Director al fabricii numele Baskin Robbins Pimonovich este Vladimir Egorov. El - singurul din Moscova și regiunea Moscova înghețată om, care a fost de acord să ne lase să producă. Și a permis să facă fotografii.
Vladimir Pimonovich lucrează la fabrica de la deschiderea si iubeste inghetata atât de mult încât chiar și cântă versurile sale. Iată un exemplu:
Atunci când este utilizat la Praznicul au adunat zei, atunci ce s-ar ar putea cere?
Înghețata Baskin Robbins a spus că ar trebui să-și prezinte.
Și yasnokrylye cupids b sa efectuat pe toate laturile
Nu se teamă să strice figura, a gustat b Apollo însuși!
Nu există nici numai grăsime vegetală și zahăr din trestie.
Bucăți de cele mai bune fructe din lume, deoarece este ușor înghețat.
B Venus a devenit tot mai frumos. Și Aphrodite - trebuie doar să se uite mai subtire!
El nu te-a mâncat - pentru nimic. Grabeste-te pentru a încerca în curând!
Egorov citit acest poem, la sfârșitul turului nostru, și cu voce tare din memorie. Cu o oră înainte, el ne intampina la intrare, eliberează permise și conduce fabrica. El poartă o pălărie specială, numită excursie ei și a spus că ea a fost în vârstă de cincisprezece ani. De fapt, la fel de mult ca și fabrica. A fost construit timp de cinci ani, el a supravegheat Ministerul de construcție de Mediu Construcțiilor de Mașini. și a comandat general colonel reală. Yegorov a spus că, datorită doglyadu generalului toate construite pentru a rezista.
Comunicarea fabrica de inghetata, „Baskin Robbins“
Fabricarea de înghețată - nu este doar dificil, dar necesită un grad complet medicale. Noi te îmbraci în rochii cu mâneci lungi, guma de manșete lipite pe trage capace cap de unică folosință, și pe jos - se referă la pantofi.
Pentru muncitorii, de altfel, regulile mai stricte. Ei schimba complet în haine pelviana steril, în timpul funcționării nu va scoate mănușile - și elimina toate bijuteriile, cu exceptia verighetelor. Ceasul este de asemenea eliminat. În orice caz, se amestecă inghetata, și metolloiskatelyami chiar scanate pentru a interzice ceea ce este Dumnezeu. În cazul detectării cel mai mult ceea ce conducta este oprit, iar întregul partid fără milă aruncat. Deși peste 15 de ani s-a întâmplat doar de două ori, și apoi doar la început, atunci când sistemul de securitate nu a fost încă reconstruite în mod corespunzător.
Haina speciala in industria prelucratoare - ceva important și necesar pentru toți
În general, procedeul de preparare a înghețatei este complet automatizat și mecanizate. Înghețată în sine poate fi văzută doar pentru câteva secunde la un moment dat, atunci când cade în recipient. Am văzut cu ochii mei, și sunt gata pentru a confirma - da, este asa.
Acesta începe cu pregătirea și producția a celor trei componente principale ale crema: crema, lapte și sirop de zahăr. Crema preparat de trei ori pe săptămână, două lapte și sirop - numai în zilele de joi.
Atelier de lucru pentru a face crema
Cream conținut de grăsime de 44% provine din fabrică și Noua Zeelandă Estonia, în formă congelată, în cutii de 25-28 kg. Directorul regretă faptul că în România crema de această calitate nu veți găsi, deci va trebui să efectueze Dumnezeu știe unde.
Operatorul eliberează crema din pachet, și trimite cărămizi cremoase într-o mașină specială, numită „împingător“. El împinge brichetele sub lama rotativă. Cream zdrobit în bucăți mici, apoi pe căderea sitei înclinată în container, în pereții căruia circulă continuu temperatura apei de 45-50 ° C, iar în centrul neobosit agitator shuruet. Bucăți de smântână congelată în contact cu pereții fierbinți și se trece dintr-un solid într-un lichid.
Prepararea sirop de zahăr
Într-un alt atelier de preparare a siropului de zahăr și lapte degresat condensat. Toate controlate de calculator. Rezervorul este umplut cu apă, într-un sistem de conducte pentru același zahăr adăugat, zahărul este agitat cu apă - se transformă un sirop de zahăr concentrat. Lapte concentrat este aproximativ aceeași: se agită lapte degresat cu apă. Dar, după acest lapte într-un aparat deosebit, dezaerator, chiar și fără bule de aer și mirosuri străine, și apoi se răcește la 1-2 ° C, Cert este că, la + 3,8 ° C, se oprește activitatea vitală a microbilor, și, prin urmare, laptele nu strica.
Dacă nu vă spălați pe mâini, nu există nici un pasaj suplimentar
Unul dintre cele mai uimitoare lucruri din fabrica Baskin Robbins - handwashing. Noi ne-am înfipt mâinile într-o gaură rotundă în peretele dulap si simt ca fiecare dintre ele flops doză de soluție de alcool. Linia de jos este că, atâta timp cât nu prodezinfitsiruesh mâini placă turnantă, astfel automat doar nu te va lăsa în magazinul următor.
Dar această cameră este proiectat pentru dezinfectarea completă. Pe podea - nu unele există o piscină, și o soluție specială. Deci, acum nu numai mâinile curate, dar, de asemenea, tălpi de pantofi.
