Pentru a menține viața și funcționarea tuturor organismelor vii trebuie să existe un schimb continuu de materie și energie. Elementul principal, o parte a proteinei, care este nevoie de toate organismele vii - de carbon. Obținând organisme sursa de carbon se împart în: autotrofe - trăiesc pe sursa anorganică C (dioxid de carbon), acestea includ de plante; heterotrofe - surse organice folosind de C, acestea includ mamifere. Carbonul este organismele necesare ca este o componentă a proteinelor, care ambele sunt construite din celule de constructii organisme materiale - unitate structurală și funcțională a organismelor vii.
Plantele superioare sunt capabile de a sintetiza toți aminoacizii care au nevoie și de proteine de intrare. Pentru a face acest lucru au nevoie de azot sub formă de amoniac sau nitrați, sulf și fosfor sub formă de sulfați și fosfați, obținute din soluția solului. Sursa de carbon serveste fosforoglitserinovaya produs de acid al fotosintezei. Și din aminoacizi sunt sintetizate în plante necesare pentru aceste proteine.
Mamiferele nu poate sintetiza anumiți aminoacizi și, prin urmare, ar trebui să le primească sub formă de produse alimentare. Aceste opt aminoacizi esențiali: valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, lizină, triptofan, fenilalanină. Proteinele de grad înalt sunt considerate a include o parte din cei opt aminoacizi esențiali. In plus, produsele care conțin aceste proteine nu pot fi înlocuite cu produsele care conțin grăsimi și carbohidrați.
Proteine - o componentă necesară a nutriției umane. Absența sau lipsa lor în dieta provoca boli grave. Principalele surse de proteine pentru om sunt: carne, ouă, pește, fasole, mazăre și fasole. Spre deosebire de carbohidrati si grasimi in organism se produce și acumularea stocarea proteinelor. În cazul în care produsele alimentare au primit mai multe proteine decât este necesar pentru a satisface nevoile actuale, hidrolizate proteice (aminoacizi) sunt supuse unor modificari biochimice si metabolice includ reactii (metabolism). O parte din aminoacizi care nu sunt utilizate ca elemente structurale și material energetic, grup lipsit - NH2, și sunt incluse în reacția de schimb a hidrocarburii.
Din acest motiv, puterea trebuie să includă toate necesare pentru durata de viață a proteinelor din diferite compoziții și structură cu proprietăți corespunzătoare funcțiilor pe care le îndeplinesc. De exemplu:
· Echilibru, greu esential de proteine keratină pentru păr și unghii,
· Proteine din molecule filamentoși sunt parte a mușchilor (acestea pot fi scurtat și prelungit)
· Proteine cu molecule mici și circulare, ușor solubil sunt utilizate pentru transportul materialelor,
· Proteinele sunt foarte activi, cu structură ușor schimbătoare, funcția drept catalizatori și transmiterea semnalelor în celulă din mediul exterior.
Acest lucru arată modul în care proteinele și funcțiile lor în organism diverse. Prin urmare, este important problema organismelor proteine complete.
Proteinele sunt o componentă esențială a organismelor alimentare pentru următoarele motive:
1. proteine asociate cu manifestări de bază ale vieții - metabolismului, contracția musculară, iritabilitate nervoasă, capacitatea de a se dezvolta, capacitatea de a se reproduce, și chiar de gândire.
2. Cu substanțele proteice, hemoglobină și alții. Are loc transportul de oxigen.
3. Enzimele acționează ca acceleratori de reactii biochimice.
4. Hormonii - reglarea metabolismului.
5. nucleoproteine - determină în mare măsură direcția sintezei proteinelor în organism și sunt purtătorii proprietăților ereditare.
bază 6. Proteinele elementelor structurale ale celulei și ale țesuturilor.
7. leagă cantitate semnificativă de apă, proteine forma structuri coloidale dense care definesc configurația caroseriei.
In ciuda faptului ca proteinele cuprind 1/4 din corpul uman și aproximativ 2/3 din reziduu solid, corpul are doar rezerve minore de proteine. Singura sursă pentru formarea proteinelor din organism sunt proteinele produse alimentare de aminoacizi. Acesta este motivul pentru care proteinele sunt absolut de neînlocuit în nutriția umană. Despre utilitatea aprovizionării organismului de proteine judecat în ceea ce privește echilibrul de azot.
Proteinele sunt singura sursă de azot asimilabil organism. Având în vedere cantitatea de azot și dietetice emise de corp, este posibil să se judece sau aborda fiind metabolismul proteinelor. În corpul de adulți sănătoși, de obicei, are loc un echilibru de azot, atunci când cantitatea de azot provenind din alimente este echivalat cu cantitatea de azot excretat din organism. La copii, echilibrul de azot este caracterizat prin acumularea de proteine în corp (stimul de creștere), cantitatea de azot alimentar depășește în mod considerabil izolarea de produși de descompunere. În aceste cazuri, medicii spun un sold pozitiv de azot. Un echilibru pozitiv de azot în organism este un semn de sănătate. Oamenii nu primesc suficiente proteine din alimente sau in stare critica, organismul care proteina este absorbit prost, există o pierdere de azot, care este, soldul negativ de azot
Care sunt nevoile de proteine umane? De multe ori, pentru această valoare sugerează luând rata minimă de proteine necesare pentru a menține echilibrul de azot în organism, care este sub viața normală a omului este imposibilă. Pentru un adult, această rată minimă este de numai 40-50 de grame de proteine digerabile pe zi. Nu este nevoie să dovedească faptul că această valoare este mult mai mică decât nevoile optime ale organismului. La determinarea intensitatea lor trebuie să pornească de la procesul de actualizare a proteinelor din țesuturile corpului, care depinde de individ, sexul, vârsta, înălțimea, greutatea, etc. și cu privire la natura activităților umane, asigurând reacții imune asociate cu apărarea organismului împotriva infecțiilor, etc. Odată cu creșterea intensității muncii fizice și de a crește nevoia organismului de proteine.
De multe ori se pune întrebarea: este echivalentă cu proteinele corpului uman conținute în diverse alimente? Desigur, inegale. Acum se dovedește că valoarea nutritivă a diferitelor tipuri de proteine depind de compoziția lor de aminoacizi. Cea mai mare valoare pentru a determina caracterul complet al digestia proteinelor de 20 aminoacizi au doar 8, care sunt esențiale în dieta pentru un adult (si una pentru tineri copil).