Un fapt cunoscut este faptul că șampania poate fi considerat un vin produs în provincia franceză Champagne. Pentru cunoștințe despre șampania nu se termină cu aceste indicații modeste, să se îngropa în subiect.
Despre Champagne are o mulțime de informații, dar informațiile disponibile sunt adesea împrăștiate și inconsistente. Un fapt cunoscut este faptul că șampania poate fi considerat un vin produs în provincia franceză Champagne.
Mulți știu, de asemenea, că „vin cu bule“, produse în afara regiunii Champagne sunt numite spumante. După cum toată lumea este conștientă de unele metode tradiționale de producție și de vin normale aerarea. Poate, și toate.
Pentru cunoștințe despre șampania nu se termină cu aceste indicații modeste, să se îngropa în subiect.
Casa în sine este învățat despre farmecele vinului fiind foarte tineri. Deci, ca o băutură încearcă să facă frații săi la abația Saint-Hilaire, în cazul în care a trăit în timpul tinereții sale Perignon. Ei vin amestecat cu zahăr și la turnat în sticlă, care a fost lăsat pentru procesul de fermentație timp de 6 luni.
Desigur, procesul nu a fost perfectă, una dintre sticle explodat, cealaltă detectat inapt să bea băutură cu un gust pronunțat de drojdie. Cu toate acestea, partea din sticla, unde are loc fermentarea în mod normal, într-adevăr mulțumit călugări, plăcute, la gustul unui vin carbonatat. Deoarece Perignon stabilit un obiectiv - de a aduce metoda de fabricare a băuturii la perfecțiune.
Pentru a pune în aplicare planul său în viață, călugărul a luat mai mult de 40 de ani. Se spune că lucrările marelui vinificator nu au fost în zadar. Astfel, crearea de Dom Perignon, „viteza luminii“ câștigă popularitate în Franța, iar mai târziu pentru iubitorii de șampanie franțuzească alăturat de reprezentanții altor țări din Europa.
În România, crearea de „călugăr șampanie“, a ajuns în 1780. A fost apoi un vinificator populară Filipp Kliko trimis la Moscova, primul lot de vin spumant. Cu toate acestea, din cauza unor evenimente istorice (în special, Revoluția franceză și Napoleon), transporturile de volum de șampanie în imperiul românesc au fost stabilite numai în 1814.
Deși, desigur, de fapt, casă Per Perinon a fost cu greu directiona inventatorul de șampanie, dar, cu toate acestea, contribuția sa la dezvoltarea acestei băuturi este greu de supraestimat.
Numele său „șampanie“, a primit de la numele regiunii Champagne, unde a fost inventat. Astăzi poate fi numit numai Champagne vin făcut în patria lor istorică din cele trei soiuri de struguri admise: Chardonnay alb (Chardonnay) și roșu Pino Nuar (Pinot noir) și Pino Mone (Pinot Meunier).
Metoda Champenoise (metoda champagne)
Această metodă este clasic șampanie la fabricație. Această metodă este, de asemenea, numit tradițional. Întregul este că după fermentarea primară a vinului, se toarnă într-o sticlă de sticlă groasă, se adaugă zahăr și drojdie, și apoi se lasă să fie supuse unui proces de fermentare secundară. Producția de mod șampanie durează de la 2 la 6 ani.
Este demn de remarcat, de cele mai multe șampanie este facut din vinurile mai multor culturi (cu excepția acelor tipuri de Champagne, care sunt special făcute din struguri dintr-un singur an).
Acest lucru se datorează faptului că fiecare marcă de șampanie este inerentă în propriul gust și că, de la an la an să-l păstrați, vinificatorii amestecat vinurile obținute din diferite soiuri de struguri, diferiți ani de recoltă și diferite podgorii, obtinerea un gust unic, caracteristic numai de o anumită marcă. Acest proces se numește amestecare.
Este un „amestec“, iar vinul de bază este imbuteliat (adaugă zahăr și drojdie pentru a forma o re-fermentare), și apoi plasat într-o poziție orizontală în pivniță. Ermetic închis sticla deține dioxidul de carbon rezultat din fermentarea.
Aceasta se datorează formării de dioxid de carbon din vin și iubit apar toate bulele. Apropo, presiunea din sticla poate ajunge la niveluri la 6 atmosfere.
În cazul în care drojdia îndeplinit funcția sa principală, oferind vinului cu dioxid de carbon, ele rămân în sticlă sub formă de nămol, care este necesară pentru a scăpa de. Pentru a atinge acest obiectiv, o sticlă, care este într-o poziție orizontală, pe o bază de zi cu zi a redus treptat la poziția verticală a „cu susul în jos“. În acest caz, butelia este rotită în jurul axei sale, astfel încât să precipite adunat la gâtul sticlei (remuage).
