„Business trebuie să dezvolte, să găsească noi modalități de a se afirma, sau chiar o afacere de succes poate muri“
Cum a aparut ideea de a crea o ceainarie?
Am fost implicat în cluburi după Institutul: din cele 90 de partide techno organizate în Penthouse și „Aerodense“; Apoi, echipa a luat alte directii, deschis cluburi „Diaghilev“ și „de iarnă“. Am realizat în acel moment pe care am exercita cluburile „dăunător pentru suflet“, și a vrut să încerce mâna la catering. Am decis să combine un restaurant și un club de relaxare - un loc unde vă puteți relaxa, aduna gândurile. Astfel sa născut primul „Chayhona №1».
Vă așteptați la succesul bucătăriei orientale?
Restaurante bucătărie orientală se aflau la Moscova din epoca sovietică, moscoviții iubea bucătăria uzbecă: Plov părea întotdeauna plăcut exotice.
„Restaurante Timura Lanskogo“ combina mai multe proiecte, unele dintre ele mai iubire?
Dacă vorbim despre pizzeriile italieni Mi piace, eu sunt acolo doar un acționar, acesta este partenerul meu de proiect și prietenul Alexander Oganezova. Desigur, „Chayhona №1» mai iubit, și «Tamerlan» pe Petrovka a devenit un laborator în care experimentarea cu bucătării Eurasia, pregătește feluri de mâncare de Empire: Caucazian, chineză, iranian, indian.
De unde ai idei pentru meniul „Chayhona №1»?
Restaurantul este dominat de preparate orientale (60%), există, de asemenea, împrumuturi de la diferite bucătării etnice: italiană, rusă, și produse alimentare din Georgia.
Vasele nu sunt multe, problema principală nu este atât de mult pentru a experimenta modul de a menține calitatea meniului principal care face bani.
Noile produse sunt inventate doar pentru diversitate și de a atrage atenția vizitatorilor. La fiecare șase luni, creând o ofertă de sezon, dacă ceva șutează, apoi să se rotească, se completează meniul; acele feluri de mâncare care au devenit prost vândute, - eliminați.
Ai o Mecca gastronomică?
Dacă vorbim despre bucătăria de est uzbecă, locul de descoperire - este Bukhara. Acolo puteți învăța o mulțime de lucruri interesante, cum ar fi metode de preparare a aceluiași pilaful. După 10 ani de muncă, am fost surprins de ceainăria că există opțiuni. Pe ansamblu, pe teritoriul URSS capitala gastronomica - este în București, unde puteți găsi o afacere mare și nu merg mai departe.
Vinzi franciza „Chayhona №1» - cum să dezvolte acest domeniu?
Cum evaluați premisele?
Studii de învățare Geomarketing, vom evalua performanța fluxului pietonal și auto - dar pur si simplu nu toate legile funcționează, și urmând regulile nu ajută întotdeauna să aleagă locul potrivit. De exemplu, unul dintre preceptele superioritatea partea de seară a drumului (fluxul de potențiali clienți, în dimineața du-te la locul de muncă și nu la restaurante, este considerată deficitară în comparație cu trafic seara, când oamenii nu sunt în grabă și sunt dispuși să se oprească pentru a vorbi la cina), nu funcționează . Restaurantul nostru este situat pe strada Tverskaya pe partea de dimineață, concurenții au deschis în 500 de metri pe timp de noapte, dar camera noastră este plină și ei - nr. Toate influențe împreună: parcare, ferestre, recunoașterea vizuală a semnelor.
Ce tehnici folosesc negocierile pentru a obține condiții mai bune de leasing?
Este o chestiune de comerț și de psihologie - cum să stea la propunerea sa, pentru a menține o pauză, numărul de opțiuni. În cazul în care marca este cunoscut, este mai bine să nu mai vorbim în primul rând, atunci când proprietarul: afacere o dată rău, având în vedere ratele ridicate. Desigur, mai devreme sau mai târziu trebuie să fie dezvăluite.
Acum, proprietarii au devenit mai conciliantă, dar că, din cauza crizei eliminate o mulțime de facilități bune, este eronată. Da, există mai multe locuri de pe indicatori slabi, și trafikovyh așa cum au fost în cerere, iar acum - și dacă există, apoi lăsați imediat.
Ce alegi: centru sau strada, centrul orasului sau periferii la cumpărături?
La centrul comercial am atitudinea pesimistă. Ele sunt foarte mult interes pentru ei a secat, iar la Moscova, la doar două sau trei centre comerciale cu trafic reale de lucru. În general, oricare dintre ele la zece seara se transformă într-un deșert printre labirint de vitrine închise. În cazul în care oaspetele nostru pleacă înainte de miezul nopții, el va trebui să se întoarcă pe coridoarele ecou, în timp ce frumos în aer liber pentru a merge undeva mai plăcut. Desigur, fast mall-ul alimentar este bun, precum și tipuri de loc în metrou și pe străzile cu trafic bun, dar pentru un restaurant cu o verificare medie de 1500 de ruble este mai bine să ia în considerare prima și a doua etaje ale spațiilor de locuit, și mai bine - clădiri separate, cu ferestre de afișare mari , parcare (în cazul în care nu-i, apoi lângă el) și capacitatea de a plasa un semn și să facă verandă.
Cum de a atrage vizitatori la restaurantele lor?
Conceptul sa dovedit a fi de succes - dacă sunt necesare schimbări?
Ai control total asupra autorității proceselor de afaceri sau delegatul?
Unul sau două restaurante permite să se controleze, dar este imposibil, dacă acestea sunt mai mult de zece. Pe locul al doilea în importanță după restaurant chips-uri - oameni. Sunt aproape 25 de ani în afaceri, în timpul a fost posibil să se găsească o echipă profesionistă, dar mă simt întotdeauna un deficit de personal care. Persoanele care pot fi de încredere cu puii lor, ar trebui să fie fani, nu este momentul pasagerilor.
Care sunt planurile strategice - va crește rețeaua?
Credem că pentru a dezvolta un format mai mic în Maryino funcționează foarte bine. Dar trebuie să luăm în considerare tendința în zonele de dormit de restaurante sunt în timpul săptămânii de lucru mai rău - oamenii sunt de economisire și venituri alunecat. Desigur, rețeaua intenționează să se extindă acolo, dar un loc bun nu atât de mult.