Pro gluten utilizat în gătit pur auzit prima dată. De fapt Glutenul este o proteină, calitatea și cantitatea care caracterizează calitatea de făină
Glutenul numita masă vâscoasă spălarea obținută din aluat de grâu constând din proteine de făină de grâu, cuplat cu apă în aluat. formă legată de gluten numai proteinele din făină.
Pentru determinarea faina de calitate gluten este izolat după cum urmează: se iau 12-13 ml apă, 25 g din proba de făină de grâu și aluat frământat. Atunci când amestecarea este necesară pentru a încerca să nu piardă nimic. Amestecarea se poate face într-un vas obișnuit. aluat bun vymeshennoe lăsat să stea în repaus timp de 30 de minute. după care se spală în apă, se toarnă într-un castron adânc, se îndepărtează, astfel amidon. Lichidul turbiditate format prin spălarea este drenat printr-o sită fină, rămânând pe bucățile de gluten de sită sunt atașate la întreaga piesă și spălarea este continuată în noua apă.
Deci, face o atâta timp cât apa nu încetează să se îngroașe. Când gluten este spălat de pe ea. atent presat în mâinile apei și cântărite. Numărul rezultat este înmulțit cu patru. Lucrare va exprima cantitatea de făină brută, fără gluten ca procent.
vă mulțumesc) a văzut o pereche de rețete, care a bagat gluten) - 5 ani în urmă
Și mi-ar fi trebuit să-și petreacă o mulțime de timp alene și făină la gluten. Cu toate că de dragul experimentului. 5 ani în urmă -
mai mult de un an în urmă
Gluten (cunoscută și sub denumirea de gluten panifarin inclus in unele retete de copt pâine. Acesta este vândut în magazine într-o formă concentrată, dar nu peste tot poți cumpăra gluten.
Cum de a face gluten pentru a se testa la domiciliu?
1) Este necesar să se framanta aluatul nedospită, de exemplu, în mașina de pâine în modul „ravioli“. Este nevoie de aproximativ 450 de grame de făină și 260 - apă.
2) După aluatul frământat, dându-i stea timp de aproximativ o oră la gluten umflat. Apoi, acesta poate fi „podubasit“ pe masă.
3) După timpul dorit într-un vas mare se toarnă apă rece și se spală cu gluten, adică se clătește cu apă în aluat. În acest proces, apa este schimbat de mai multe ori, și, uneori, aluatul să se framanta.
Rezultatul este un aluat elastic flexibil - gluten umed, care se spală de amidon.
Gatiti gluten nu le este dificil: Framantati aluatul. Proporțiile sunt aproximativ după cum urmează: 0,5 kg de făină, 300 ml de apă (sau puțin mai mică, a se vedea situația). Dă stand de aluat timp de aproximativ o oră. În acest timp, gluten se umfla, iar acum aluatul aveți nevoie de un pic vânătaie. Într-o cratiță mare smalț se toarnă apă, și începe să se framanta aluatul. Apa trebuie scursă periodic și reumplut proaspete. Așa că sunt spălate din testul de amidon. Ce va fi lăsat în urma acestei proceduri este de gluten. Acesta poate fi împărțit în bucăți mici și pus în congelator. Iar atunci când este necesar dezghețat și se adaugă la aluat.
Glutenul se poate face în cazul în care aluatul din făină cu apă (un pic mai mult de o jumătate de litru pe kilogram), se lasă timp de o jumătate de oră și apoi clătiți-l în apă până când apa curge limpede. În procesul de făină este amidon spălat. Aluatul va fi un burete-ca - aceasta este gluten (fără gluten). Acesta poate fi folosit pentru a suplimenta aluatul obișnuit pentru copt gust deosebit de luminos, și poate fi fiert - se va SEITAN (carne vegetariană), care poate fi prăjit, adăugat la vasul și chiar face pateuri si gratar.
Aici puteți găsi instrucțiuni detaliate cu fotografii (precum și rețete neobișnuite utilizează gluten).
Pentru a face gluten (panifarin) pentru test. este necesar să se ia 450 de grame de făină și 260 de grame de apă.
Frământați aluatul și dau să stea timp de 40 minute.
Aluatul este atent potolchem mâinile sau direct pe masă.
Într-un castron mare, se toarnă apă rece și aluatul acolo sa-mi, ricoșează în apă.
Apa pe mine de mai multe ori.
Reziduul se spală din aluat de amidon în mâinile noastre și va fi numit - gluten umed.
Pune-l în congelator și utilizarea pentru îmbogățirea aluatului gluten la coacere pâine și alte produse de făină, în cazul în care este nevoie de o rețetă.
Asigurați-aluat gluten este ușor. La domiciliu, utilizați această rețetă: frământat aluat din 260 g de făină și 170 ml de apă. Apoi se lasă timp de aproximativ patruzeci de minute, timp în care se umflă gluten.
Apoi, într-un bol de apă este coborât aluatul și încrețită în toate direcțiile. În timpul funcționării, aluatul iese amidon, apa devine albă ca laptele. Apa ar trebui să fie schimbate periodic. Aproximativ patruzeci de minute mai târziu, în mâinile rămân gluten umed. Acesta poate fi congelate sau utilizate imediat.
Pentru prepararea fără gluten, trebuie să luați 400-450 de grame de făină, 250 de grame de apă. Apoi, framanta aluatul si se lasa sa stea timp de aproximativ 30-40 de minute. Apoi, rola aluatul cu un făcăleț sau mâinile Mnemonic. În continuare, se toarnă într-un pahar de apă rece și se pune din nou aluatul lui. Acum mash cu apa, apa ar trebui să se schimbe de mai multe ori, se spală din amidonul, și ceea ce rămâne a testului este de gluten.
Există o întrebare interesantă? Cere-i la comunitatea noastră, vom găsi cu siguranță răspunsul!
Împărtășiți experiența și cunoștințele, câștiga recompense și reputația, face prieteni noi si interesante!
Pune întrebări interesante, să calitativ răspunsurile și să câștige bani. Mai mult ..
Statistici Proiect lunare
Noii membri: 6852
Subiecte create: 32094
Lasă un răspuns: 88870
Punctele acumulate de reputație: 1368755
Conexiunea la server.