Chiar și după o îmbătrânire lung în butoaie de coniac (whisky) pot rămâne galben pal, acest lucru este normal. Pentru a schimba culoarea, utilizați culoarea naturală a caramel - culoare. Producerea majorității coniacuri franceze prevede adăugarea acesteia. a făcut în mod corespunzător colorant caramel nu afectează gustul băuturii și nu cauzează turbiditate. La rândul său, tehnologia de preparare a culorilor de zahăr este simplu și ușor de jucat acasă.
Culoare Caramel - un colorant alimentar natural, rezistent la schimbări în aciditate și arderea în soare, care se adaugă la băuturi pentru a schimba culoarea. Gust și (sau) mirosul de caramel se simte numai la concentrații foarte mari sau în băuturi alcoolice, cum ar fi berea.
Culoarea de zahăr poate fi aplicată nu numai în coniac sau whisky acasă, cu ajutorul vopselei peste votca, lichioruri, băuturi spirtoase sau fără a schimba celelalte proprietăți (gust și miros).
caramel de zahăr Rețetă
- zahăr - 100 de grame;
- apă îmbuteliată - 130 ml;
- vodca (alcool distilat 40) - 100 ml;
- acid citric - 5-6 boabe.
Acidul citric face consistența caramel mai uniformă, de aceea este recomandabil să adăugați câteva cristale.
Tehnologia de preparare
1. Se amestecă împreună într-o tigaie zahăr și apă în părți egale (100 ml și 100 de grame).
2. Pune pe foc, se aduce la fierbere.
3. De îndată ce spuma și bulele devin vâscos, se reduce căldura la foarte scăzută. După evaporarea apei zahărul începe să se întunece, apare caramel tentă. Ai nevoie pentru a monitoriza în mod constant procesul, astfel încât să nu arde zahărul.
Pregătirea corespunzătoare a temperaturii caramel - 190-200 ° C Dacă mai sus, adăugând apoi lichidul colorant devine tulbure sau întunecă foarte mult.
4. În cazul în care culorile sunt bine preparată, dar nu ceai puternic scoate tava de la aragaz. Deoarece evaporarea apei și pentru a obține culoarea dorită durează aproximativ 15 minute.
5. Se răcește la temperatura camerei. Zahăr ar trebui să fie solidă.
6. caramel îngroșat se adaugă acid citric și alcool. Este recomandabil să se dizolve culoarea în aceeași băutură, care este programată să coloreze.
7. Se amestecă cu o lingură până când nu se dizolvă pe bază de alcool aproape toate caramel. Un proces îndelungat.
Dacă caramel nu este solubil, el poate fi pus pe câteva minute pe foc și ușor dedurizată. Amintiți-vă că de căldură puterea de 40% lichid, face totul cu atenție!
8. În siropul rezultat (în partea de jos sunt resturile de caramel, acest lucru este normal), se adaugă 30 ml de apă, pentru a reduce cetatea caramel de 20-25 grade.
Se adaugă chiar acum, deoarece apa, in conformitate cu tehnologiile caramel trebuie să fie dizolvate în cetate lichidă de 40-45 grade.
9. Atunci când culoarea rămasă se oprește dizolvarea la fundul caramel, colorantului pour gata într-un rezervor de stocare (de preferință din sticlă). Rămâne de crumble de zahăr ars si amestecati intr-un bol de schema de culori (opțional).
colorant de zahăr obținut (concentrat) de culoare neagră saturată cu o ușoară aromă de caramel.
Magazin sigilate de culoare pot fi refrigerate și la temperatura camerei. Nici unul dintre microorganismul nu este procesat caramelizare produs, astfel încât colorant de zahăr cu greu se deteriorează.
proporții precise de adăugare de caramel în distilate și fără alcool, cantitatea depinde de culoarea dorită. Te sfătuiesc să utilizați un colorant o pereche de picături pe litru de băutură, se amestecă, așteptați 3-5 minute, și apoi, dacă doriți să atingi din nou.
Dragă alkofan. Fără a avea pretenția de a fi reputatia bine-meritata, vreau să împărtășesc o rețetă simplă pentru caramel (un nume mai precis - caramel este format prin încălzirea polizaharidele la 200 ° C La o temperatură mai ridicată se transformă karamelin, dar este foarte dificil de a face la domiciliu, și nu au nevoie ) .. Treptat cădea adormit într-o tigaie de zahar (de exemplu, o cana). De asemenea, nu orice apă, și nimic mai mult. se amestecă în mod constant lingura de lemn. După aproximativ 10-12 minute, va fi spumă maro, iar volumul va începe să crească rapid. Prin urmare, domeniul de aplicare al tigaie (in loc de o galeata), este de dorit ca cel puțin 3 litri. Vom continua să se încălzească la foc mic. După 3-4 minute spuma începe să scadă, zahărul va fi convertit în caramel, - va exista bule obișnuite în timpul fierberii. dobândi lichid de culoare catifelată cafea neagra. Eliminați de la căldură și se toarnă într-un metal adânc vas (sunt ieftine și de unică folosință nu este rău). Întregul proces durează mai puțin de 16 minute. După răcire este de obicei stocate în congelator. Culori spiritele perfect (o băutură transparentă nu are un gust bun). Încearcă.
Decantează este posibil și pe folie alimentară se răcește un minut, nu uitați să pună o placă de tăiere.