Există peste două sute de specii de calmar. Este recomandat să cumpere calmarul într-un congelate sau refrigerate. Acest lucru se referă la un soiuri de produse perisabile, astfel încât să nu pună în aplicare și depozitate fără refrigerare.
calmari congelate si refrigerate sunt realizate sub formă de:
- Carcase (întreg squid);
- inele (feliat carcase squid);
- file (cel mai adesea este carnea de calmar mare, își dau seama că, în general, așa cum este imposibil).
Cum de a alege un calmar
calmar Curățarea - procedura este destul de complicată și consumatoare de timp. Unii producători vând decojite fructe de mare. Vand calmar cojit mai bine nu. Faptul este că curățarea carcasei fără deteriorarea acestuia, se poate face numai cu mâna. Pentru purificarea unor cantități mari de calmari utilizează formulări speciale care erodează pur și simplu film. Astfel, procesul de curățare fructe de mare, care apar pe rafturile magazinelor. Calmar după un astfel de tratament pierd mai multe substante nutritive si calitatea lor gust.
Este recomandat să cumpere mici carcasă calmar cu pielea netratate, vândute numai sub formă congelată. Atunci când achiziționează alte tipuri de fructe de mare (inel și de colț), riscul de a cumpăra calmari, produse chimice prelucrate, crește de mai multe ori. Indiferent de forma în care produsul este vândut, pentru a determina calitatea ei întotdeauna aplică aceleași reguli.
Ce calmar trebuie să cumpere:
- Dacă ați cumpărat carcasa de calmar, acestea ar trebui să fie ușor separate unul de altul;
- folie care acoperă carcasa squid nu este niciodată monoton (nuanța poate varia de la o tentă roz până la gri-violet);
- carne calmar bun poate fi de culoare albă sau crem numai;
- carcasă squid ar trebui să fie diferite elasticitate si textura densa;
- carcasă squid nu trebuie să fie deteriorat;
- în cazul în care fructele de mare vândute în recipiente, ambalajul trebuie să fie intact, fără lacrimi, înțepături și alte daune;
- calmar mici sunt aroma mai pronunțate decât cele mari;
- carcasă squid trebuie să păstreze forma (de la achiziționarea de calmar sub formă de brichete ar trebui să sazu deșeuri).
Ceea ce calmarul nu au nevoie să cumpere:
- calmar carcasă mată să-l cumpere, nu este necesar, în timpul gătitului, acestea vor cădea în afară și poate avea un gust amar;
- calmar carcasă împletite poate indica și faptul că acestea au fost înghețate în mod repetat și decongelate;
- schimba culoarea albă de carne calmar apare odată cu vârsta (în cazul în care culoarea nu este alb, vechi calmarul, iar după gătit va fi prea greu);
- piele calmarul este cel mai bun indicator de prospețime, fructe de mare, astfel rafinat este cel mai bine să nu cumpere;
- șmirghel galben sau gri poate fi doar un calmar stătut;
- în cazul în care calmar carne are nuanțe sau nu este alb, calmarul nu a fost depozitat în mod corect și a început deja să se deterioreze;
- calmari schimbarea culorii cărnii pot apărea datorită prezenței coloranților în materialul ambalaj, dar acest lucru se întâmplă doar în acele cazuri în care produsele marine sunt decongelate și apoi congelate din nou;
- cumpăra calmar restante nu poate în nici un caz, acest fructe de mare poate provoca intoxicații grave;
- squid mari pot varia în gust (dimensiune fructe de mare, de obicei, este un indicator al vârstei sale);
- în cazul în care în interiorul ambalajului au îngheț sau zăpadă, calmarul dezghețată;
- carcase calmar care și-au pierdut forma lor, nu cumpara.
Determinarea calmar substandard pot mirosi. Dacă calmar din distinct miroase a pește vechi, gustul este amar, dar în procesul de gătit va fi mult mai spumă. Vechi bucătar fructe de mare este mult mai dificil de minori.