Rezervor pentru amestecare
A fost preparat un amestec de înghețată. Aici este un rezervor de cinci tone. Strict în conformitate cu rețeta servește smântână, zahăr, lapte degresat și apă. Ele sunt amestecate, și apoi prin recipientul intermediar se adaugă pentru a le stabilizatori și emulgatori. Dacă nu știi ce inghetata este de 50% din aer, și aceste substanțe ajută la satura aerul, inghetata, și apoi să-l mențină într-o stare suspendată, nu lasa cad jos. Amestecul a fost agitat, încălzit la 85-87 ° C și se menține la această temperatură timp de 26 de secunde (pentru microbi care pot fi prinse în amestec au fost uciși). De fapt, tocmai pasteurizării.
Omogenizării mix inghetata
Apoi amestecul se face omogen sau, în jargonul, se omogenizează. Bile grase unt sunt zdrobite în picături foarte mici, care sunt repartizate uniform în amestecul de masă și plutește. După aceea, amestecul a fost răcit și direcționat către așa numita maturizare. Esența acestui proces fizico-chimic a scăpat înțelegerea noastră, dar este important - ca urmare a moleculelor de proteine din lapte crește în dimensiune și să devină mai mult, ca să spunem așa, cu vrac. Prin urmare, înghețata în cele din urmă va fi mai omogenă și aer. Apropo, în producția de perioada sovietică de înghețată etape, cum ar fi maturare, nu a fost.
Se pare ca congelator si inghetata moale
naștere crema are loc în instalație, numită „congelator“. De fapt, acesta este un tambur interior care fierbe amoniac. Temperatura menținută prin aceasta într-un congelator -40 ° C Amestecul preparat este alimentat continuu la tambur, înghețul și automat tăiat cu cuțite speciale. Rezultatul este o masă asemănătoare cu cremă groasă; temperatura - nu mai mare de -5 ° C
line Tubovaya: umplerea inghetata de ambalare
Apoi, înghețata moale pe sistemul de conducte distribuite pe linii de umplere. Mașina se umple ambalaj înghețată, se pune capacul, presat role - gata. Ambalarea se aboneze automat, acestea indică data fabricației, data expirării, volumul, numărul de lot. Și ce operatorul stând pe linie. Pachete complete sunt plasate într-o cutie, a pus pe transportor, iar mașina nu inscripția de pe fiecare cutie: volumul, numărul lotului, data de fabricație și data de expirare. În continuare dispozitivul se închide și ambalaje sigilate.
Toate uchteno și semnat
Directorul ne spune că sigilant folosește o bandă specială, și mai mult de 3 ani Baskin Robbins este unul dintre furnizorii oficiali ai Kremlinului. și că, calitatea lor de înghețată în acest sens, ar trebui să nu numai de laborator a plantelor, dar TD Kremlin. Verificat și compoziția sale fizico-chimice și microbiologice. Pe de o parte - acest lucru este util, pe de altă parte - știi de gradul de responsabilitate ei înșiși.
În fabrică, Baskin Robbins - patru linii de ambalare. La început, înghețata este umplut în volum cești de 100 mililitri. Al doilea, așa-numita pinta, linia este proiectată pentru umplerea înghețatei la 0,5 litri. În al treilea rând, înghețată quart pachete în pahare de laborator de 1 litru. O linie tubnaya împachetează inghetata pentru cafenele si restaurante.
Ambalaj de înghețată în cupe
După ambalare procesul de întărire pasele de înghețată - o cameră de călire unde temperatura pe tot parcursul anului este menținut la aproximativ -35 ° C Și apoi trimis pentru depozitare la -30 ° C,
Inghetata de depozitare: aici tot timpul anului -30 ° C
Toate echipamentele care a venit vreodată în contact cu înghețată, sunt supuse obligatorie de curățenie. În primul rând, toate echipamentele și recipientele sunt spălate cu o soluție alcalină și un acid și apoi cu apă. Toate spălările au fost monitorizate pentru puritate. Shop constant se spală cu o soluție dezinfectantă. Întreprinderea are fabrici de epurare a apelor uzate, care se află sub supravegherea constantă a ecologiștilor.
Containere pentru soluții de spălare
centru de management de producție. Prin urmare, pe deplin controlate toate procesele de producție. Situația din fiecare atelier de lucru, în fiecare tanc, mixer și țeava este afișată pe un monitor de calculator. Poate fi găsit umplerea rezervorului, temperatura curentă a amestecului și temperatura în toate camerele. În cazul în care apare o defecțiune, eroarea este imediat afișată pe panoul, iar operatorul trimite specialistul dreptul de a corecta eroarea.
Fiecare lot de înghețată finit evaluează departamentul de asigurare a calității. Pentru a face acest lucru, un pachet de lot este îndepărtat din transportor și de degustare. Dacă există deficiențe, acestea sunt eliminate. În cazul în care cererile sunt mai grave, partid inghetata este complet retrasă din circulație.
Există o cafenea din fabrică: după tur, vă veți trata întotdeauna bună parte de inghetata
La întrebarea de director de fabrică preferințele personale spune că în toată viața lui a încercat aproximativ 200 de obiecte de înghețată. fabrica Moscova a produs în timp ce lucrează 129 de specii, dar el a fost norocos pentru a gusta inghetata din Statele Unite și în Canada. În aceeași persoană el iubește cel mai mult „Rainbow Șerbet“ din nuca de cocos, ananas și cremă de zmeură de gheață - în anul 95th el a încercat mai întâi în SUA, și ar putea mânca 8 sau chiar 10 bile. Acum, Vladimir Egorov Pimonovich mănâncă zilnic 200 de grame de inghetata pe an 22-25 kg. Acest tip de muncă.