„Tuberculii de cartofi întunece în timpul gătirii. Si schimba culoarea tubercul nu este, și este acoperit cu pete negre, cum ar fi echimoze. Ce se intampla?“ Astfel de întrebări adesea întrebat de către producătorii care cumpără cartofi în magazine. De obicei, toate puse pe seama substanțelor chimice sau nitrați în exces, depozitarea slabă. Dar, pe site-ul crește un cartof, deși tehnicianul agricol a încercat să evite greșelile. Care este motivul?
Pe parcursul creșterii în tuberculii de cartof stocat acidul clorogenic care se formează în timpul tratamentului termic, cu ioni de fier conexiune fermă de culoare închisă. Pătarea se datorează distribuției inegale de acid clorogenic în club. În cazul în care a acumulat mai mult și există o „vânătaie“ - închiderea la culoare este mai puternică.
In cele mai multe cazuri, această reacție împiedică acidul citric, pentru formarea în tuberculii care corespunde de potasiu.
În sol face îngrășăminte potasice fără clor pentru a elimina această problemă. Pe solurile nisipoase sunt rapid spălate, deci cel mai bine este să dea potasiu sub formă de fertilizare în timpul creșterii.
De asemenea, calitatea de cartof se deteriorează și deficiența de oxigen în sol (în special în timpul formării de tuberculi). Acest lucru se întâmplă cel mai adesea în soluri umede, grele. Poate afecta stocarea pe termen lung la temperaturi peste 7C cu umiditate ridicată.
hostess cu experiență când cartofi fierte se adaugă apă, acid citric, la vârful unui cuțit sau 1-2 frunze de dafin. Acest lucru va ajuta la eliminarea cartofilor Browning în timpul gătirii.
Uneori, cartofii nu se înnegresc în timpul gătirii și o dată după tratament, și la fel - individuale „vânătăile“.
Tuberculii conțin compuși care sunt oxidați în aer. Distribuția lor în pulpa poate fi prea inegale. Motivele pentru distribuirea inegală a unui astfel de material - este, de regulă, cartofi udare neregulate sau lipsa prelungită de ploaie.
De asemenea, sa constatat că carnea se închide la culoare mai viguros, mai adus sub îngrășăminte cu azot mineral de cartof.
Deci, o intunecare rapidă a cartofului este o confirmare indirectă a excesului de nitrati (deși, desigur, pot exista alte motive). Pe de altă parte, atunci când cartofii sunt fertilizate cu gunoi de grajd, acesta devine întuneric destul de un pic.
Cum pentru a evita apariția „vânătăi?“
1. Nu depășiți doza de azot mineral sau fertilizarea face numai gunoi de grajd.
2. Folosiți îngrășăminte potasice fără clor
3. Dacă este posibil, cartofi udate, mai ales în timpul secetei.
4. A se păstra cartofii la o temperatură apropiată de zero (nu mai mare decât 70C).
În plus față de normele de tehnologie agricolă, selectați soiuri mai puțin predispuse la întunecare de tuberculi. De exemplu, Impala, Ariel Arrow, Condor și altele.