțină apă și nu da greutate pentru o lungă perioadă de timp să se întindă, stoarce. Întregi sau sfărâmate fructe pot fi abur pre într-un cuptor nu foarte fierbinte sau un cuptor timp de 6-8 ore sau se toarnă zahăr, pus într-un borcan de sticlă și se incubează cravată tifon într-un loc cald sau la soare până boabele în timp ce nu se ridica în sus, și apoi se scurge suc complet pur.
suc de curățare
Sucurile rezultate tind să fie tulbure, cu toate acestea, ele sunt filtrate printr-o pânză și clarificată metoda de expunere lungă. Pentru a face acest lucru, sucul este încălzit rapid la 90 ° C și apoi lăsat într-o cameră rece, timp de 2-3 luni. Purificată și clarificat suc, de asemenea, folosind albușul de ou și bucăți de hârtie de filtru, după care sucul este filtrat.
Aceasta este sucurile cele mai utile, păstrând tot materialul valoros materiei prime. Masa fin ras (piure de) au fost amestecate cu sirop de zahăr (concentrația sa ca funcție a fructului poate varia de la 18 ani la 55%) poate și este utilizat ca băutură, sau ca bază pentru supe zeamă sau sosuri.
suc de conserve
două simplu proces de tratament termic utilizat în mod normal în casă - o umplere la cald și pasteurizarea. În primul caz sucul, sub agitare, se încălzește la 95 ° C și rapid se toarnă în proshparennye clocotită cutii de apă sau abur, sticle, le umple până sus. Apoi etanșat imediat scos din apă clocotită și rola acoperă dopuri și osmalivayut sticla. Când pasteurizarea suc este încălzit la 85 ° C, se toarnă în vase sterilizate, capace capac sau dop fiert și pus într-o oală de apă încălzită la 50 ° C Se încălzește apa la 85 ° C și menținut acolo cutii jumătate litru și sticle timp de 15 minute litri - 20, și trei litri - 30 min. Ia rapid sigilat și răcit în aer.
suc de stocare
Sucuri sunt instabile în depozit și, în cazul în care nu sterilitatea poate fermenta (apoi acoperă și prize ar fi perturbate) sau devin mucegăit. Această băutură suc nu mai este posibil, este procesat și utilizat în alte scopuri. Sucurile sunt cel mai bine păstrate în borcane și sticle, dacă este posibil, complet congestionat. Sticle mai bune pentru a pune nisip în uscat cu susul în jos. Temperatura de depozitare - de la 0 la 15 ° C