sifon stins - praf de copt, folosit pentru a face aluatul a fost în creștere bine și să păstreze forma lor. Când adăugați sifon orice oxidant, se descompune la sare, apă și dioxid de carbon, care, strict vorbind, aluatul dă porozitatea și elasticitatea.
sodă De obicei stins urmează. turnat La un suc linguriță (la fel de mult cum este indicat în rețetă, dar nu mai mult de o linguriță fără slide-uri). 9% oțet turnat deasupra picături mici. Soda începe să spumă. Preferat soda călire direct peste test.
oțet simplu poate fi înlocuit, de exemplu, cidru sau vin sau suc de lămâie.
Dacă se toarnă doar o lingura de bicarbonat de sodiu în aluat - nici un efect. Cu toate acestea, în cazul în care testul conține ingrediente acide: iaurt, smântână, brânză de vaci, suc de lamaie, suc, apoi le puteți adăuga pur și simplu la aluat, o reacție chimică va avea loc deja acolo.
bucătari cu experiență susțin că sifon pentru a stinge într-o lingură - este lipsită de sens, așa cum a format prin dispariția dioxidului de carbon pur și simplu zboară departe, niciodată nu a lovit un aluat. De aceea, se recomandă adăugarea unui bicarbonat de sodiu uscat în făină, și componenta acidă (otet sau suc de lamaie) - în ingredientele lichide (de exemplu, ouăle sau direct în aluat). În acest caz, aluatul va fi luxuriante.
Aluatul se prepară cu sodă hidratat. Trebuie să ne framanta rapid la dioxidul de carbon nu a avut timp să se evapore.
Există o soluție simplă pentru a slăbi aluat - praf de copt. Se compune din sodă, acid citric și ingredient suplimentar (adesea - făină, amidon sau zahăr pudră). Doar se toarnă într-un aluat - și nu trebuie să-sifon autostingă.
și sodă, și praf de copt, se adaugă într-o coacere. praf de copt este amestecat în astfel de proporții încât sifon reacționează complet. Dar dacă rețeta conține componente care provoacă reacții mai intense de sodă (acid citric, miere, ciocolată, iaurt, brânză de vaci, iaurt, oțet, fructe, boabe), o cantitate suplimentară de apă minerală.
praf de copt pot fi preparate la domiciliu. Dar este necesar să se respecte anumite proporții. 5 grame de sodă: 3 g acid citric 12 grame de făină, amidon sau pudră. Această greutate este măsurată lucru chiar pe un cântar electronic.
La centrul de bun tort luxuriant este reteta dreapta. Dar, tocmai din cauza porozitatea praf de copt responsabil. Prin urmare, în mod corect rambursate bicarbonat de sodiu sau praf de copt va servi ca ingredientele perfecte pentru a crea un gustoase delicatese somptuoase.