Hamon este interzisă pentru importul în România AP
Dar Ucrainenii sunt încă în măsură să se bucure de această delicatesă spaniolă de renume mondial, care este un murate, sunca de porc uscată Iberică negru.
Spaniolă sunca - o delicatesă favorit, care a devenit parte a culturii naționale, cu o istorie lungă, tradiții și metode de hrănire, chiar speciale de gătit.
sărarea carne au fost populare în Marea Mediterană în urmă cu două mii de ani. Este cunoscut faptul că sunca a fost în regimul alimentar al vechii romani. Din recomandările din secolul al doilea î.Hr. conservate scrise pentru producerea de astfel de carne, abatorizare și sare. Chiar și în acele zile cele mai cunoscute sunt savurate jamon cu teritoriile spaniole de el în corespondența sa cu mai multe figuri aminteau celebre ale Romei antice. O costurile de producție relativ mici și a prelungit termenul de valabilitate al produsului final făcut Jamon produs, practic, indispensabil în special în campaniile militare.
Favorabil pentru porci pentru reproducere, climat de sud a contribuit la perpetuarea unei practici de gătit vechi din Spania. Există o opinie că este modest la condițiile de depozitare a ajutat Jamon Hristoforu Kolumbu a navigat spre malurile Lumii Noi.
Începând cu a doua jumătate a secolului al 18-lea, Spania a fost în curs de dezvoltare în mod activ producția de carne de porc smucit si rapid se cimentat o reputație ca fiind cei mai buni furnizori de sunca din lume.
Jamon cuvânt în spaniolă înseamnă șuncă, și este de remarcat faptul că jamon spaniol numit toate Suncă de porc. Ele există mai multe tipuri, in functie de rasa de porc, regiunea în care este crescut și, prin urmare, dieta pe care a hrănit, întârzierea de timp. Toți acești factori au un efect semnificativ asupra gustului și calitatea produsului final. Deoarece autoritățile spaniole sunt clasificarea oficială a jamon.
Deci, cel mai bun și cel mai scump jamon spaniol Iberico Jamón luate în considerare. din rasa carne de porc iberic negru, deoarece este numit NEGA panta, că spaniol - picior negru. În acest caz, în atenția procentul de sânge iberic acceptat, cel puțin - 50%. Dacă pur sânge rasă 100%, denumirea Puro (Puro) se adaugă la produsul din titlu.
În funcție de regimul alimentar al porcilor Iberice împărtășesc încă trei grupuri de calitate. Pentru a obține o înaltă clasă, porcii trebuie să fie hrăniți exclusiv pe ghindă și plante aromatice. Ele sunt luate pentru pășune la vârsta de 10 luni, în greutate, de la 80 la 115 kg. Creșterea ar trebui să fie de cel puțin 46 kg. Orice aditiv inacceptabilă. Produsul din carne de porc este numit Jamon Iberico de Beyota (Jam'on ib'erico de Bellota). Noi Iberico Bellota are un semn aparte de autenticitate - negru Hoof, este dovada că sunca se face din negru de carne de porc iberic. Aceasta este șunca este furnizat la curtea regelui spaniol. Conform standardelor acceptate, Iberico pot fi numite șuncă făcută din carne de porc, în care cel puțin 75% din sânge iberic negru.
În cazul în care liniile de mai târziu au fost hrănire adaosuri mici de cereale, produsul va trebui să fie numit Jamon Iberico de Resebo (Jam'on ib'erico de Recebo) și calitatea este considerat a fi la un nivel inferior. În cazul în care porcii cultivate fără standarde stricte pentru produsele alimentare, produsul final ar trebui să fie numit Jamon Iberico de Sebo Campo (Jam'on ib'erico de Cebo Campo).
sunca mai puțin valoroase rase de porci alb este numit sunca Serrano (jamon serrano). Pentru acest tip de jamon nominalizate și mai puține cerințe pentru expunerea produselor. În cazul în care norma pentru Hamon Iberico Resebo Beyota și este considerat un termen de 24-36 luni, minim Serrano păstrat numai 8 luni. În alte aspecte, cu atât mai mult timp vyalilsya sunca, calitatea superioară este dat, că este afișat în titlu: 8 până la 11 luni - Plata (argint), de la 11 la 14 luni - Oro (aur), mai mult de 14 luni - Gran Serrano (cea mai mare nivel).
