Acasă \ \ util înseamnă pentru aerarea vinului și modul în care acestea funcționează
Vinul - este un produs viu, care se schimbă proprietățile sale în timp, și nimic nu are un astfel de impact asupra acestui proces, ca și aerul. Venind în contact cu vin, acest amestec de gaze naturale omniprezent este capabil de a schimba compoziția, care afectează cel mai mult în mod direct palatabilitatea băuturii. Vorbind de vin, nu putem ignora un astfel de lucru ca „aerare“, de fapt, această procedură permite vinului să deschidă într-adevăr, bogăția gastronomică fascinat și eleganța buchetul.
Cele mai multe somelier recomandă aerarea vin doar imatur, dar în sine, observăm că această procedură dezvăluie, de asemenea, vinul pe termen lung bun și, literalmente transformându-le și de a face tonul varietatea de gusturi cu noi forțe.
Aerarea în termeni de chimie
Avantajele procesului de aerare sunt de necontestat: diferențele de gust de vin înainte și după procedura poate prinde chiar și o persoană lipsită complet calități degustatorskih. Dar ce se întâmplă cu vinul la nivelul proceselor chimice?
Vorbind la figurat, esența procesului de recepție este intensificarea proceselor redox care au loc în vin, în procesul de producție, și după el, precum și forțând creșterea drojdiei. In plus, aerarea indeparteaza excesul de CO2, care este deosebit de important pentru un număr de vinuri tinere.
Accelerarea proceselor de oxidare contribuie la dezvăluirea gustului băuturilor și îi dă note noi miros. Oh, și să-l top toate procedura de aerare îndepărtează mirosul de hidrogen sulfurat, aducând în prim plan întreaga gamă de arome tipice de vinovăție.
Adevărul și concepții greșite
Există o concepție greșită foarte frecvente, deși destuparea sticlei plută și o sticlă de vin lăsat în aer liber pentru o perioada de timp, puteți obține același efect ca și cu ajutorul unor dispozitive speciale - aeratoare. Dar nu este așa. Pentru a aduce un gust puțin la vinul obținut prin aerator trebuie să efectueze cel puțin manual această procedură.
aerisire manuală
Poate că mulți dintre voi spun: „De ce recurg la orice metode sau dispozitive suplimentare, care în mod constant cincisprezece minute cu capace de sticlă destupat deja tolerabile de a face față cu procedura de aerare?“. Ei bine, în corectitudine trebuie remarcat faptul că într-o sticlă deschisă de vin cu procesul de saturare cu oxigen are loc, dar numai foarte, foarte încet. Pentru plin proces de aerare cu vina însoțitor da toate proprietățile de mai sus, zona de contact a băuturii cu aerul ar trebui să fie mult mai mare. În mod ideal, somelieri recomanda folosirea Carafa sau carafe. În cazul extrem se poate face cu o bază largă (ochelari seturi de nunta includ de multe ori astfel).
Cu toate că au nevoie de aerare pentru cea mai mare parte, vinurile rosii tinere, a cărei aromă datorită unor scurte extrase nu au avut timp să deschidă, mulți somelieri au recurs la această recepție și în cazul anumitor soiuri de vinuri albe maturate suficient. În aceste cazuri, containerul vinului este plasat într-o găleată cu gheață sau apă rece. Dar ne grăbim să vă avertizez: vinurile de aerare alb necesită anumite abilități și o intuiție bună. Nu toate somelieri au recurs la un astfel de pas riscant, pentru că atunci când deținerea gestionarea greșită a procedurilor de vin alb pot pierde pur și simplu buchet.
Metoda de aerare intensivă manual
Am descris metoda de aerare clasică utilizată de mai mulți ani în majoritatea restaurante și case de vinuri. Există o abordare mai modernă a procesului utilizat pentru cea mai mare parte a claselor de vinuri tinere, care au caracter „verde“. Aceste vinuri sunt la vârf de dezvoltare numai după 15-17 ani. Ele sunt ușor de identificat de gustul agresiv și taninii dure. Pentru a intensifica această saturație de oxigen băutură decantoare somelier folosi tipuri speciale de forme complicate. Pentru a crește turbulența transfuzia de lichid de multe ori recurg la luminări suplimentare. Cu dexteritate corespunzătoare și manipularea abila a unor astfel de instrumente Sommelier nu numai crește suprafața de contact a vinului cu aerul, dar, de asemenea, atrag atenția suplimentară de vizitatori la acest proces spectaculos și virtuoz. Ca și în cazul vinului alb, principalul lucru aici nu este să nu exagerați. Procedura antrenării excesivă poate afecta negativ gustul de buchet.
