Maksim Livsi primul BBQ Texas, la Moscova - restaurantul pieptului, pe care a deschis cu Fedor Tardatyanom sub patronajul Arkady Novikov.
Texas BBQ
Această antivandal în ceea ce privește carnea de poveste. În cazul în care un Steakhouse clasic folosește doar anumite bucăți de carne, grătarul Texas - este carne, care este de obicei trimis spre procesare.
Brisket, adică, sternul, tăiat foarte dur - într-o bucătărie normală restaurant este imposibil de a face moale. Dar noi fumătorul chinuit sternul 14-16 ore, în cele din urmă devine un fel de mancare perfecta.
Bucătărie foc deschis
Din America am adus doar desene Smoker și Rostov-pe-Don a găsit un artizan care ne gătit acest aparat. În Statele Unite, este o industrie separată ca motociclete de tuning, de exemplu.
Acum facem doua Fumator - pune-l pe roți, astfel încât să puteți agăța de parcare și plimbare pe festivaluri. În plus, vom face, de asemenea, de catering. Vă puteți imagina ce fel de o nunta in stilul de muzica country pot fi aranjate?
FURNIZORI
În țara noastră, din păcate, un pic de concurență pe carne de marmură - „agrobusiness“ și „Praymbif“. Am încercat două și sa oprit la ultima: cap de piept lor - o calitate constantă. Dar, carne de porc cumpăra de la diferite companii, există probleme cu alegerea furnizorilor de acolo.
MENIU brisket-BBQ
Un set de feluri de mâncare clasice - un porc tras (carne de porc rupte), o mare de carne de vită coaste, coaste de porc, cârnați și curcan Texas.
Dar am înlocuit rață de curcan, în opinia noastră, și-a dovedit interesant. In timp ce suntem mereu pentru puritatea conceptului.
Arkady Novikov spune Rumyniyane foarte atasat de grăsime, ei nu pot mânca carne, nu-l musca cu pâine sau legume. Acesta este motivul pentru care am făcut la meniul de salate, coace pâinea, face deserturi.
lovit nostru - „Trei lapte“, acest desert pentru o rețetă de familie Kanev Sr., „Royal Hunt“ bucătar-șef legendar al restaurantului. Poate vom face diferite oferte speciale, de exemplu, o săptămână de aripi de pui.
MINUS - este imposibil de prezis vânzări
În Austin marți, am mers la un restaurant Franklin gratar - acolo cu toții, a intrat în linie la douăsprezece zile, două jumate a mers în interior, iar la ora trei în ultimul rând a fost în mâinile unui semn vândut.
Și apoi îți dai seama că nu e de mirare că nu crește volumul, nu pentru nimic nu este ramuri deschise, deoarece este vândut căldură în mod constant interesul public. Acest restaurant ar putea lucra la o scară largă, dar un an mai târziu s-ar fi erodat popularitatea lui. Dar, datorită hype creat în mod artificial ei vor trăi veșnic.