Continuând căutarea noastră în lumea vasta de alcool, ne-am decis să apeleze la tincturi puternice - o ramură veche de experimente indraznete, care a crescut până în prezent într-o cultură independentă la scară largă. Cum se prepara o tinctura de la domiciliu: alege combinația de mâner pricepere ingredientele și se păstrează compoziția - cu aceste întrebări ne-a ajutat Vyacheslav Lankin, un manager de bar-restaurant și renumit industria Delicatessen maestru.
Scurt Istoric
Nimeni nu știe exact când prima persoană este gândit de alcool să insiste cu privire la orice alte ingrediente, dar istoricii cred că primele perfuzii început să facă vechii chinezi - aproximativ în mileniul III. e. Mai târziu, reteta leșii de gătit - cum ar fi drogurile și nu - a ajuns in Asia antica Grecia și Roma antică, și România a venit, desigur, mult mai târziu - numai în secolul X î.Hr.. e.
Prima perfuzie rusă este așa-numita „vodca Yerofei“, care a fost preparat pe bază de anason, nuci, menta si in mod natural vodca. Mai târziu, poporul român, deja înclinate să experimenteze cu alcool, a adus empiric mii de rețete complicate - tinctura de încălzit, răcit, diluat, pictat (de exemplu, albastrea) și au atribuit proprietățile lor curative. În același timp, în același rând asociativ cu vodca a fost și cenușă de munte, care mai des decât alte fructe de padure a fost folosit ca ingredient principal al bitter și care mascat amărăciunea nu este prea de preparare a cafelei de înaltă calitate.
Adaosul de tinctura de un număr foarte mare de diferite fructe de pădure și plante mai târziu a dat omenirii o mai groasă și o nouă varietate întreagă de băuturi - balsamuri.
reguli de bază
Ca și în orice problemă importantă, trebuie mai întâi să se cufunda în teorie, chiar dacă acesta este cazul, se pare evident la prima vedere. Deci, lichioruri numite băuturi alcoolice, de obicei, 45% din cetate, care se obține prin infuzie de alcool pe fructe, boabe, semințe și ierburi - de obicei, cu adaos de zahăr și o varietate de alte ingrediente. Desigur, în fiecare caz, un pic mai complicat decât amestecul de alcool și fructe de pădure, dar mai mult pe care mai târziu. Prin timpul procesului de producție tinctura poate dura până la șapte săptămâni - în general, au răbdare și nu uncork banca înainte de timp.
Aproape de un fel de tincturi de alcool - amar. Acesta include bitter, lichioruri și unele vermuturilor rare.
Cum de a face o tinctura de cele mai multe
Ar trebui să înțeleagă un lucru înainte: infuzii de cultură - este un lanț nesfârșit de încercare și eroare. Există multe retete clasice sau combinatii doar garantate bune, dar au o să primească revelații rasfatata, iar în alte cazuri, dimpotrivă, devin mai multe bonusuri de aromă. Totul va depinde de compatibilitatea, un set de ingrediente și condițiile de păstrare tinctura - fiecare dintre aceste elemente vă asigură o multime de capcane și întregul univers pentru experimentare. Aici este ultimul paragraf vom încerca să locuiască, precum și a da o pereche de rețete testate pentru a face începe.
alcool Alegerea
și o tinctură principală ingredient
Cel mai simplu mod de a experimenta cu cele mai simple din gama aroma de băuturi. Insistați pe faptul că este posibil și alcool simplu - astfel de băuturi va fi mult mai ușor de manevrat, dar mult mai puțin interesant. Un alt lucru - alcooli mai complexe: gin, grappa, chiar rom, bourbon și whisky.
Aceste băuturi trebuie să aleagă mai atent o pereche. Regula principală este că aveți nevoie de ingredientul principal sau al suplimentului, sau să întrerupă complet gustul original al alcoolului. De exemplu, gin ienupăr (chiar dacă pare simplu și transparent) nu este atât de ușor să țină în frâu - este cel mai des folosit fructe dulci: mure, zmeură, și altele.
Pentru a începe experimentul este mai bine cunoscut de a utiliza combinații care va fi punctul de referință: gin pe zmeură, coacăze roșii și negre; cireșe bourbon; Calvados să se scufunde; rom la cireșe sau zmeura; caise Scotch (caise uscate chiar mai bine); cireșe coniac sau cireșe.