Apoi sticla într-o poziție verticală (gât în jos) testat procesul de îndepărtare a nămolului (degorjare). Pentru aceasta sticla gâturi sunt înghețate într-o saramură și apă răcită, după care butelia a fost deschis și precipită sub forma unui dop de gheață.
Pierderea băuturii ca parte a procesului este compensată prin adăugarea unui amestec de vin, coniac și sirop de zahăr. Bottle, desigur, bloc nou dopul. Această șampanie este considerat gata de utilizare.
Un fapt interesant este că, prin această metodă de producție se face nu numai șampanie din Champagne. Deci, folosind aceeași metodă în producerea vinurilor lor sunt producători spanioli, Franța (alte provincii), Italia, Ucraina și alte țări.
Dacă doriți să încercați un vin spumant făcut în mod tradițional, uita-te pe eticheta următoarea inscripție: „méThode classique "sau" méThode traditionnel "(FF)." Metodo classico "(Ital.)," mécl todoásico "sau" méTradicional Todo „(App.), precum și alte variații în inscripția pe tema metodelor tradiționale și clasice.
Metoda Charmat (metoda rezervor)
Această metodă este foarte comună astăzi. Sensul său stă în faptul că, după fermentarea primară, vinul este turnat în sticla nu este, la fel ca în rezervoare de oțel, cu adaos de zahăr și drojdie. Chan închis ermetic, și începe fermentarea secundară. Acest proces durează aproximativ 30 de zile, după care cuva este răcită la -5 ° C, băutura a fost purificată din precipitat și îmbuteliată.
Această metodă este mai puțin costisitoare și durează mult mai puțin timp, permițându-vă să primiți vinurile „economice“ spumante opțiune. În cazul în care vinul este produs în acest fel, eticheta trebuie să fie indicată prin: mousseaux vin. În țările din fosta Uniune Sovietică poate fi definită GOST.
Vinurile spumante Metoda (carbonatare de vin)
Champagne încă vin spumant ca este alb și roz. În ceea ce privește conținutul de zahăr, aceasta poate varia: natura bruta sau dozare zero, - 0, extra-brut sau ultra-brut - mai puțin de 6 g / l, brut - mai puțin de 15 g / l, extra-sec sau extra-uscat (extra-uscat ) - 12-20 g / l, sec sau uscat (uscat) - 17-35 g / l, demisec sau semi-uscat (umed) - 33-55 g / l, doux sau dulce (desert) - Mai mult de 50 g / l.
Vinurile spumante din lume
După cum sa menționat mai sus, șampania - vin spumant este produs în conformitate cu standardele stabilite pe teritoriul provinciei franceze Champagne.
vin spumant nu este produs pe teritoriul regiunii Champagne sunt numite crémant (crémant). Cel mai faimos Crémant Alsacia, Burgundia și Valea Loarei.
Cava - poate singurul vin spumant, care poate concura în popularitate cu ei înșiși șampanie. Toate vinurile cu denumire de etichetă „Cava“ sunt o fermentare secundară în sticlă. Mai mult decât atât, perioada minimă de îmbătrânire este de nouă luni.
Un alt mare plus este disponibilitatea prețurilor de vin Cava. Aceste vinuri sunt, în medie, de 4 ori mai ieftin decât omologii lor din regiunea Champagne. În acest caz, fabricarea vinurilor spumante spaniole ale regulilor strict ca și în Franța. În special, vii, fructe din care pot fi făcute Cava, definite prin lege.
Vinurile spumante italiene pot fi identificate prin următoarele etichete pe eticheta: Spumante (Spumante, ceea ce înseamnă „spumă“) sau Frizzante (spumant, de asemenea, dar mai puțin decât spumoasa Spumante), precum și Asti și Franciacorta.
Rețineți că Spumante și Frizzante vinuri desemnarea poate avea, orice regiune a Italiei. În același timp, se referă la Asti (produs prin metoda Charmat) și Franciacorta (produse prin metode tradiționale) - rezervată strict pentru anumite regiuni (Asti - Piemont, Franciacorta - Lombardia) și au cel mai mare grad de calitate a vinurilor italiene DOCG.
Sekt - vinuri spumante germane de bună calitate, de multe ori care produc pentru metoda Charmat. În producția de struguri spumante dominantă numit Riesling.
Este de remarcat că Sekt mai poate fi, de asemenea, referire la cehă și slovacă vin austriac, spumant.
În Ucraina, care produc vinuri spumante ca metoda de șampanie, și metoda Charmat. De asemenea, este necesar să spunem, de cele mai multe segmente mici și medii de preț - un vin spumant (vin acidulate).
Printre vinul spumant ucrainean trebuie remarcat Artemovskoye și Lumea Nouă.
La acasă la Hollywood o mulțime de zone potrivite pentru cultivarea viilor. Condițiile de sol și climatice fac posibilă producerea vinurilor spumante bune.
În ceea ce privește Africa de Sud, aici preferă metoda clasică producția de vin spumant.
Citește vineri zece vinuri spumante pentru masa de Anul Nou.