Cum să taie și să sculpteze carne
Dacă nu știi cum să taie carnea, vă puteți ghida după regulile de bază.
În primul rând carnea tăiată numai dezghețat, mai degrabă decât congelat. După decongelare, sau în cazul în care carnea a fost doar de răcire, acesta trebuie să se așeze timp de 15-20 de minute în aer. În acest timp, sucul va fi distribuit în țesuturile de carne uniform, fibre obmyaknut.
În al doilea rând: Dreptul de a tăia carnea poate fi doar un cuțit lung ascuțit. Nu există lame buclat sau cuțite cu zimțată vechi. Cel mai bun tocator - din lemn (nu doriți să cauzeze un prejudiciu, carne razdelyvaya în plăci din plastic sau sticlă?).
În al treilea rând, se taie carnea de peste cereale este aproape întotdeauna necesar, numai în rare excepții - de-a lungul. Se crede că, în cazul în care carnea tăiată peste cereale pierdut suculență. Dar dacă este să se ocupe în mod corect căldura, toate sucurile rămân, iar carnea se dovedește foarte frageda, dur chiar și cum ar fi carnea de vită.
În tăiere, există două metode fundamental diferite, care depind de produs: cum să taie carnea fără oase și cum să sculpteze carnea de pe os. În primul caz: ai pus o bucată, astfel încât este convenabil să se taie de-a lungul cereale, cuțit sunt ghidate orizontal la un unghi drept. Începe să taie dintr-o bucată groasă de a observa o singură grosime de-a lungul întregii benzi. Pe cuțitul nu împinge prea tare în timp ce trageți pe dreapta, de tăiere treptat prin, mai degrabă decât de rupere prin intermediul produsului.
În mod corespunzător se taie carnea de pe oase nevoie de un pic diferit. Cuțit îndreptate la un unghi de 45 de grade, iar carnea este tăiată în bucăți în diagonală din partea de sus până în măduva oaselor, care trebuie să se afle pe o placă de tăiere (în caz contrar, bucata de carne va aluneca, nu te taie în bucăți uniforme, și a rănit cu un cuțit ascuțit este un foarte simplu ).
În cazul în care carnea prajita nu prea moale și tineri, și fără a bate taie cu curaj peste cereale, astfel încât veți obține delicatețe și sensibilitate. Pentru a stinge abordarea de taiere cuburi identice.
Pentru mici gustări (sandvișuri carne de lumină, etc.) settee. Din nou, carnea va trebui să taie peste cereale, ca gustare trebuie să mestecați ușor de utilizat cu orice fel de carne, pui dacă suculent, licitație carne de porc sau de vită gustoase. Pentru role si umplutura se va potrivi cu doar tăierea de-a lungul cereale. Pentru fripturi reale și fripturi trebuie să taie carnea peste cereale, și nimic altceva.
Cum de a măcelar de carne de vită
Cea mai mare dificultate este cauza gospodinele întrebarea cum să măcelăresc carne. nu în cazul în care mâinile sunt gata de tăiere magazin devine, ca o parte separată de carcasă (de exemplu, piciorul întreg, sau o bucată mare de coaste).
Metodă ca să taie carnea de vită. nu prea diferit de măcelărirea tuturor celorlalte tipuri de carne. După ce a cumpărat carcasele jumătate, sau chiar un întreg, trebuie să distribuie în mod corespunzător carnea pentru toate felurile de mâncare. Modul clasic ca să taie carnea de vită implică separare, cum ar fi o porțiune de lamă, un spate, muschi de vita, cotlet, piept, coadă.
Pentru a frige odihnă indispensabilă pe marginile lamelor se vor dovedi feluri de mâncare excelente cu carne tocată și burgeri mari. Pentru a prepara fripturi sau prăjire ia cotlet, muschiulet este potrivit pentru orice metodă de gătit, dar gustul este bun numai cu ierburi și sos.
Fără a nu primi Piept, piept supa mai gustoase, cumpara carne în mod necesar, deși este considerat dur, sarmos si nu prea dieta. Din punctul de vedere al obținerii necesare aminoacizi, proteine si nutrienti in san supa devine pur și simplu de neînlocuit.
Shank este adecvat numai pentru prepararea aspic și o călire lung, e carne tare, dar există os valoros, care de gătit în timpul prelungit va da o persoană calciul necesar. Nu încercați să cumpere numai pulpa, deoarece osul de carne de vită și cartilajul - una dintre cele mai valoroase.
În piețe și magazine știu cum să taie carnea de vită în mod corespunzător sau orice alt tip de carne, astfel încât nu există un singur os în deșeuri, dar să taie în bucăți și se separă carnea este un os nu este întotdeauna cea mai bună soluție pentru mâncăruri de casă.
Cum corect să taie carne de porc
Carne de porc - carne mai putin Dieta, dar pentru corp după cum este necesar, precum și carne de vită. Multe feluri de mâncare sunt mult mai gustoase dacă acestea sunt de a găti cu carne de porc, mai degrabă decât carnea de vită sau de pui. Cea mai bună carne tăiate dintr-o carcasă, numita crestătură. Este moale, suculentă, gras, fără o singură carne de oase. Gatiti din ea poate fi orice, dar bogăția supa (acesta va fi prea gras și afectează grav sănătatea, pentru că este foarte greu pentru ficat, rinichi si tractul gastro-intestinal).
O altă parte a carcasei versatil, care merită atenție în timpul tăierii - piept. Carnea are un gust foarte delicat, dar este în același timp și cel mai grăsime. Fierbea, coacere, gratar, carnati de gătit, carne tocată pentru recoltarea chiftele - pentru toate acestea se potrivesc piept (peritoneu, cum este numit) se va potrivi perfect.
Cel mai mic de grăsime de porc - cotlet de porc. Acesta poate fi cu sau fără aripioare. Potrivit pentru gătit fripturi, cotlete. Dacă vrei ceva mare și foarte consistent, fierte întregi, ia sunca. Piciorul întreg spate va fi o masă mare pentru un mare companii gourmet, și poate fi, de asemenea, o rezervă bună pentru iarna. Puteți încerca aceste metode de preparare, cum ar fi carne afumată și uscată.