Porc - specială
Izolarea de carne de porc este clar: printre toate porc de animale - singurul omnivor non-rumegător. Pe de o parte, acest lucru este bun, deoarece este mai ușor să se hrănească un porc, este nepretențios în produsele alimentare; In plus, porcii sunt fertile și să câștige în greutate repede. Toate acestea fac din carnea de porc este de carne de vită mai ieftin și mai accesibil. În perioada sovietică, a mâncat mai mult, iar acum nimeni nu vrea să mănânce: în contrast cu, de exemplu, carne de vită este adesea considerată la modă, greu de digerat și gust neplăcut. Mai ales în orașe, unde oamenii vor avea o gamă largă de produse alimentare. În ciuda faptului că de carne de porc - util, gustoase și ușor de preparat.
Oh, omnivor
Pe de altă parte, porcii promiscuitatea alimentare pot fi responsabile pentru bolile umane periculoase. În cele mai vechi timpuri a existat o problemă cu porcii: au mâncat totul și nu au înțeles în cazul în care. Din acest motiv, de multe ori carne de porc vodilsya vierme urât - Trichinella. A fost o mare problemă, pentru că viermele care este periculos pentru oameni care au consumat carne. Cel mai probabil, interdicția religioasă privind consumul de carne de porc cultivate pe acest sol: Mii de ani în urmă, oamenii nu au putut face față cu flagelul.
Dar progresul, după cum știm, nu sta nemișcat. Condițiile curente pentru porci în ferme nici un contact cu animale sălbatice și de pășunat, și un control veterinar riguros înainte de a vinde negates riscul de a obține carne infectate într-un magazin sau pe piață. În creștere porci pe pășunat pășune liberă acest lucru încă limitată în ceea ce privește interiorul porcilor și a rozătoarelor și a altor paraziți din afara. Riscul rămâne - dacă ați cumpărat carne de porc la piața spontană, carnea care a fost crescut într-un sat undeva în mers pe un porc care a mâncat orice hoit. Excludeți un astfel de risc este simplu: trebuie să cumpere carne de la furnizori de încredere, în magazine, pe piețele în care carnea trece de controlul veterinar.
aromă unică de carne de porc, de multe interpreta ca urmare a porcilor fără discernământ în dietă. În primul rând, după cum am menționat mai sus, regimul alimentar al porcilor din ferme este controlată cu atenție, și tot ceea ce nu mănâncă. În al doilea rând, procesul de asimilare a nutrienților este destul de complex și de carne (și, de fapt, grăsime) nu dobândește un gust de tot ce mananca animale. Numai câteva substanțe sunt depozitate neschimbate în țesutul adipos și în viitor afectează gustul și alte proprietăți organoleptice ale cărnii. De exemplu, baza dietei de porci iberică negre în ultimele câteva luni înainte de a deveni Jamon - ghinde, bogate în acizi grași nesaturați și antioxidanți. Acesta este un motiv important de ce un astfel de grăsime de porc este foarte parfumat, moale și gust se dezvoltă în cursul unei lungi de uscare. În general, gustul caracteristic de carne de porc se datorează mai genetic, si este pentru aceasta gust și aprecia.
Fat - bun
Da, carne de porc carne de vită adesea fattier și grăsime de porc este mai ușor să se topească, adăugarea de alimente grase. Există mai multe rase de porci domestici, crescuți în România aproximativ două duzini. bacon Acolo (carne), rase grase si mixte, diferite rapoarte de carne și grăsime. roci bacon nu este foarte de porc de grăsime. În plus, grăsime - nici o problema, deoarece ultima paradigma a unei diete sănătoase anunță un consum moderat de grăsimi animale beneficiază și de grăsime - cauza suculența și conductor de arome din carne. Mai ales de topire scăzut, invaluitoare untura.
Deci, ce e cu neprozharennoe carne de porc?
Conform unei vechi de memorie prefera friptură de porc la o stare de stoarcere completă de sucuri, carne atunci când temperatura din interiorul se apropie de punctul de fierbere al apei. Este, așa cum au fost, ca să spunem așa, de asemenea. Cele mai multe bacterii patogene și organisme sunt sacrificate pentru om, la temperaturi mai scăzute, dar supraîncălzirea excesivă a cărnii face mult mai puțin gustoase și nutritive. De asemenea, este util să se știe că distrugerea bacteriilor și a organismelor depinde de combinația de temperatură și de timp în care acestea sunt efectuate la această temperatură. Trichinella aceeași matriță, la o temperatură de 52 de grade timp de 47 de minute și la o temperatură de 55 de grade - în 6 minute. Recomandarea oficială cu carne de porc bucătar zapasom- la o temperatură de 63 de grade în interiorul și lăsați-l la această temperatură timp de 3 minute înainte de utilizare. In realitate gama de bucătărie amatori 59-62 grade este optimă în ceea ce privește moliciunea și suculența cărnii și în același securitate timp, trebuie doar să ne amintim pentru a verifica faptul că, în partea cea mai groasă a temperaturii piesa atinge acest interval și mențineți în această stare timp de câteva minute.
În bucătăriile profesionale folosind tehnologia sous vide (a se citi „Suvid“) pot fi preparate de carne de porc mai crud, deoarece este posibil să pasteurizarea carnea pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură constantă scăzută (de exemplu 52 de grade). Și chiar mai crud de carne de porc - un nou posibilități culinare: tartar de carne de porc, Carpaccio, friptură de porc perfectă, și așa mai departe și așa mai departe. În general, flip parte a porcilor omnivore - este că acesta a devenit un obiect universal pentru bucătari de orice naționalitate și de orice abilitate. Pentru a se potrivește o gamă largă de arome, texturi și tehnici. De la sunca la pate de ton fals pe la friptură.
„Un miliard și jumătate din China nu poate fi greșit“
În ciuda faptului că cei mai mulți oameni din lume mânca carne de capră (uimitor dar adevarat), carne de porc deține campionatul mondial cu privire la numărul de carne consumate. Cei mai mulți oameni consumă carne de porc pe cap de locuitor în China și în același loc cele mai multe dintre produsele sale. Carnea de porc este cel mai popular carne rosie din Ungaria, Spania, Muntenegru, Belarus și alte țări europene. Motivul este același: carne de porc este ușor de reproducere, cultivare, ieftin pentru a produce și foarte gustoase și nutritive, în general, nu carne,, ci un vis.
Pace, iubire, cotlet de porc.