Somelierul cuvânt - franceză și înseamnă - ministrul restaurant responsabil de băuturi alcoolice. În cele mai vechi timpuri „sommelier“ numit omul care a împușcat un test cu mâncarea regală și determină dacă acestea sunt otrăvite. Numai după ceva timp a devenit un somelier este responsabil pentru băuturi, vinuri în sticle și butoaie de îmbuteliere.
În prezent, în conformitate cu definiția propusă de Georges Pertyuize, presedinte al Guild of Somelierilor din Franța, somelier - este „persoana responsabilă pentru depunerea băuturile în restaurant, care oferă consiliere cu privire la alegerea vinurilor și băuturilor, le-a servit sau în căutarea după depunerea acestora la client până în momentul în care El părăsește camera. "
Sommelier - o profesie relativ tânără în țara noastră. Prin urmare, este de dorit să afle mai multe despre ea. Deci, somelier - aceasta este o activitate foarte dificilă și foarte interesantă. Omul, care a decis să se dedice vina și oamenii ar trebui să combine mai multe profesii. Ar trebui să fie un om de știință bun, știind de afaceri materie, un profesor excelent, un psiholog subtil și un actor genial. Pentru a combina o astfel de profesie dificilă, o persoană trebuie să fie mai întâi un filosof.
1. științific
Somelierul ar trebui să fie un om de știință. Și să știe totul despre subiect. Și pentru a înțelege vinul, trebuie să-și petreacă ani.
Numai atunci când el știe nu numai numele de vinuri, etichete și să știe cum să-și vândă vin clienților, atunci când el știe că vina tuturor, începând cu geografie, climă, sol și soiul de struguri și caracteristici de finisare de vinificare, el devine somelieri înțelept.
Vina principală în studiu sunt două întrebări: ce determină gustul vinului și buchet de vin.
Referindu-se la experiența profesioniștilor de înaltă clasă. Atunci când vice-presedinte al Guild of Somelierilor din Franța Patrick Pagès a cerut aceste două întrebări, el a răspuns: „Gustul vinului Să ne imaginăm un triunghi Un vârf - tanin, care dă gustul amar, al doilea - aciditatea, al treilea - zahărul Toate vinurile trebuie să fie echilibrat ... și cel mai bun vin este cel care va avea un centru de greutate, adică, toate cele trei componente principale sunt echilibrate între ele. Când, ca un somelier, cumpara vin, eu nu pot găsi un vin mai bun, din moment ce eu sunt un profesionist. am abordat critic, este determinată care este Dominoes vin ntoy.
În cazul în care este vorba de zahăr, apoi mă uit la nivelul zahărului din sânge. În cazul în care o mulțime de zahăr, acesta va fi plat și fără gust. Dacă este prea mult tanin, acesta va deveni amar. puțin acid - devine lent. Dacă sunteți scăzut de zahăr, acesta nu este un defect în vin sec sau demisec farmecul său.
În cazul în care vinul este echilibrat, taninurile vor fi subțire. Vinul este copt, are nevoie de tanin, zahăr, acid. Da, și un bun butoaie de stejar. În ea este de 12 la 24 de luni: tot acest timp este de fermentare. După fermentare, vinul devine mai auriu, roșu devine de culoare dezactivat. Între butoiul și vinul are loc procesul de schimb. Vinul absoarbe parțial gustul de lemn. Apoi este îmbuteliată. Între vin și plută în sticla nimic - goliciune. Acest loc se numește camera foto. În ea există maturarea vinului, ea era cea care creează gustul lui. Și, desigur, de o mare importanță producător.
În ceea ce privește buchet. Cu el mai greu. Prin definiție, buchet - această substanțe odorante, care apar în timpul maturării vinului și constau din mai mult de 600 de componente, fiecare într-o măsură mai mare sau mai mică, determină gustul. Numărul de factori care determină buchetul, nenumărați - de climă și sol la starea de spirit a soției vinificației de mai mulți ani, până când vinul este procesul de maturare. vinificator Arta este ca arta artistului. Există o metodă standard de amestecare culoare, standardul de tehnologie de producție de vin, dar rezultatul obținut în unele lucrări mari, și altele. Totul e de la Dumnezeu. "
Desigur, în scopul de a „intelege“ cu vin, este necesar să se încerce, acest lucru este puțin probabil ca cineva va argumenta. Încercați, și de multe ori și o mulțime, cheltuiesc sume uriașe de bani și de timp, de exemplu, lucra cu vin. Sommelier pur și simplu trebuie să stăpânească arta de a degustare.