A doua întrebare importantă este, cât de multe fructe de padure sau fructe pun într-un borcan. Doar spune: produsul nu este necesar să regret: fructe de padure mai mult, gustul mai intens al poțiune finale. Este important să se înțeleagă, de asemenea, această regulă: mai mult fructe, cu atât mai mult suc și lichior subliniat căderea de alcool mai puternic în grade, ceea ce nu este de obicei prea bine - nu va trebui să găsească un echilibru, și este mai bine pe cont propriu, pentru a se potrivi cu gustul dvs. personal.
Pentru tincturi de stocare trebuie mai întâi să dobândească o capacitate corespunzătoare nu recipient de sticlă prea îngustă, cu un capac ermetic și în mod necesar transparent - pentru a monitoriza procesul. Un alt lucru important, care trebuie doar să stoc - aceasta este răbdarea. Deschiderea frecventă a capacului „la încercare“ sau „mirosi“ ar putea duce la consecințe dezastruoase.
bar-restaurant manager de Delicatese
„Când am luat primul meu bucătar ca tinctura - atunci a fost un gin pe zmeură - așa că am luat ceea ce am arătat că pentru a sărbători toți prietenii tăi, a deschis borcanul și a dat o mirosi. De-a lungul timpului, din cauza acestei boabe, plutea la suprafață, a început să modeleze (și acest lucru, chiar dacă gin a fost de 57 de grade). Deci, amintiți-vă - deschis contraindicat în zadar. Și cu boabe de tip pop-up pot fi combătute cu ajutorul unor greutăți speciale și de bumbac. "
Păstrați borcanul magic este mai ușor și cel mai bine la temperatura normală a camerei - Lăsați celelalte opțiuni din domeniul experimentelor. Dar sensul de temperatură sunt în general destul de simplu: o creștere a temperaturii mărește viteza de difuzie, astfel încât tinctura se pregătește mai repede. Dar nu întotdeauna, cu toate acestea, este mai bine pentru ea.
Un alt detaliu important din zona de stocare - razele de lumină. Dacă lăsați containerul într-un dulap de culoare închisă, tinctura obține mai întunecată și mai densă ca în aparență. Aceasta este versiunea clasica. Dar poți merge mai departe și pune-l în soare (de ex, pe acoperișul vila) - culoare arde, devin mai ruginite și palid, iar ea Tinctură, la fel de ciudat ar suna, dobândi gust afumat și miros.
Destupa o poțiune poate fi după perfuzia cu două săptămâni. Numai atunci are sens pentru a încerca într-un fel tinctura de gust si miros. Și apoi, dacă utilizați un boabe suculente sau fructe. Pe ingredientele dure, uscate sau oasele și semințele vor trebui să împingă mult mai mult.
Se determină disponibilitatea vizual - atunci când culoarea de alcool și fructe de pădure mixte, iar conținutul băncilor vor fi aproape 100 la suta uniforme, perfuzia poate fi oprită. Excepție - experiența personală sau conținute în fructe și fructe de pădure, semințe, pentru mai multe tartness care pot continua să împingă și să aștepte rezultatele promise pentru o lungă perioadă de timp.
Etapa finală înainte de consum - separarea fructelor de alcool. În primul rând trebuie să filtreze totul printr-o sită fină, turnarea înapoi și îmbibată cu boabe de alcool și se lasă timp de 20-30 minute. Rămâne întrebarea dacă sunt sau nu presarea boabelor. Este prea destul de simplu - de presare poate fi toate, dar fructe de pădure care reprezintă pulpa într-un înveliș (cum ar fi, coacaze si zmeura) - aceste resturi mici, atunci nu se va scurge. Și orice altceva - tinctura este gata.
Încă câteva sfaturi
1. Zahărul este recomandat pentru a pune în toate fără excepție tincturi. Și, mai ales în cele care se bazează pe fructe dulci și fructe de pădure. Aceasta ajută descoperi aroma mai luminos.
2. Înainte de a pune fructele într-o tinctură, acestea ar trebui să fie înghețate - gheață va distruge structura, și ei vor da rapid sucuri și alte elemente.
3. Există o părere că disponibilitatea tinctura ar trebui să fie determinată pe plutea pe deasupra a boabelor. De fapt, nu este. În orice caz, această utilizare teză nu este necesară.
4. O altă opinie comună: semințele de fructe în timpul perfuziei stativ de acid virusare. Este într-adevăr așa, dar acestea nu ar trebui să fie teamă - doza este prea mică pentru a determina o persoană la cel puțin unele daune.
5. Atunci când prăjire de fructe naturale caramelizare de zahăr. Acest efect se poate folosi cu pricepere - de exemplu, se prăjește într-o tigaie felii de ananas, și apoi mai târziu adăugați-le la tinctura. Astfel, nu va trebui să pună zahăr și caramel adăugare în saturație a culorilor.