Când bucătarul într-un restaurant de elită vrea să impresioneze clienții dumneavoastră și scoate în evidență abilitățile lor culinare și cunoștințele tuturor instrumentelor, el recurge adesea la Flaming.
Într-adevăr, câteva secunde spectaculoase, și explodează restaurant cu aplauze și exclamații admirative.
În același Flaming - nu este doar un truc, iar munca pentru public. Aceasta - o modalitate de a da original gust fel de mâncare, aroma și aspectul. Și că flame este o chestiune de fapt?
Flacarile în tigaie
principiu flăcări este simplu: aproape fel de mâncare gătită turnat pe partea de sus a unei băuturi alcoolice tari, apoi băutura este aprins. Și atâta timp cât spiritul unui roux nu se va arde, tigaie cu delicatețe este spectaculos flacără albastră vâlvătaie.
Desigur, pentru a spori efectul în restaurant la acel moment lumina se stinge, iar comandantul însuși flutura artistic mâna liberă, și chiar și pentru scurt timp afunda în flăcări.
S-ar părea - un moft inutil, aproape o perversiune ... Ce se poate întâmpla în aceeași carne sau fructe tocană după aprinderea duratei de câteva secunde? Se pare că ceva se întâmplă ...
Flaming ca o rețetă
Orice fel de mâncare, chiar și după o scurtă aprindere de alcool acoperite de crocante licitație. Aceste margini uscate rapid și au ars au un gust unic si aroma, care dă toată vasul o delicatețe și farmec.
În plus, pentru o mai bună în flăcări orice fel de mâncare, fie că este vorba de carne sau fructe, stropite cu substanțe de ardere cele mai spectaculoase - sare sau zahar. Ca urmare, vasul se dobândește o suplimentare aromă de nuanță datorită acestor aditivi.
Și nu trebuie să uităm de alcool. Desi toate tipurile de alcool din alcoolul arde sos, gustul de coniac sau rom dă vasul o aroma deosebita.
Ce poate fi flambate
Acesta este - un punct foarte interesant. Se pare că totul poate fi flambate. Absolut. Nu există restricții.
Astfel, în restaurante cu specific german, de obicei, flambiruyut din carne și pește, asiatice - fructe. Unele retete pot flambate chiar si clatite intr-o tigaie. Principalul lucru - să bată.
Astfel, dacă este aprins carne, pește sau zacusca, pre-masa este presărat cu sare, care va crackle eficient in timpul arderii. În cazul în care fructele flambiruyutsya, este utilizat zahărul.
gamă mult mai restrânsă de băuturi alcoolice, utilizate pentru flăcări. Acestea trebuie să îndeplinească cerința principală - să fie suficient de puternic. Și, în plus, mai mult și au un gust pronunțat.
Cel mai popular este aprins de alcool sunt:
- coniac. bea mai versatil. Bun pentru carne și dulciuri, produse de patiserie și.
- rom. adesea folosit pentru a aprinde fructe și clătite.
- lichioruri. din cauza dulceața folosite aproape exclusiv cu fructe.
- coniac, whisky și votcă - sunt folosite pentru flăcări produse din carne.
- gin, similar cu grupul anterior, dar cel mai des folosit cu pasărea. Gustul său șic ienupăr nu a putut fi potrivit aici.
Desigur, puteți încerca diferite combinații pe gustul tau. La urma urmei, același rom poate veni bine în sus și carnea. Mai ales - pe insulă. Aici sunt doar acasă în flăcări ar trebui să fie suficient de prudent.
Instrumente și măsuri de siguranță
Îți place sau nu, și Flaming - proces este destul de periculos. flacără deschisă, tigaie fierbinte. Iar atunci când încearcă să facă ceva de genul acest restaurant trucuri ar trebui să respecte anumite reguli.
- Mai bine sa folositi o tigaie din fontă, o capacitate de căldură. Ei bine, dacă este mâner din metal.
- Alcoolul se încălzească mai bine într-o cupă specială sau oală de turnare, de la care va fi convenabil să-l toarnă în tigaie.
- Asigurați o bună utilizare a meciurilor speciale pentru un gratar. Ele sunt mai sigure.
- Pentru prima dată, ar trebui să fie instruiți cu un spirit-lampă, se presara tigaie cu un vas, astfel încât flacăra poate sări cu ușurință de la marginea lămpii spiritului pe o farfurie. Și acolo - repede stins.
Și totuși - un început foarte bun cu fructe - în special în stare proaspătă. Acestea trebuie să fie de grăsime și nu arde, pentru că va fi mai greu să le strice. Și apoi - un truc. La urma urmei, într-un timp foarte scurt, puteți învăța să gătească cu acest flambate aroma clare și incomparabil de coniac nobil!