corpul vinului joacă un rol important în senzația generală gust de vin, împreună cu alte arome, cum ar fi astringenta, „căldură“ și aciditate. Un nou studiu arată câteva dintre momentele cheie.
Pentru a descrie organismul vinuri, unele măsuri au fost definite și opțiuni, atât naturale, cât și mai puțin formale, sunt la nivelul sentimentelor, de multe ori se intersectează.
Multe lucrări de cercetare care vizează astfel de vinuri de aspect gust ca „organism“, ei s-au concentrat pe corelarea vâscozității fluidului în combinație cu aspectele senzoriale utilizate pentru a descrie această proprietate.
Experimente speciale privind relația dintre reologia (reologie - o ramură a fizicii care studiază deformarea și fluxul de materie) proprietăți ale vinului și stilul său corp, a condus la o înțelegere parțială a modului în care unele dintre componentele chimice afectează calitatea senzației. Noble Bursick și a constatat că pragul de diferența de viscozitate, adică diferența minimă de vâscozitate dintre cele două vinuri, în care cel puțin 75% dintre participanți degustare pot determina corect care a vinului are vâscozitate mai mare de 0.141 mPa s la 20 ° C
Amerine și Roessler emis ipoteza că etanolul joacă un rol important în influențarea corpul vinului - de obicei, „întărirea organismului“ pentru a crește conținutul de alcool.
În studiile recente, o abordare diferită a fost dus la ipoteza că, în sensul de vinovăție al corpului poate fi afectată de o combinație de chemosensory și mecanosenzoriale factori, care sunt rezultatul mai multor proprietăți fizice și chimice ale vinului. Acest studiu a fost structurat astfel încât să măsoare două variabile principale hemosensornoyh macroscopic și mecanosenzoriale (potențial osmotic și vâscozitatea, respectiv), precum și 23 de componente chimice suplimentare și proprietățile fizice ale vinului, pentru rezultatele simulării. Componentele chimice au fost selectate cele care sunt adesea măsurate în vinurile, dar rolul lor în stilul corpului de vin nu a fost încă stabilită. Ipoteze privind relația dintre acești compuși și corpul vinului, exista deja într-un număr de cazuri, dar majoritatea compușilor au fost măsurate și analizate numai în scopuri de cercetare, să se refere gustul lor proprii de vin. Rezultatul dorit este de a genera noi idei despre ceea ce sostavlyayushey vin poate afecta corpul vinului și, astfel, să stimuleze cercetarea în continuare în acest domeniu important al vinificației.