Aeratoare - un dispozitiv special de început să se accelereze procesul de saturare cu oxigen de vin. Acestea sunt în fiecare restaurant, și fiecare cunoscator care se respecta de vinuri fine. Pentru acestea pot fi ușor diferite în aparență și de configurare, dar sensul general este același: nu există nici o rulează prin jgheabul sau vasul, vinul curge în orice capacitate. În timpul unei astfel de deplasări este saturată cu oxigen, mult mai rapid, și, prin urmare, nevoia de așteptare mult timp, pur și simplu eliminate. Mai mult decât atât, atunci când reumplerea vin mult mai activ scăpa de produse de fermentație și întârzieri din cauza vaporilor de alcool prelungite de depozitare. Cu metoda de aerare activă produsă folosind aerator (care, întâmplător, este uneori inclusă în seturile de nunta) poate fi realizat mult mai multe calități gustative buchet de prezentare a informațiilor decât atunci când un vin de readucere banal în pahar.
Invenția este creditat cu aerator Rio Sabadichchi. Despre faptul că, prin respirație, vinul capătă un gust mai accentuat, somelieri și cunoscători de băutură cunoscut pentru o lungă perioadă de timp, dar ar Sabadichchi a vizitat mai întâi ideea de a crea aceste scopuri dispozitiv special pentru a salva oamenii de la a fi nevoie să aștepte și ar aerare direct în procesul de umplere sticlă. Datorită suprafeței mari de contact a vinului cu aerul este evacuat aproape instantaneu, iar excesul de vapori de alcool și tanin deplasat de presiunea rapid.
Caracteristica principală a aerator este lățime de bandă. Deosebit de relevante această setare atunci când se utilizează dispozitivul ca barman, pentru că de multe ori la insistențele vinului din sticlă pur și simplu nu.
Decantarea - cheia gustului
Vorbind de aerare a vinului, să nu mai vorbim despre o astfel de procedură, ca și decantarea. În esența sa, este aproape de aerare, dar spre deosebire de ei, nu numai oxigenează vinul, dar, de asemenea, elimină precipitatul rezultat în ea.
Pentru a efectua decantarea veți avea nevoie de:
- sticlă;
- sticla coș;
- decantor (decantor);
- pânză;
- plută farfurioară;
- tirbușon;
- lumânare într-un sfeșnic;
- meciuri.
Așa cum decantoare decantoare folosit trebuie să aibă o formă îngustă. Mulți producători de componente ale fișei, deoarece unele vinuri contraindicata în contact apropiat cu oxigenul. Cu varsta, vin efectul benefic al oxigenului asupra buchet este redus si contactul cu ea duce numai la oxidare distructivă.
În cazul în care o sticlă de vin depozitat în condiții adecvate și în poziția corectă (adică orizontală), întregul precipitat este pe peretele pe care este situată. Pentru cea mai mare parte a sedimentului și a rămas acolo, este necesar în această poziție și pentru a muta sticla într-un coș special.
Este necesar să se destupa o sticlă cu un tirbușon fără a scoate-l din Coșul de reciclare, apoi ștergeți gura cu un șervețel. După aceea, a pus dopul în farfurioara de pre-fierte.
Verificați calitatea vinului, a turnat o cantitate mică într-un pahar. Aceasta este suma pe care va trebui să clătiți decantor. Imbaiati peretele vascular într-o mișcare circulară din spate și se toarnă într-un pahar de vin, apoi degustare. În cazul în care gustul băuturii este impecabil, puteți începe să decantarea în continuare.
lumânare este utilizată în mod tradițional pentru îndepărtarea sedimentelor, și nu este deloc romantic. Când decantarea lumânare servește ca un fel de indicator, deoarece vă permite să vedeți flăcările mai bine lumina sedimente.
Procedura este după cum urmează: într-o mână și a luat cu sticla de vin, celălalt - decantor. Flaconul este poziționat astfel încât flacăra lumânării este bine umerii sticle iluminate (în aceste locuri, de obicei, se acumulează majoritatea precipitatului). se toarnă încet vinul din sticla în decantor într-un curent subțire. Odată ce peleta este vizibil, de transfuzie întreruptă imediat.
Unele soiuri de vin necesită decantarea și aerare simultan. De exemplu, vinul tânăr, se aplică la fabricarea cărora filtrare.
un accesoriu indispensabil
Aerator și Decanter - cum ar fi un accesoriu indispensabil cunoscator de vinuri fine ca coșuri pentru sticle sau pahare la comanda. Acesta este fabricat din sticlă de înaltă calitate și cu forme neobișnuite, ele pot servi ca un cadou original pentru o nunta, mai ales în cazul în care dragostea de cuplu și aprecia un vin bun.