Spaniolii, cu toate acestea, Serrano și Iberico numit adesea Curado. Acolo Jamon Curado -, de asemenea, realizate din porci albi, dar este vândută la un preț scăzut. Din jamón serrano aceasta diferă prin faptul că nu se trece prin sistemul complex de control, astfel cum este descris în standardele societății, și care să garanteze o înaltă calitate jamón serrano.
Hamon a făcut din Spania, cu excepția coastei, dar unele zone sunt considerate deosebit de potrivit pentru cultivarea de porci speciale Hamon. Ca vin, sunca spaniola este estimat, în funcție de regiunea de producție. Decretul regal a fost stabilit Denominaci'on de Origen - o listă de provincii spaniole, garantând calitatea produsului bine-cunoscut.
Lista include: Cecina de Le'on (Cecina De Leon), Dehesa de Extremadura (Deesa de Extremadura), Guijuelo (Guijuelo), Jam'on de Huelva (Jamón de Huelva), Jam'on de Teruel (Jamón de Teruel) , Jam'on de Trev'elez (Jamón de Trevélez).
Reguli de feliere și alte tradiții
Nu mai puțin atenție decât de gătit, spanioli plătească depozitare și livrare de șuncă terminat. magazin Ham suspendat pentru copite și înainte de a mânca este fixat pe un stand special - hamoneru. Se taie felii subțiri de-a lungul osului. Acest lucru necesită un cuțit special foarte ascuțit și subțire, cu o lamă netedă. În cazul în care sunca nu va fi împărțit complet tăiate trebuie unsă cu grăsime topită la carnea nu se usuce prea repede.
În Spania, există chiar și o kortador profesie separată - un specialist în tăiere sunca. Ca o regulă, o abilitate a trecut din generație în generație.
În aproape fiecare oraș spaniol există un restaurant numit Museo del Jamon - Muzeul de jamon. O caracteristică a unor astfel de instituții sunt suspendate picioare șuncă în jurul perimetrului camerei. Hamon într-un restaurant ar trebui să fie prezentă în toate felurile de mâncare.
Cu mese jamon fierte, de obicei sub formă de rulouri, adăugate la salate, supe și feluri principale. Ardeilor la grătar și sos de sunca fiarta prăjită, servite cu preparate din carne. Hamon oferă sos similare saturate, gust unic. Cu jamon inventat chiar și deserturi din Spania servește înghețata naturală și chips-uri de șuncă și lingura de miere de flori.
Reteta: Sandwich cu jamon
Pentru prepararea va avea nevoie de:
- 1 mic pâine Monge
- 1 lingura salsa de rosii
- 1 lingura sos de busuioc
- 45 g de șuncă Serrano
- 1 buchet mic de rucola
Foto: Sergey Zavalniuk
Timp de preparare: 30 min. Porții: 1
1. Se prepară sosul. Vasile - este doar busuioc, blender destrămate sau cu un mortar și ulei de măsline. Tomate salsa - purificată din piei de tomate și semințe, felii, se toarnă ulei de măsline, sare și piper după gust. (Puteți utiliza o ceașcă de roșii, la fel ca în fotografie, cu ulei de masline, sare, piper).
2. Pâinea se taie în jumătate. Fiecare jumătate de grăsime în interiorul celor două sosuri.
3. rucola puse sus - sunca taiata in felii subtiri. Acoperiți cealaltă jumătate de pâine.
În pregătirea acestui material de text folosit Jamon.com, Jamon.kiev.ua, Jamonia.com.ua, Kulina.ru, Flavor.ua