Cei mai mulți oameni beau în fiecare zi, timp de până la trei sau mai multe cești de ceai negru. Poate că fiecare fan al ceaiului cel puțin o dată în viața lui a venit în minte întrebarea: „De ce sunt de culoare dependente de ceai negru?“. În mod similar, doar se poate spune că culoarea de ceai negru - este rezultatul unei tehnologii specifice de fabricație și influența substanțelor care fac parte din frunzele de ceai.
Pe tehnologia de fabricație de ceai negru!
Totul începe cu faptul că verde (!) Frunzele de ceai sunt așezate în felii subțiri pe rafturi speciale pentru a se usca, acel timp durează aproximativ 12-18 ore. În procesul de frunze de ceai decade evident pierde o mulțime de umiditate și, în consecință, devin moi, ceea ce le permite să se răsucească cu ușurință. După ce frunzele de ceai podvyali, acestea sunt rasucite de mașini speciale, scutere sau manual. În timpul răsucire datorită faptului că frunzele mototoli de ele sunt ulei și suc. Asta este ceea ce dă ceai negru, după un gust excelent, care nu este inerent în alte soiuri de ceai. Apoi, frunzele de ceai răsucite sunt transportate în mare umbrită, umed și se răcește încăperea, unde au pus straturi de fermentare. Grosimea fiecărui strat este de aproximativ 4 inch (10 cm).
În procesul de fermentație, sau cu alte cuvinte, de oxidare, frunzele rândul său, o culoare închisă, iar în procesul de ofilire și suc de fermentație, ales există o aromă plăcută caracteristică a ceaiului negru. Alocați 4 parfum: floral, fructat, alune și picant. Cel mai important, fermentația a fost oprită în momentul în care aroma de ceai atinge apogeul.
Etapa următoare este uscarea frunzelor in cuptoare, la temperaturi ridicate și sub un curent de aer cald. Suc de ceai și uleiuri esențiale, care au fost alocate în etapa anterioară, ca și cum o simpatie puternică a frunzelor și să mențină proprietățile lor înainte de expunerea la apă caldă.
Ultimul pas - este un fel de material finit. Deoarece după procesul de răsucire sunt lăsate frunze de ceai întregi, materii prime de ceai partaja trei tipuri de sudura: frunze mari, frunze rupte mediu și a cumpărat.
Pe efectul substanțelor chimice asupra culorii ceai!
Frunzele de ceai contin polifenoli. Acest grup de produse chimice este o treime din greutatea frunzelor de ceai uscate, determină gustul și culoarea ceaiului. Ceaiul negru contine un grup de polifenoli, cum ar fi thearubigins. Acest pigmenți roșu-brun, care sunt de până la 20% din greutatea foii uscate.
În plus, culoarea de ceai negru depinde de apă. în care este preparată. Thearubigins (acid slaboioniziruyuschie) în ioni negativi sau anioni sub formă de ceai, care se caracterizează printr-o culoare foarte gros și intens. Gradul ridicat de thearubigin ionizare se realizează prin conținutul alcalin al apei, după cum reiese din culoarea chiar mai intensă a ceaiului. Procesul invers, adică procesul de clarificare se realizează prin adăugarea unui suc de lamaie ceai. Astfel, datorită ionilor de hidrogen de acid impiedica ionizare thearubigin. Împreună cu thearubigin în ceaiul negru conține, de asemenea, polifenoli galben sau flavine, care nu participă la procesul de clarificare. Putem concluziona următoarele: acidul - un convertor thearubigin și alcaliilor - theaflavins.
Atunci când adaugă la negru sifon de ceai, acesta devine mai întunecată. Prin acest „truc“ în Uniunea Sovietică a recurs pentru a găti în cantine armată și conductori, furtul astfel de ceai.