Ce fel de fel de mâncare este util gustos friptură,, neobișnuit?
Feliate - pește congelat (roci în principal, sig Nelma și colab.) Sau carne, una dintre principalele feluri de mâncare preparate nordice (populare în nordul rusă, Yakut bucătărie, Komi). Acesta a servit la masa de brânză, congelat, tăiat în „chips-uri“.
Reteta pentru prepararea stroganina extrem de simplu: pește congelat (omul, coregon, somonul alb) sunt planificate cu un cuțit pentru a da un așchii subțiri. Servit cu sos de muștar, sare sau piper + sos de soia. Există localnici din Nord și particularitățile lor naționale și „gadgeturi“, cum ar fi friptura mai bine se pare, dacă utilizați un adevărat cuțit Yakut.
De ce Romania vechi-cronometre, timp de secole care trăiesc în zona arctică, niciodată nu a știut de scorbut? Pentru că mâncăm carne proaspătă și pește. De ce în 1736 a ucis Unitatea Expediționar P. Latsiniusa la gura de vărsare a râului Jara-Ulah ca scorbutul a susținut 38 vieți? Pentru că ei nu au avut alimente proaspete și de friptură, poate au neglijat sau nu au știut proprietățile sale miraculoase.
Într-o scrisoare de răspuns E.A.Engelgard raportat: „Struganinoy mi podcheval acum 20 de ani, un prieten care a fost exilat la Yakutsk Pavel și sa întors la Alexandria, el a găsit, ca tine, asta e foarte bine.“.
„Nordic nu se încadrează în jos - spune Valentin Grigorevich Rasputin - pește și cartofi prăjiți pe o farfurie într-un rând, și va stabili, astfel încât cele mai multe bucăți grase și Bryushkova gustoase rămân naposled să vină și să vină se bucură estetic și cald, și sytit și revigorează cald .. - . Mănâncă stroganina să nu alunece în frig, și veți înțelege de grăsime de pește, calorii - din ambele plantate în corpul vatră de combustibil stins angajate în căldură“.
Mulți oameni cred că: nu există pește congelat - e friptura. Acest lucru nu este așa. Nu orice pește este potrivit pentru stroganina. Cel mai bun - coregon, cisco, somon alb, sturion, coregon. Cu toate acestea, dacă este necesar, puteți face char estetic, păstrăv, Peled, chiar de la vendace. Dar ar trebui să știe anumite reguli. Pe stroganina este doar „viu“, nu „adormit“ (adică nu a murit în rețele) de pește. Acesta este primul. Hrănirea de oaspeți de pește estetic snuloy venerat pentru insultă. În al doilea rând, de a scoate peștele de pe net, trebuie sa glisa capul pe gheață. După peștii se vor culca la rece timp de 15-20 de minute, trebuie ușor zdrobesc, zburli și îndreptați, și apoi în cele din urmă se congela. După 10-12 ore la rece timp de 30 de grade de la este posibil să se pregătească masa.
În timpul nostru, atunci când există congelatoare, stroganina pot găti și de vară. În acest caz, pește proaspăt capturat este necesar să se infasurate in folie de plastic. În cazul în care peștele este dezghețată de mai multe ori - nu e friptură, ea gust ledenista și neplăcut.
Ca pește planificat? Pește ia o cârpă pentru coada (nu topit în mâinile sale) și, odihnindu-se cu capul în pânza se taie aripioare. Apoi, cu un cuțit ascuțit cu grijă, astfel încât să nu deteriora stratul de grăsime, pielea este curățată. Acest lucru necesită îndemânare și de formare. Unii încearcă să rip de pe piele, dar este necesar să pescuiască parțial decongelate, ceea ce nu este de dorit. În primul rând, scoateți cipul din spate și abdomen. Ei au tăiat peste. Alternativ, pentru a face abdomen și spate adâncimea crestătură de 1,5 - 2 cm, și apoi se taie cu o singură mișcare tăietor de la coadă la cap. Acestea sunt delicatese, astfel încât acestea sunt plasate pe partea de jos a vasului și să mănânce ultima.
Traseu pe placă foaie de hârtie, de preferință două straturi. De ce se face acest lucru? Hârtie - un slab conductor de căldură, astfel încât piesele nu sunt dezghețate mai mult. îndepărtat cu grijă din spate primele așchiile mari de la coadă la cap, apoi așchii subțiri de carne în întreaga lungime a carcasei, la rândul său, pe ambele părți ale coamei, în așa fel încât marginile de chips-uri a rămas un strat roșiatică de grăsime. Semicercuri chips-uri stivuite frumos îngrămădit pe placă.
Stroganina ca pâine, să ia mâinile, astfel încât există o regulă nescrisă: este necesar să se spele pe mâini înainte de a mânca stroganina. În primul rând mânca cip sus. Doamne ferește, dacă cineva ia o bucată de grăsime, sau butonul burta înapoi înainte de chips-uri consumate. Dacă este un copil, el a fost lovit imediat pe mâinile sale. Adulții cunosc procedura de ei înșiși. Oaspeții care nu cunosc obiceiurile, de obicei scăpat cu ea.
Foarte gustoase și sănătoase ficat de pește congelat, icre și grăsime internă.
Gust stroganina stricat atunci când a planificat pentru viitor, sau în avans, înainte de sosirea oaspeților și îndure frigul.
În timpurile moderne, o friptură servit cu sare, piper sau „Makanin“, special preparat din pasta de tomate, oțet și usturoi zdrobit, uneori, ketchup-ul ascuțite. In vechile zile edali și muștar, apoi pasta de tomate nu a fost în vedere. Înainte de a stroganina nu ar trebui să utilizeze orice alt tip de mese salate, gustări reci. Și nu friptura spălate în jos cu ceai fierbinte, așa cum se obișnuiește în centrala Yakutia. Între friptură și pauza de ceai obligatoriu în 15-20 de minute, în caz contrar ele vor putrezi dinții de la expunerea la temperaturi extreme.
Un punct important: am observat cum uneori mananca stroganina europeni de vizitatori, au tăiat bucăți sau felii stroganina pune în întregime în gură și să încerce să le mestece perezhovyvaya bine ca mananca cârnați solide sau carne fiarta. Apoi, ei se plâng că dinții obține rece și rece inflamat. Nordicilor-l mănânce ca acest lucru: rapid mușca bucăți mici, obvalivaya gura si limba pentru a uda cu saliva lor, sunt trimise ca gustoase, grăsime și înghețată nutritive direct în stomac.
Cei care au mâncat stroganina în frig, știi cât de repede se încălzește grași călătorii congelarea alimentelor. La câteva minute după masă deveni imediat cald. Iată cum să pregătească stroganina frumos și succint spus românesc modern clasic [Valentin Rasputin, vizita Gură română „nu se încadrează nordic în jos - Valentin spune - Așchii de pește pe placa consecutive, și așezați, astfel încât cele mai multe bucăți grase și Bryushkova gustoase rămân naposled să vină și să se bucure de vin. Friptură și cald, și sytit și revigorează. Cald - nici o alunecare a limbii. Stroganina cântă în frig, și veți înțelege! Grăsime de pește, calorii - din ambele plantate în corpul vatra de combustibil stins angajat în cald ".
