Ghidul Michelin (fr. Michelin, Le Guide Rouge), numit uneori "Ghidul Red" - cel mai cunoscut și influent de rating de restaurant astăzi.
Povestea ghidului
Pe masura ce povestea merge, în 1920, în timpul unei vizite la unul dintre distribuitorii săi André Michelin a fost uimit să vadă că ghidajele sunt folosite pentru a sprijini un banc de lucru în atelier. Aceasta a pus capăt acelei epoci. În aceeași zi, sa decis ca ghidul va fi vândut, pentru că, în conformitate cu frații Michelin, „oamenii apreciaza doar ceea ce plătesc pentru.“ În 1920, ghidul turistic a fost în vânzare la prețul inițial, șapte franci.
În 1926, politica de rating sa schimbat dramatic, iar de atunci asteriscul de lângă numele restaurantului a ajuns să însemne o bucătărie excelentă. La începutul anilor '30 a adăugat încă două stele. În plus, sistemul nu este schimbat și literalmente interpretate după cum urmează:
** - bucătărie excelentă, de dragul restaurantului este în valoare de o scurtă digresiune (ocol limba engleză.) Pe ruta.
*** - lucru excelent bucătar, are sens să ia o excursie separată aici.
În primul rând bucătar, a primit trei stele, otel Ezheni BRAZIER (Eugénie Brazier) și Marie Bourgeois (Marie Bourgeois), Fernan Puan (Fernand punct) (unul dintre primii bucătari, care a salutat personal vizitatori), Andre Terrana (André Terrail) , Joseph Barattero (Joseph Barattero), Francis carton (Francis carton), François Pernolle (François Pernollet) și altele.
Deosebit de remarcat este bucătar Pol Bokyuz (Paul Bocuse), al cărui restaurant din Collonges-au-Mont-d'Or aproape de Lyon în fiecare an, începând din 1965, a primit trei stele.
Criterii de atribuire Evaluarea
Este cunoscut faptul că de multe ori stelele acordate șefi, nu restaurante, astfel încât șeful poate merge și „apuca“ stea la un alt restaurant. Acesta nu este recunoscut oficial de faptul că inspectorii Michelin dau preferință preparate din bucătăria franceză, dar statisticile indică doar că. Cea mai bună dovadă este faptul că numai una din Paris are mai mult de restaurante de 3 stele decât Franța, Germania și Țările de Jos combinate.
Simplul fapt de a menționa restaurantul în Ghidul Red, chiar și fără atribuirea de stele, este o recunoaștere a șefului de calificare și poate fi un impuls puternic pentru succesul comercial. Cu toate acestea, restaurante nu au dreptul de a spune ceva sau să menționeze suma le-a acordat stele Michelin. Politica companiei este faptul că clientul poate afla despre numarul de stele numai din cauza ghidului; în cazul de neglijare a acestei reguli, compania își rezervă dreptul de a exclude de rating restaurant.
Ghidul Michelin de la A la Z
Pe tot parcursul anului calendaristic, echipa MICHELIN creatorii ghidul de lucru, având în vedere viitoarea ediție a data de lansare. Procedeul constă în mai multe etape: o vizită la hoteluri și restaurante, verificarea informațiilor, scrierea de texte și de planificare ghid.
Un an în viața inspectorilor Ghidul Michelin poate fi exprimat în câteva numere. Călătorind în mod anonim, fiecare inspector mănâncă în restaurante aproximativ 250 de feluri de mâncare și deține în hoteluri 150 nopți. El sau ea vizitează, de asemenea, mai mult de 800 de unități și scrie rapoarte în 1100. Ghiduri pentru inspectorii din țările este de aproximativ 30000 km. În prezent, acest lucru este extrem de neobișnuit implicate aproximativ 90 de persoane, 70 dintre ele - în Europa, 10 - în SUA și 10 de persoane sunt în prezent în Asia. Ei petrec timp pe drum, în restaurante și hoteluri, în căutarea unui loc potrivit - un loc pe care ei cred cititorii lor vor aprecia. Vârsta medie a inspectorilor - timp de aproximativ 40 de ani, printre ei ca oameni de familie și non-familiale. Înainte de a începe să lucreze în ghiduri Michelin, cele mai multe dintre ele au fost instruiți în „ospitalitate“, iar apoi a lucrat timp de cinci sau zece ani în sectorul de servicii. După trecerea unei serii de interviuri și o cină cu un inspector superior (după care candidații să pregătească un raport „look proaspăt“, în special, pentru a demonstra capacitatea de a acorda o atenție la detalii), noul inspector trece de formare de șase luni, timp în care el sau ea învață despre criteriile de stele atribuire , stabilirea nivelului de confort și evaluare a altor facilități. Pe parcursul acestor șase luni, noii angajați sunt testate restaurante, în prezența inspectorului șef, înainte de a primi prima misiune independentă în țara lor.
