O friptură? Un chiftele din carne de urs? Și orice hering Sosvinsky?
Galuste. Aceasta este ceea ce este pregătit pentru întreaga Marii Rusia. În Siberia, au recoltat saci pentru iarna.
Este interesant de a urma calea ravioli de la est la vest, și evoluția acestora.
Ei s-au născut în China. Chinezii au inventat o mulțime de lucruri: praf de pușcă și hârtie, și de mătase, și găluște. găluște chinezești, și la această zi cele mai delicioase. La fel ca ei, chinezii reușesc să facă aluat subțire transparent, care nu se rupe și reține bulion, suc și toate conținutul pungii - secretul care, din păcate, nu vânează mondială de informații.
Mutarea spre Vest, vom încerca postura Buriate mongol și Buzy. De asemenea, în opinia mea, are un gust mai bun decât găluști din România. Apoi, du-te Siberian (mic) și Ural ravioli (mari). Mergem în jos spre sud - manti uzbecă. Ele sunt aburit într-un vas special. În Caucaz - khinkali.
câteva locuri Khinkali știu cum să gătească. Aluatul este gros, de asemenea, rupte. Dar dacă khinkali pregătit conștiincios - oo-oo! După cum se spune în Odesa, pulsul poate fi pierdut.
Armeni și moldoveni pregătesc dolma. Acestea sunt aceleași găluște, dar în loc să testeze o frunză de struguri. De fapt, și sarmale - găluște. Doar înfășurați de altă parte - din frunza de varza.
Pe găluște Ucraina. Cu carne, cartofi, varză, cireșe. Există găluște. În interior - nimic. Pentru a încerca găluște, nu merg neapărat în Ucraina (acum ar trebui să spun așa, „Ucraina“, în caz contrar ofensator la ureche ucrainean, se pare că „la marginea“, de la cuvântul, și acolo a fost „Ucraina“).
Găluște sunt foarte populare în întreaga fosta Uniune Sovietică.
Și, în sfârșit, de a trece la „sălbatic“ vest, ne întâlnim găluște europene: proaspete, uscate - nici o minte sau de inimă sau de stomac! - ravioli italiană.
Cultura de alimente și băuturi - nu este o chestiune simplă. Pe parcursul anilor de putere sovietică, ne-am pierdut complet această cultură.
„Eu beau numai coniac“, - spune un oaspete. O combinație bine! Pe masă, abur cartofi, hering cu ceapa, varză acră, castraveți sărați ... și coniac.
Îmi amintesc că în timpul conducerii sovietice de partid era de scară regională a băut vodcă. Sub aperitiv normal: hering cu cartofi, untură cu usturoi ... Bosses aceeași scară urbană sau regională a băut coniac. Prin același aperitiv: hering, salsa, muraturi ...
Brandy, whisky, Grappa toate băutură fără gustări. Dar dacă vii de frig, și în pânză de pe teren sunt hering aglomerat cu sos de muștar, ciuperci murate, ciuperci murate, svezhesolenaya somon aspic cu hrean, iar femeia are deja fumat diem supa că toată noaptea de congelare în frigider, atunci ar trebui să înceapă cu vodca. Dar numai - start! Apoi, este posibil și chiar necesar pentru a bea orice alte băuturi.
Apropo, nicăieri lamaie brandy nu este o gustare în lume. Aceasta este, invenția noastră Rusă - sau, mai degrabă, ultima noastră țarul Nikolaya Aleksandrovicha Romanova. După cum știți, Nikolay Ii plăcea să ia o mușcătură sau două. Plimbare prin Tsarskoye Selo, el mereu pliat în barăci. Deja acolo de așteptare pentru el, ofițerii din garda personală a împăratului; pe masă se afla un coniac și lămâie felii.
Prietenii mei, franțuzit română, a povestit cum la începutul anilor nouăzeci, noul nostru românesc „câștigat“ de la Paris.
Café Tumble patru frunte sănătoși, să se așeze la masă, a ordonat chelnerul:
Chelner aduce patru pahare mari bellied-oală. La poala de jos douăzeci de grame de coniac.
- Cho-ai adus? Adu-o sticla!
- Un butey. - chelnerul întreabă surprins.
- Komman? - nu înțelege chelnerul. vizitatori ciudate trage pe un șervețel ceva ca o lămâie.
- Ah, ONU Citron! - chelner aduce o sticlă și o lămâie.
- vom tăia! - arată-i cu gesturi. Garson este dus în bucătărie, aduce o lamaie, se taie în două părți.
- Ei bine, te uiți la acest nemernic! Cum se taie în sus. - vizitatori ceva nou remiză, purtat de chelnerul în bucătărie, aduce o lămâie proaspătă și un cuțit - se taie ei înșiși.
Deja toate cafenea uita la o companie neobișnuită. Așa că au turnat o jumătate de pahar, a băut, a supt o picătură de lamaie ... În curând capetele de sticla.
Garzon aduce instantaneu o a doua sticla si felii de lamaie felii ... invata repede. Și se termină cu a doua sticlă.
Garzon ceva este șoptit la barman. Se pare că a existat un pic de confuzie - sticle de „Hennessy“ doar două. Ele sunt de obicei suficiente pentru o lună - două. „Fugă la cafe din apropiere - șoptește Barman Garzon - împrumute de la ei, chiar și atunci când suntem atât de norocoși ...“
Acum, într-o cafenea pariziană știe cum să bea coniac românesc - să explice nimic și nu trebuie să se bazeze pe servetele. Deci, suntem a doua oară în istorie, „a câștigat“ Paris.
Informații pentru iubitorii de cognac noastre: coniac pe care le bem în România - nu franceză. De fapt, nu destul de franceză. Istoria aici este simplu.
