Dacă timpul nu ia măsuri, gustul amar poate distruge un întreg lot de vin de casă. De obicei, această problemă apare cu noi vinificatorii și cei care au încălcat cu bună știință sau în necunoștință de tehnologia de preparare. În continuare, voi discuta modul de a salva vinul și nu repeta greșelile în viitor.
Atenție! Se scoate din vinul nu poate fi o puternică amărăciune. Metodele propuse de lucru în stadiile incipiente, când tocmai a apărut.
Cauzele, prevenirea și metode de a face cu un gust amar:
1. obținerea de suc incorect. Cea mai frecventă situație este aprins problemă în 50-65% din cazuri, caracteristic de struguri, cireșe, vinuri de mere, dar pot apărea în altele. Prea puternic zdrobire de fructe (fructe de pădure), urmată de stoarcere lor prin presa provoacă daune la oase, care conțin un surplus de taninuri și tanin. Ca urmare, aceste materiale se încadrează în suc, și vinul de casă după fermentare începe să gust amar.
Prevenire: Dacă este posibil împinge brut, fără sâmburi și (sau) care economisesc metode, fără a deteriora semințele.
Remediu: „legare“ alb taninuri de ou. Trebuie să rupă ouă, separa albul din gălbenuș, albii măturică, apoi adăugați-le în vin, la rata de 100 mg per 1 litru de băutură. Amestecă ușor și se lasă timp de 2-3 săptămâni pentru a finaliza precipitarea. Apoi se toarnă vinul din sedimentul printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.
2. Materiile prime Rotten și supraexpunerea zdrobirea pulpa. Noțiuni de bază în reciclare chiar mai putred de fructe și separarea prematură a sucului din pulpa duce la degradare în întreaga pulpa.
Prevenire: Utilizați numai fructe de pădure și fructe proaspete, urmați cu strictețe rețete în timp prin eliminarea pulpei.
Soluție: clarificarea ratei bentonitei vinului de 3 grame de argilă albă până la 1 litru de vin. Se toarnă cantitate de zece ori bentonită de apă rece, se amestecă și se lasă timp de 10-12 ore, argila se transformă în var. Se adaugă apă la amestecul devine lichid. Un flux subțire se toarnă bentonita diluat în vin și se lasă timp de 5-7 zile, apoi se scoate băutura din sediment.
3. O lungă macerarea drojdiilor. Târziu filtrarea vinului în timpul îmbătrânirii este, de asemenea, o cauză frecventă de amărăciune, agrava gustul de drojdie în descompunerea deșeurilor.
Prevenire: îndepărtarea în timp util a sedimentelor.
alb lipirea ou vin sau bentonite (ambele metode pot fi utilizate alternativ), în conformitate cu metodele descrise în paragrafele precedente: Tratament.
4. Infectarea vinului. Agenții patogeni care cauzează acrire acetic, mucegai și alte vinuri ale bolii în stadii incipiente nu vin apariția luminii de amărăciune.
Prevenire: sterilitate și respectarea strictă a tehnologiei de preparare.
Tratament: Pasteurizarea vin amar, timp în care microbii vor pieri în tratamentul termic. Beverage sticla este închisă ermetic, pus într-o oală, se toarnă gura de scurgere de apă, se încălzește la 60 ° C Se menține temperatura timp de 5 minute, apoi opriți căldura. Scoateți flaconul când apa sa răcit până la temperatura camerei. După 5-6 zile, pentru a se scurge vinul din sedimentul.
5. supraexpunere în butoaie. La îmbătrânirea prea mult timp în butoaie (pe lemn de stejar sau chips-uri) suprasaturat cu taninuri de vin, care sunt foarte dificil de îndepărtat.
Prevenire: în timpul expunerii baril gust pentru a verifica la fiecare 5-7 zile, în timp pentru a prinde momentul apariției amărăciune.
Tratament: în stadii incipiente ajută trasnet bentonită. In cazurile avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea unui alcool de zahăr și vin (până la 10-15% în volum).
În cazul în care nici una dintre aceste metode nu au funcționat, există doar o singură opțiune - să depășească prepararea cafelei vin amar. Ia-coniac de fructe.
