carne de sectorul comerțului cu ridicata este reprezentată de numeroși comercianți - angrosiști, brokeri, furnizori, birouri de vânzări și depozite de distribuție plante de ambalare carne deținute organizații de vânzare cu amănuntul. Obiectivele din acest sector se numără mișcarea marea masă a produselor pe distanțe lungi, menținând în același timp un grad ridicat de prospețime.
În prezent, comerțul cu carne este dominată de rețea integrate magazine seriale standard. Cea mai mare parte a cărnii în formă proaspătă și prelucrată este trimis direct la fabricile de abator și de prelucrare la depozitele magazinelor, apoi - în comerțul cu amănuntul. Aceasta a scăzut drastic rolul angrosiști independenți de carne, deși acestea sunt mediatori - comisarii servi în continuare comercianți cu amănuntul mici și de alimentație publică.
Furnizare angro de carne de vită pentru comercianții cu amănuntul efectuate în diferite moduri. În mod tradițional, carcasele refrigerate proaspete au fost livrate direct la magazinele unde au fost măcelăriți și puse în aplicare. De-a lungul timpului, mai multe tipuri de magazine au organizat lor întreprinderile centrale din carne tăierea și prelucrarea cărnii pentru a servi mai multe magazine într-o anumită zonă. În acest caz, carcasele de la abator sunt trimise direct la acele companii care nu distribuie carnea de punctele sale de teren de tranzacționare.
Unele firme de comerciant cu amănuntul în întregime abandonate servicii tăietori de carne, deplasarea acestor funcții pe plantele de prelucrare mamara de separare centrale, altele sunt încă păstrate în magazinele măcelărie. O altă opțiune de comerț se numește carne de vită sau de vită în cutii de vânzări, pe tăvi tăvi. Prelucrarea cărnii este tăiată în carcasă pentru tăieturi primare (de exemplu, femural porțiune lombar parte) reducerea subsortovye (de exemplu, superioară și inferioară jumătăți ale porțiunii femural) sau chiar în bucăți pentru vânzarea cu amănuntul și apoi vid ambalat în cutie-container trimis la depozitele lor rețele tipuri de magazine sau magazine alimentare de vânzare cu amănuntul.
Un astfel de sistem de furnizare centralizată a cărnii cu amănuntul (prin stocare de rețea) permite realizarea unor economii substanțiale ale costurilor de producție. Cu toate acestea, există unele probleme de natură diferită. Unii consumatori sunt nemulțumiți că au pierdut ocazia unei comuniune personală cu măcelarul din magazin, există de asemenea dificultăți cu condiția de conservare a cărnii (formarea de „raid“ pe suprafață), cu o creștere a timpului de livrare la magazin alimentar. În acest sens, în fiecare caz, ar trebui să găsească soluții de compromis oferind costuri acceptabile pentru satisfacția clienților.
90% din carnea de vită vândută la vânzare cu amănuntul vine prin magazine alimentare, restaurante și rețele de catering în birouri, fabrici, unități militare și așa mai departe.
Conturile din carne pentru aproximativ o treime din vânzările de magazine alimentare. Conturile de carne de vită de 10% din volumul vânzărilor de produse alimentare, în puncte de vânzare cu amănuntul și aproape 50% - din carne. Rețeaua de magazine de serie standard, organizează în mod regulat evenimente pentru a promova achiziționarea de carne, aceasta este, de obicei, utilizarea așa-numitelor (de exemplu, reduse. E.), prețuri speciale pentru a atrage consumatorii. Prețurile de carne și produse din carne, în magazine alimentare și restaurante sunt mult mai stabile decât fermă sau prețurile cu ridicata.