Francezii furnizat întreaga lume cu coniac. Și apoi am deschis „cortinei de fier“ și a arătat că el a fost ... trei sute de milioane de oameni beau coniac - sticle!
Francezii au atât de mulți struguri, nu! Așa că au înființat o grămadă de plante (în special în Europa de Est, în special în multe Polonia). Producția există franceză, dar și alte materiale de vin. Am fost chiar și o dată la fabrica, care produce grecesc „Metaxa“. Am petrecut magazine - toate curate, kulturnenko ... Dar „Metaxa“ Acum, eu nu beau.
Ați observat, în orice restaurant Moscova nu va găsi nici un coniac armean sau georgian sau Praskoveisky. Neprofitabilă. De ce vinde ieftin coniac bun atunci când se poate vinde la preturi surogat.
La acest restauratorii sunt de până la 1000% profit. Unde am fost? Oh, da - că este mai bine să înceapă cu vodca. Și atunci puteți (și ar trebui) să bea alte băuturi ...
Toate aceste „cerințe obligatorii“: „nu deranjați“, „nu reduce gradul de“ a venit la noi din trecutul nostru întunecat de foame. Întreaga lume împiedică tot cu tot, scade și crește gradul. Iar România regimului sovietic era. Asta bea Cehov la curte cina consilier Semen Petrovich Podtykin:
„Înainte de el, ca un lider militar, pentru a inspecta câmpul de luptă, întins întreaga imagine ... În mijlocul mesei, întins în față, stătea o sticlă subțire. Au existat trei soiuri de vodca, lichior Kiev, shatolaroz, Hock, și chiar pântecos vas cu tatilor de lucru benedictină. "
După cum vă puteți imagina, Semyon Petrovich bea și că, și un altul, și al treilea. Și pentru a preveni și a reduce ... Cu toate acestea, la sfârșitul poveștii va fi suficient un accident vascular cerebral. Dar nu de ea. Toate celelalte dependințe, un civil și consilieri secrete au băut și au mâncat în același fel și nimic ... numai ei mor de bătrânețe.
Pentru a descrie mai convingătoare vă că băutura pentru o bună masă franceză. Nici unul din lumea culturii mai mare de a mânca și a bea, decât în Franța.
Primele băuturi aperitiv franceză. Ca o regulă, o băutură tare. Aceasta vodca poate fi, whisky, Pernod (anisette), eau de vie - vodca, de asemenea, dar din fructe si boabe. Struguri, prune, caise, pere, zmeură (Framboise). În Georgia, vodca facut din fructe si boabe sunt numite Chacha, Balcani - brandy, Italia - Grappa, Germania - schnapps, Franța - eau de vie.
Masa de prânz începe. În primul rând - un vin alb sec, și mai multe soiuri. Gustări, de obicei pește.
Apoi, hrănite fois gras (foie gras). Pentru foie gras vin alb prea se bazează doar dulce - Sauternes.
Înainte de servire cursul principal francez își amintește stomacul. Este necesar să se faciliteze locul de muncă - el trebuie să ia un fel de mâncare din carne grea. apare sticla inalt pe masa, ea cupe de înghețată și unele lichide. Această „gaură Norman» (Normand Trou) - înghețată în Calvados. Afirmația franceză, care a format apoi gaura, adică, un spațiu gol în cazul în care este ușor de a pune vasul principal în stomac. La fel principal (rață, gâscă, miel, porumbel) servește vin roșu, din nou soiuri diferite.
După desert francezul a băut ceva puternic. De exemplu, Armagnac. Cognac este un adevărat francez bea rar. Există o zicală: „francezii a dat coniac mondial, Armagnac și s-au lăsat“.
Vezi cât de mult acest francez amestecat un număr de ori a scăzut și apoi a ridicat gradul. Propun să respingă toate astea prostia sovietică. Vă amintiți încă alte prostii sovietice, „berea de vin - un miracol, și bere pentru vin - rahat.“ În copilărie după război, oamenii mei în pub-ul, amintiți-vă, să ia un pahar de bere, pe jumătate otopyut și apoi se toarnă într-o cană de chekushku vodca. Și nouă halbă zapyut de bere. Și normalek. Merry du-te acasă.
De mai multe ori am avut cina Soljenițîn în Vermont. Simplu, dar bine fierte alimente. vodca daneză (rusă nu este acolo) - este, de asemenea, frumos. Am observat o foarte mică tăiat sticlă.
- Și acest lucru este din sticlă Rusă normală, - a explicat Aleksandr Isaevich. - 20 grame. Un SIP.
Pe masă rus bogat un număr foarte mare de gustări.
Prin urmare, ochelarii sunt atât de mici. El a făcut cu mâna unul - bit ciuperci lapte sărat smântână. El a făcut cu mâna un alt - castravete sărat. Al treilea posibil - tânăr hering cu cartofi în unt. Astfel, este posibil să se bea 10-15 pahare și toate celelalte vor fi 200-300 de grame.
Și noi facem ca o băutură. Impose un oaspete într-o placă de salate, hering, cârnați, unt murat, o jumatate de cana trage, și apoi mănâncă-l mizerie dezgustător.
Cehov în joc unele persoane de așteptare atunci când sunt invitați la masă, argumentând despre ceea ce este cel mai bun aperitiv.
- Herring-mama toate snacks-uri - gustare.
- Murături mai bine. Oamenii de știință cu crearea lumii și cred că nimic nu a inventat murături mai bine ... "
copilăria și tinerețea mea au fost foame, nici un murături pe masa de la naștere nu a fost. Apoi, când am fost prezentat cu libertatea de circulație, tren, desigur, în lume, am încercat, a luat sufletul. Înainte de asta, am studiat bucătărie numai pe literatura de specialitate, pe cărțile marilor clasici români și străini.