Fresh-bar (de asemenea, cunoscut ca un suc sau smoothie bare bare) - un fenomen relativ nou. Astfel de instituții sunt relativ noi pentru interesul consumatorilor în urma ideii unui stil de viata sanatos si o dieta sanatoasa. bar Fresh - o catering fixă sau mobilă, care este specializată în producerea și vânzarea de sucuri proaspete și alte băuturi pe bază de ele. Ideea de a crea un mini-bar, în cazul în care în loc de băuturi alcoolice și răcoritoare vor fi vândute de ajutor natural și, cel mai important, sucuri proaspete, a venit în țara noastră din America. Astăzi, în stare proaspătă-baruri au devenit un lucru obișnuit în multe țări europene. În SUA, antreprenorii au deschis baruri suc proaspăt, câștigând de peste 3,5 miliarde $ pe an. Desigur, în România, la un profit, nu merită să conta. Dar nici o îndoială că fenomenul proaspete-baruri, este promițătoare pentru a crea propria afacere. Înaltă rentabilitate la un cost inițial scăzut (acestea se ridică la numai 350 la 500 de mii de ruble.), Capacitatea de a deschide un loc pe o zonă de cumpărături mică și tehnologia de preparare simplă a băuturilor ecologice proaspete - toți acești factori vor ajuta chiar și în absența experienței în această industrie pentru a ajunge rapid la nivelul de auto-suficiență.
Gama de proaspăt-bar poate fi reprezentat nu numai sucuri proaspete (freshes), dar și o periuță (noroi amestecați într-un blender boabe sau fructe, cu gheata, lapte sau suc), minerale și apă carbogazoasă, cafea, ceai, lumina gustări și deserturi (piure de fructe, briose, prajituri, inghetata, etc.). Deși accentul principal este încă pe băuturi răcoritoare și cocktail-uri pe baza de suc și / sau lapte. Deoarece proaspete barele sunt poziționate ca un punct de vânzare de produse alimentare și băuturi sănătoase, iar intervalul trebuie să fie determinată pe baza acestui concept. Într-un mare centru comercial, unde va fi situat în apropiere de mai multe restaurante, pizzerii, patiserii și alte unități de catering, are sens să se extindă gama nu se datorează introducerii de alte feluri de mâncare, precum și, de exemplu, prin dezvoltarea de noi rețete de cocktail-uri și deserturi de fructe. Dar, în cazul în care bara de suc proaspăt va fi instalat pe teritoriul centrului de birouri, aceasta este în valoare de gândire despre fabricarea și vânzarea, în plus față de sucuri și cocktail-uri, o varietate de gustări. Și chiar și în acest caz, nu ar trebui să se abată de la conceptul de alimente sănătoase. De exemplu, dacă vindeți hamburgeri, tot nu va fi capabil să concureze cu restaurantele „cu drepturi depline“, dar riscul de a strica imaginea companiei, care nu va mai fi asociată de consumatori cu bar real, suc proaspăt.
Unii antreprenori în pregătirea gamei sale de bare, merge chiar mai departe. De exemplu, puteți cumpăra nu numai sucuri, cocktailuri și deserturi, dar, de asemenea, extracte din diferite plante medicinale în anumite baruri proaspete Moscova. Mai mult decât atât sticla, cu un conținut natural al 100 ml capacitate va costa 1,5 mii. Ruble. Extracte și elixirele sunt poziționate ca o alternativă la vitaminele obișnuite și suplimentele bioactive. Adevărat, este dificil de spus dacă astfel de produse sunt în mare a cererii. Și chiar și produse cosmetice organice vândute în Japonia baruri proaspete.
Antreprenorii provin din considerente pe care cumpărătorii de băuturi naturale sunt preocupați nu numai cu privire la hrana lor, dar, de asemenea, cu privire la sănătate în general. Calculul pe deplin justificate, de exemplu, colegii japonezi au urmat americanii. Acum, proprietarii de proaspete-baruri românești gândesc cum să-și vândă nu numai sucuri și deserturi. Cu toate acestea, în cazul în care aveți de gând să intre în gama sa de produse cosmetice organice, de pre-studiu cererea pentru aceasta (de exemplu, în orașele mici, este puțin probabil să fie vândute în mod activ, deoarece costul său va fi mult mai mare decât costul produselor cosmetice convenționale disponibile pentru majoritatea oamenilor). În plus, va trebui să se extindă numărul de spațiu comercial și să participe la căutarea decât vânzătorii de obicei și consultanții de vânzări cu studii medicale, care vor fi în măsură să ofere clienților sfaturi și recomandări de specialitate cu privire la alegerea produselor.
Fresh-piață în țara noastră este doar în creștere, dar membrii săi au confruntat deja problema poziționării produselor sale. Dacă înainte de sucuri proaspete și o varietate de cocktail-uri bazate pe ele, și cu adaos de lapte au fost disponibile doar în restaurante scumpe care le-set marjă mare, acum proprietarii de proaspete-baruri încearcă să rupă stereotipurile de consum și de a promova produsul lor ca un sănătos, delicios și, cel mai important , la prețuri accesibile. Cu toate acestea, pentru a reduce marja de pe ea, acestea sunt în nici o grabă, deoarece crește foarte mult perioada de amortizare a punctului în acest caz. Prin urmare, expertii recomanda pentru a găsi un compromis: de exemplu, pentru a lăsa marca pe sucuri proaspete și piureuri la același nivel, iar vizibilitatea disponibilitate și prețuri mici pentru a crea din cauza scăderii prețului de vânzare cu amănuntul a diverse alte băuturi pe bază de ele (cocktail-uri, sucuri proaspete și înghețată).
