Obținerea de plasarea unei comenzi, chelnerul ar trebui să țină cont de regulile generale de întreținere a echipamentelor, și să respecte cu strictețe secvența de aperitive calde și reci, o varietate de mâncăruri și băuturi.
În primul rând, ar trebui să urmeze regula: toate mesele și băuturile comandate pentru a aduce la sala de sport pe o tavă prevăzută de pânză, îl transportă pe mâna stângă, și cu necesitatea de a adera la dreapta. Purtarea tava pe mâna stângă datorită faptului că chelnerul vine la stânga vizitatorilor.
Există mai multe metode de tăvi care transportă: pe pătrat peste palma și degetele drepte larg distanțate, la vârfurile celor cinci degete (tava de lumină). O tavă de feluri de mâncare nu poate fi ridicată deasupra umărului (o excepție se poate face numai în camera din spate). Evitați să miște nimic pe tava fără ca mai întâi acoperind-o cu o cârpă; șervețel reduce obiecte glisante, previne posibile ustensile de luptă.
Mesele și băuturile pe o tavă stabilită numai într-un singur rând; elemente mai grele ar trebui să fie situate mai aproape de chelner, iar cea mai mare - în centrul tăvii. Cămară și bucătărie produse trebuie să poarte separat.
Nu trebuie să poarte tava goală este împins în jos la nivelul genunchiului.
Adus de la bucătărie la preparate culinare în boluri, berbeci ar trebui să fie afișate vizitatorilor, clienții, și apoi obține permisiunea lor, aranja pe plăci.
Atunci când desfășurarea alimentelor pe plăcile direct de la masa chelnerul sala de mese ar trebui să se apropie vizitatorii cu un fel de mancare de pe partea stângă. Antena cu antena de satelit a avut loc în mâna stângă. Se servesc mese pe farfurii și puneți plăci curate trebuie să fie pe partea dreaptă vizitatorul stă la masă cu mâna dreaptă.
În cazul în care produsele alimentare prevăzute pe placa pe o masă filială, masa fiind mutat spre cină. Acest fel de mancare este pus pe lateral sau în spatele plăcii pe care produsele culinare schimbare, folosind instrumentele de evaluare.
Atunci când servește un pahar cu apă, țigări, chibrituri, conturi (pe o placă sau tavă mică) a decis să se apropie de partea stângă. Pentru a elimina feluri de mâncare utilizate pot fi fie pe partea stângă sau dreaptă.
Este important ca tot timpul biroul de serviciu curat și ordonat:
- feluri de mâncare utilizate, pahare, pahare de vin ar trebui să fie în timp util curat;
- perie matura firimituri în lingura;
- Petele de pe șervețelul față de masă obscure;
- monitorizeze cu atenție curățenia dispozitivelor, schimbându-le după fiecare masă.
În cazul în care un vizitator la podea a scăzut o furculiță sau un șervețel, trebuie să ne imediat pe o tavă mică sau o placă pentru a da-l curat, și apoi să ridice și îndepărtați obiectul căzut.
Extinderea dispozitivelor, punând farfurii, farfurii, chelnerul ar trebui să ne amintim următoarele reguli:
- degetul mare ar trebui să fie pentru marja de tavă;
- Nu se poate atinge marginile cupe, pahare;
- farfurioara sub sticlă trebuie să fie întotdeauna uscat;
- Dispozitivele pot fi luate numai de mânere;
- aranja pahare, pahare, cupe, a pus instrumentele ar trebui să fie tăcut, ușor;
- atunci când compensare masa nu arata ca firimiturile de pe podea;
- aduce următorul fel de mâncare după masă vor fi eliminate din vesela utilizată sub depusă anterior;
- atunci când se aplică un fel de mâncare sau o placă de fund ia frâna de mână ștergere anterior.
Setați anumite secvențe care furnizează băuturi, gustări, mese.
În primul rând, de regulă, a pus pe masă în cantină a primit apă minerală sau fructe, pâine, snacks-uri, vin, și apoi a servit mese calde.
Plăci pentru preparate calde încălzit (până la 40 - 50 °), de frig - oarecum răcită (la temperatura camerei).
Ai nevoie pentru a lucra ritmic, oferind o odihnă în timpul pauzelor în serviciu.
La efectuarea comenzii, lăsând sala, este necesar pentru a captura în exces sau utilizate ustensilele și instrumentele, precum și pentru a aduce mese gata-făcute pe drumul de intoarcere.
Chelnerul ar trebui să ne amintim că înainte de a pune vasele folosite dintr-un tabel pe o tavă, acesta este curățat de resturi alimentare, transporta câte 10 feluri de mâncare.