După cum Rusia Ortodoxă postit anterior

Multe mese fara carne a venit la noi din momentul Botezului Rusiei. Unele feluri de mâncare sunt de origine bizantină, greaca, dar acum este imposibil să recunoaștem în aceste feluri de mâncare de origine greacă.

Rețete multe feluri de mâncare fără carne a venit la noi din momentul Botezului Rusiei. Unele dintre feluri de mâncare sunt de origine bizantină, greaca, dar acum este imposibil să recunoaștem în aceste feluri de mâncare fără carne tradiționale de origine greacă. În Rusia antică nu a înregistrat rețete, nu a existat nici cărți de bucate, rețete transmise de la mama la fiica, din casă în casă, din generație în generație. Modificări în rețete și tehnici de gătit aproape nu a fost, și în zilele rapide ale secolului al XVI-lea, sau chiar la sfârșitul secolului al XlX-lea, aproape mâncat aceleași feluri de mâncare care au fost pregătite încă de pe vremea Sf. Vladimir. Adaugă un nou legume: până la sfârșitul secolului al XVII-lea în Rusia nu este conștient de alte legume, cu excepția varză, usturoi, ceapă, castraveți, ridichi, sfecla.

Mesele erau simple și variate, deși română este atât de diferită și o mulțime de produse alimentare. Dar aceste feluri de mâncare au fost ca aproape totul unul la altul, care diferă doar în mică - unele verdeață stropite cum realimentat ulei.

Era supă foarte frecvente, supă de pește, murături. Prin scham hrănite plăcinte fierbinți din cereale. Plăcinte subliniază, că este prăjit în ulei, și de copt, la cuptor. În zilele de pește slabe nu sunt prăjituri coapte cu capace de lapte șofran, cu semințe de mac, mazăre, suc, repoyu, ciuperci, varza, stafide, diverse fructe de padure.

În zilele de pește macră plăcinte cu diferite tipuri de pește, în special coregonul miroseau, lodogoy, cu unele lapți de pește sau vizigoy pe ulei de cânepă, mac sau nuci coapte; fin pește iskroshennaya agitat terci sau sarazină mei, pe care o numim acum orezul. Am făcut-o în post și hash Browns, clătite, lemne de foc, jeleu. Clătite din făină krupitchatoy, unt de arahide si se serveste cu sirop, zahar sau miere. Clatite blinele de dimensiuni uriașe, denumite grefieri, pentru că ei aduc un popor de comandă la urma.

Clătite din roșu și alb: în primul rând hrisca, al doilea - din făină de grâu. Clătite nu sunt contabilizate accesorii de carnaval, așa cum este acum; un simbol al carnavalului au fost plăcinte cu brânză și vreascuri - aluat întins cu ulei. Porridge manca ovaz sau hrisca, mei terci a fost rară.

Caviar sturioni și pește alb, a fost un lux; dar payusnaya, sac, armeana - proprietăți iritante și încrețită, cel mai mic grad a fost cel mai accesibil pentru cei săraci. Caviar realimentat cu otet, piper si iskroshennym ceapa.

În plus față de ouă crude, a mâncat caviar, fierte în oțet și lapte de mac și subliniază: în pozițiile Românul ikryanki sau clatite gravid a făcut - ouă bătute pentru o lungă perioadă de timp, a adăugat făină krupitchatuyu, apoi zaparivat aluat.

În acele zile slabă când era considerată păcat să mănânce pește, mâncând sfecla acide și varză proaspătă fiartă, cu un ulei vegetal și oțet, plăcinte cu mazăre umplute cu legume, hrișcă și fulgi de ovăz cu ulei vegetal, Lukovnikov, fulgi de ovăz, levashniki, blinele miere, pâini cu ciuperci și mei, ciuperci, fierte și prăjite, diferite feluri de mâncare de mazăre: mazăre, mazăre frânte tocat, mazăre tsezheny, brânză, mazăre, adică mazăre încrețită tverdosbity cu ulei vegetal, din tăiței de făină de mazăre, brânză de vaci de lapte de mac, hrean, ridiche.

Toate felurile de mâncare plăcut pentru a amesteca condimentele picante, și în special ceapa, usturoi si sofran.

Miercuri, în prima săptămână a Postului Mare 1667 Sfântul Patriarh al Moscovei pregătit feluri de mâncare: „Pâine, Joi, paposhnik, compoturi de fructe dulci cu mei și fructe de pădure, piper da șofran, hrean, grenochki, varza stomping rece, mazăre zobanets kiselek rece de afine cu miere, terci de ras cu mac Socko“.

În zilele de post în marile case de la Moscova sau București a fost servit aceeași varza fiarta cu drizzled ulei vegetal; mâncat supa de ciuperci acru ca în oricare din orașele și casele Imperiului românesc.

În timpul pozițiile în toate restaurant, restaurante, chiar și cele mai bune instituții din selecție Nevski Prospekt de alimente nu era diferită de cele care mânca în mănăstirile. Într-una dintre cele mai bune restaurante din Sankt-Petersburg, „Stroganov“ în timpul Postului Mare nu a fost, desigur, nu numai carne, ci chiar peste, iar vizitatorii sunt invitați la ciupercile, căldură cu ceapa, Shatkova varza cu ciuperci, ciuperci în produse de patiserie, găluște de ciuperci, ciuperci cu hrean rece, ciuperci si unt, suc de căldură. În plus față de mese ciuperci hartă mazăre au fost șifonate, tsezhennye, boabe de jeleu, ovăz, mazăre, melasă, bine hrăniți, și lapte rupt, migdale. Ceai aceste zile de băut cu stafide și miere de albine, Sbiten fierte.

De-a lungul secolelor, masa slabă românească nu sa schimbat. Acesta este modul în care romanul lui Ivan Shmelev lui „Vara Domnului“ primele zile ale Postului Mare, la începutul secolului al XX-lea:

„Vor fi compot de gătit, fac chiftele de cartofi cu prune și piersici, mazăre, pâine semințe de mac, cu bucle frumoase din mac de zahăr, gogoașă roz,“ trece „pe Cruce. Afinele congelate cu zahar, nuci de inundații, migdale confiate, mazăre, îmbibată, covrigi și chifle stafide ulcioare, bomboane Rowan, fără carne de zahăr - lamaie, zmeura, cu portocale interior, halva un terci de hrișcă prăjită cu ceapă, bea kvas o patty fara carne cu ciuperci lapte, și clătite cu ceapa în zilele de sâmbătă și kutya cu marmeladă în primul.!. sâmbătă, un T despre „kolivo!“ Și, lapte de migdale, cu un jeleu de culoare albă, și afine kiselek și vanilie, precum și. Marele Kulebyaka la Buna Vestire, cu vizigoy cu osetrinkoy! Un Narghilea extraordinar Callao, cu bucăți de ouă albastre, castraveti murati. și mere murate pe duminica, și topit, dulce-dulce „Ryazan.“ și „păcătoși“ cu ulei de cânepă, cu crocantă, cu un gol cald în interior.“. Desigur, nu toate aceste feluri de mâncare pot fi preparate în timpul nostru. Dar unele pot fi cu ușurință preparate în bucătăria noastră, și, a produselor disponibile.

articole similare

• postul ortodox și meniul de sănătate, care pot fi consumate atunci când postesc

• post-ortodox 2018 cat de repede