Pentru a se potrivi proaspete bara nu necesită o suprafață mare. Punct complet este posibil să se deschidă o 4-6 metri pătrați. metri. Spre deosebire de alte instituții similare, produsele prezentate în acest bar este în cerere pe tot parcursul anului. Cea mai tare moment al anului oameni cumpăra băuturi răcoritoare pe bază de fructe naturale pentru a potoli setea lor, iar în lunile de iarnă - ca un cocktail util, bogat in vitamine. Toate aceste caracteristici definesc locul de aranjament proaspăt-bar. În primul rând, ar trebui să fie într-un loc cu trafic mare, de preferință în apropierea unei cafenele sau restaurant. Cele mai bune opțiuni: centre comerciale, centre de afaceri, saloane de înfrumusețare și importante centre de fitness, un aeroport, gară, parcuri de apă, un cinematograf, un hypermarket. Recent, proaspete-baruri pot fi văzute în showroom-uri și la evenimente (de exemplu, un bar mobil, care este stabilit la spectacole). Cu toate acestea, mai des decât proaspete-baruri pot fi găsite în centre comerciale importante în mijlocul intrării alee. Faptul este că sucurile și cocktail-uri sunt produse perisabile, care, chiar și în prezența unor camere reci nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Deja în primele treizeci de minute după prepararea unei băuturi din fructe, fără aditivi ca o serie de pierde proprietățile sale benefice și gustul său. Desigur, cu un flux mare de clienți, unele băuturi puteți face o rezervă, nu pentru a crea o coadă, dar în alte cazuri, acestea sunt pregătite imediat după comanda. Deci, în cazul în care bara este instalat în aer liber, trecătorii pot vedea modul în care procesul de preparare a unui cocktail sau suc, care va crește numărul de clienți în anumite momente.
Dintre felurile de mâncare în baruri proaspete, ca și în alte puncte de catering similare sunt folosite, de obicei, plăci de unică folosință din plastic, pahare, cani de cafea sub, furculiță și lingura. Destul de rar folosit și articole din sticlă, dar în aceste cazuri, în stare proaspătă-bar nu mai este se referă la sistemul de catering, ci mai degrabă la catering.
În cazul în care achiziționarea de echipamente și de închiriere spațiu pentru comerț - sunt cel mai mare articol de consumul în stare proaspătă-bar, căutarea de lucrători potriviți - este destul de probabil cea mai dificilă sarcină, cu decizia pe care le va întâlni în organizarea și desfășurarea activității sale. Ca o regulă, cele mai multe dintre proprietarii sunt în căutarea proaspete-baruri loc Vanzator fată sau femeie, cu vârsta sub 45 de ani. În acest caz, principalele criterii de selecție - decență, curtoazie, comunicare și precizie. La dezvoltarea mixer storcator sau o mulțime de timp nu este necesară, astfel încât cererea pentru capacitatea de a opera echipamentul nu este o cheie. Și trebuie să găsim mai mult de un vânzător, potrivit nevoilor dumneavoastră, și cel puțin două sau trei. Rețineți că centrele comerciale, care de multe ori sunt plasate în stare proaspătă-baruri, lucru de dimineața până noaptea târziu de șapte zile pe săptămână. La un moment dat într-un loc plin de viață au nevoie de trei de către vânzător, care va lucra în schimburi (de exemplu, o săptămână după o săptămână sau trei zile în trei). Salariile Vanzatorul consta de obicei din două părți - salariu (sumă fixă), plus un procent din vânzări (în medie, aproximativ 10%). O întrebare separată - pentru a preveni furtul. Proprietarii de puncte de vânzare de vânzare în stare proaspătă, în cazul în care este instalat registrul de numerar, verifica integritatea angajaților săi, organizarea achizițiilor de testare. Ca un „Mystery Shopper“ poate acționa și cunoștințe sau prietenii.
Afaceri de a face și vânzarea de băuturi pe bază de suc proaspăt are o marjă ridicată (80%). Marja minimă pe ordinea de articole% 2-300 (300% - mai puțin sucurile proaspete și alte băuturi pe baza acestora). De exemplu, 250 g (sticlă) de suc proaspăt, la un cost de aproximativ 25-30 de ruble vinde cu amănuntul la un preț de 75-90 de ruble. În aceeași zi a vândut cel puțin 25-30 de litri de această băutură (și la sfârșit de săptămână și în timpul lunilor de vară, volumul vânzărilor poate ajunge la 45-50 litri, în cazul în care cu succes site-ul a fost ales). Astfel, profitul din vânzarea de suc singur depășește 350000. Pe lună. Adăugați la acest veniturile din vânzarea altor produse. Profitul mediu al unui punct primește o medie de 500 de mii. Pe lună. Timpul de recuperare bar proaspete depinde de mai mulți factori: locație, gama, de bună promovare, calitatea produselor, calitatea serviciilor pentru clienți etc. Perioada medie de amortizare a acestui punct este de aproximativ un an ..
antreprenori cu experiență sunt sfătuiți să potențiali jucători în acest segment este încă în etapa de deschidere un punct trebuie să se gândească la dezvoltarea acesteia la o rețea de mai multe proaspete-baruri. Dacă nu aveți experiență în acest domeniu, este mai bine să câștige timp de cel puțin un an, care rulează un bar suc proaspăt, și apoi, pe baza cunoștințelor dobândite pentru a construi rețeaua. În acest caz, perioada de recuperare va fi de aproximativ trei ani. Există un alt mod de a dezvolta propria afacere pe baza deja funcționale proaspete bar - crearea ulterioară a unei rețele de restaurante sau cafenele dieta sanatoasa, care este acum considerată ca o direcție promițătoare.