Sommelier se deschide în fiecare zi (TRY), în medie, 10-20 de sticle de vin, de trei ani este de peste 10 000 de sticle. O persoană care a ales această profesie, ar trebui să fie gata pentru ea.
5. Actor
Somelierul ar trebui să poată competent și servește băuturi artistic pentru oaspeți.
Când restaurantul funcționează un somelier competent, care servește vin, coniac sau alte băuturi se poate transforma într-o ceremonie de neuitat.
Există reguli de bază de vin livrare către client
1. Vinul este servit la client în mod necesar la stânga.
2. Sommelier prezintă clientul a comandat o sticlă de vin, eticheta în sus, și, de asemenea, pe partea stângă.
3. În cazul în care comanda este confirmată, o sticlă de vin alb sau roz, înmuiată într-o găleată de gheață.
4. găleată ar trebui să fie pe jumătate umplut cu apă, pentru cel mai bun scufundare sticla.
5. Deschiderea procedurii sticla: folie de plastic elegant îndepărtat și porțiunea de gură o specială se mută lamă de cuțit, sticla este obligat să fie staționar; tirbușon răsucite, pluta este îndepărtată.
6. Este recomandabil să se prezinte pluta clientului pe farfurie de argint german.
7. Apoi somelierul scoate o sticlă din găleată, întotdeauna devine o cârpă umedă, eliminarea umidității, și se revarsă (dreapta), un pic de vin în pahar clientului care a comandat vinul.
8. După aprobarea eșantionului și somelier, turnarea de vin oaspeți. Aici există o secvență: în primul rând femeile, apoi bărbații, și în ultimă instanță - pentru a comanda vinului.
9. vin Vărsarea, vizitatorii sunt servite în sensul acelor de ceasornic. 10. Un pahar de vin umplut nu mai mult de jumătate din volumul său. 11 .Nalivaya sticla de vin de mai multe ori ridicat și coborât peste sticlă, pentru îmbogățirea cu oxigen a băuturii.
12. Sticla goală este cufundat într-o găleată cu susul în jos.
13. În cazul în care hrănite vin roșu care îi place la temperatura camerei, o sticlă goală este ușor de pe masă. Sticla umplut 3/4 și vinul nu este îmbogățit cu oxigen.
14. Sampanie si vinuri spumante sunt servite la fel de bine ca și alb, dar fără testare. Dopul este îndepărtat fără zgomot excesiv. Pre frâna de mână de acoperire (pânză albă). Se umple paharele în două etape.
15. Vechile „vinuri de epocă“ ar trebui să fie supuse se decantează eab transfuzie prudentă le într-o carafă, astfel încât să nu perturbe supernatantul pe peleți în timpul depozitării.
profesie Sommelier nu este pentru nimic nu este adesea comparat cu ambarcațiunea actorului. Pentru că atunci când reguli stricte de depunerea unui somelier specialist degustare de fiecare dată când se prezintă bine-cunoscutele vinuri cu aceeași prospețime a emoțiilor, precum și un actor bun la fiecare spectacol pentru o lungă perioadă de timp rolul unui învățat vine la revelație.
6. Filozoful
Pentru a combina o mulțime de diferite profesii, somelierul trebuie doar să fie încă și filosof. În primul rând, „Cunoaște-te pe tine însuți“, așa cum Socrate a cerut compatrioților săi. Dar crearea și mănâncă mare de vin, de asemenea, cunoaște omenirea însăși. Țineți cont de faptul că definiția lui Pascal, un om - nimic mai mult decât o „trestie gânditoare“. Gândiți-vă la ceea ce ar putea însemna, și să învețe să trăiască cu aceste cunoștințe.
În fiecare dintre noi trebuie să fie DROP Sommelier
Pentru ai venit să viziteze, nu le vei primi pentru a lipi muratura sampanie sau vin de desert dulce pentru a bea un hering cu cartofi? Indiferent de modul, este necesar să se cunoască combinația de produse alimentare și băuturi, adică, fiecare dintre noi ar trebui să fie un pic somelier.
Alegerea vinului la antena de satelit depinde de puternic sau slab de caracter și să bea din buchetul. Din cauza acestei alimente de potrivire și de vin par o sarcină foarte complexă și nu vine la rezultatul ideal. Vă vom ajuta să vă ușura sarcina, ghidat de sfatul somelierul francez. Fiecare cameră va fi prezentat la materialele de pe acest subiect dificil, dar foarte interesant.