În același timp, directorul editurii după pregătirea de texte, hărți, planuri ale orașului, fotografii și alte informații conținute în ghidurile, încă din faza de elaborare structura și organizarea informațiilor. Când aveți nevoie pentru a dezvolta un nou design al pictograma sau o nouă ediție a directorului editurii este responsabil pentru respectarea acestora cu standardele grafice. Printre cele mai recente proiecte este versiunea Reformatat a ghidajelor de la Paris și Londra, precum și eliberarea unui ghid pentru hoteluri private și mese Ghid turistic Franța Bonnes Petites.
Toate pictogramele
MICHELIN pictograme de ghidare au următoarele semnificații: stele și Bib Gourmand pictogramă denotă calitatea bucătăriei, iar simbolurile „casa“ și „furcă și lingura“ indică nivelul de confort.
Există o varietate de combinații. Restaurantul poate avea cinci „bifurcată și lingura“ de caractere ( „de lux într-un stil tradițional“), dar nu a primit stelele din cauza lipsei de feluri de mâncare de înaltă calitate. Pe de altă parte, restaurantul poate fi un simbol al „furculiță și lingură“ ( „destul de confortabil“) și, cu toate acestea, pentru a primi trei stele datorită bucătăria excelentă.
Simbolul Bib Gourmand este, de asemenea, utilizat în ghidurile Bonnes Petites tabelele din Franța, Italia și Benelux. Acest lucru se face pentru a arăta că restaurantele cu stelele „enumerate în ghidul Michelin, în vigoare, doar 10% din totalul eșantionului.
În cele din urmă, pictograma „două monede“ înseamnă un restaurant care oferă mese complete, la un preț nu mai mare de 19 de euro. O nouă ediție a ghidului de MICHELIN France 1380 include despre aceste restaurante.
Bib Gourmand, Bib Hotel «Star“ și «două monede» - cele mai renumite pictogramele care sunt utilizate în ghidul Michelin, dar sunt multe altele, oferă cititorului informații despre fiecare instituție.
Michelin continuă să se extindă orizonturile sale, atât în SUA și în Asia.
În acest moment, ghidul este disponibil pentru următoarele țări din Europa: Franța, Austria, țările Benelux (una de ghidare), Italia, Germania, Spania t Portugalia (ghid), Elveția, Regatul Unit și Irlanda (un ghid). ghiduri individuale există, de asemenea, la New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokyo, Kyoto și Osaka (ghid), Hong Kong și Macao (un ghid), Paris (are, cu toate acestea, au indicat restaurante, și că ghidul francez) Londoeu și principalele orașe din Europa (principalele orașe ale Europei).
Îmi place să inspire oamenii. La deschiderea blog-ul meu, vrei ceva pentru a găti, de a călători sau pentru a schimba o viață, atunci este atins obiectivul!
Acesta este un blog despre retete bune cu pas cu pas fotografii secrete culinare și trucuri, cărți interesante și instrumentele potrivite, de călătorie, fotografie și mai mult.
Aforisme despre alimente
Nimic nu atât imparte oameni ca gustul, și nu fuzioneze ca pofta de mancare.
Tot ceea ce vezi, datorez la spaghete.
Warhol imagini de supă „Campbell“ - o satira stralucita asupra culturii, iar această supă - o satiră strălucitoare pe produsele alimentare.
Prietenul meu Lily poate identifica 157 de soiuri diferite de brânză, doar uitându-se la eticheta.