Salutări! O astfel de situație. Amărăciunea în vin de struguri, mai precis în must, atunci când sunt puse să fermenteze, apoi se adaugă zahăr, pentru că nu era puțin în struguri, este atât de Brody a scăzut deja precipita, dar am adăugat zahăr, în valoare de acest lucru este în cazul în care 20 la sută atunci când adăugată, Desigur, toate amestecate, apoi se dovedește că precipitatul, care a fost în vin, se amestecă bine cu vin. Acum, el a căzut din nou. În opinia mea, chiar mai mult decât era înainte de adăugarea de zahăr. Este acum rătăcește de-a lungul, dar am încercat, amărăciunea se simte, cu precipitații nu a decola, după cum afirmă dvs. articol care să le eliminăm atunci când încetarea bulele de fermentație active sunt încă, motivul ar putea fi ceea ce?
Citiți articolul, totul este scris!
Se pare că face ceea ce trebuie? Este un pic amar când bei, postgust. Doar că sunt articole și tutoriale. Sau este ceva ce am făcut greșit?
Zahăr și bentonită nu adăugați împreună, face restul conform instrucțiunilor.
Fac cidru pentru prima dată. Suc de storcător, drojdie de bere, cidru, zahar.
Se rătăcește foarte activ, dar sa oprit după 3-4 zile. Am speriat și a adăugat aceeași cantitate de zahăr. Am rătăcit din nou, pentru mai mult timp și nu este la fel de activ o săptămână, probabil. După ce a început să dispară. Am mers timp de două luni, cidru a continuat să stea în garnitura de apă în camera 15. S-au întors, am încercat. Un pic amar, gustos, dar se simte o cetate, probabil, de 15 de grade.
Ce sa întâmplat? Și cum putem repara?
Mulțumesc.
O citi gânditor religia articol nu permite? Ai doar două greșeli, dar ele sunt descrise.
Am pus întrebarea incorect. Cu amărăciune cred că eroarea este os + luni drojdiilor. În orice caz, acest lucru nu este o problemă. O întrebare la cetate - cetatea este prea mare din cauza cantității mari de zahăr? Și 2 - Este posibil să se reducă? Se diluează sucul acestor cidru noi sau, sau se evaporă alcoolul (rău dacă spun amatorism).
Potrivit amărăciunea ce-i drept. Cetatea - da, zahăr, mere naturale și a adăugat. Dacă adăugați un suc pur, va trebui să re-zabrazhivat. Diluarea alte cidru fermentate posibil.
Vă mulțumesc și pentru sprijinul moral.
Apropo, el a eliminat proteina sa creație și apoi cu gelatină, a durat o lună și jumătate, adică, expunere.
Rezultatul este excelent, amărăciunea este plecat!
A fost foarte puternic (la senzații la 15 grade) de mere.
Voi încerca să adăugați autoturisme GAZ.
Pot jumătate cojit carbonat a stat cidru puternic prin adăugarea de zahăr și plafonarea?
Bine ai venit Alkofan. Acum trei săptămâni, a fuzionat cu vin sedimente de caise. Totul se face în funcție de rețeta dumneavoastră. Acum o săptămână, am adăugat zahăr reziduu. Vinul este excelent și a creat bântuie în prezent. Astăzi a decis să facă o măsurătoare pe zahăr vinometrom. Sahara au fost doar 9% din cei 22% care au fost după ultima adăugare de zahăr. Acum, vinul este un gust acru cu un gust amar. Cred că adăuga mai mult zahăr. Ar trebui să mă îngrijoreze faptul că amărăciunea va rămâne, sau dacă „va fi fost bolnav“ și amărăciune să dispară?
Ar trebui să plec, dar nu pot garanta.
Bine ai venit Alkofan. În acest an au decis să experimenteze cu caise vin.
Vin după fuzionat cu pulpa, a jucat aproximativ 12 de zile. Apoi, el sa oprit. Judecând după timpul, și pronunțat miros de vin must a fost încă să joace. Dar nu există nici un semn de fermentare. Dropped un vin de sedimente decente și a început să dobândească diferite nuanțe. La partea de sus a mai ușoare și mai inchisa spre partea de jos. Dar lichidul este foarte murdar și miroase a pune la cale acasă și ușor amar. Soțul a adăugat chiar și o presiune de struguri care ar reinnoiesc fermentarea, dar rezultatul nu a apărut. Vinul nu este obsedantă. Este posibil ca am stricat o mulțime de zahăr (8,5 kg de caise doar turnat 10 kg de zahăr pe 2 seturi) și au acum să toarne sau au o șansă de a bea mântuirea?
Mulțumesc.
Informațiile din dreapta se află în răspunsurile la întrebări frecvente, ia probleme pentru a găsi.