Pentru a înțelege importul de soiuri de culturi proaspete
merele importate sunt frumoase, dar cel mai sănătos - cultivate în regiunea noastră
Am decis să consulte un specialist - Nikolay Tretyakov, șef al Departamentului de stocare și tehnologie de procesare a Universității Agrare, și a întrebat despre gustul și alte caracteristici ale soiurilor străine populare de mere. Si cel mai important - ce merele sunt cel mai bine utilizate în gătit, și care sunt în stare proaspătă.
Unul ar trebui să mănânce proaspete, de altă parte - de a utiliza în mâncăruri
- Merele sunt împărțite în două tipuri: Desert și de gătit, care sunt mai potrivite pentru reciclare. În soiurile de alimente consumate și desert și culinare, deși desert, mai ales la începutul și toamna, există mai bine proaspete ca în timpul tratamentului termic, ele tind să-și piardă aroma caracteristică și textura. mere de desert - crocanta, suculenta, dulce sau acru-dulce cu aromă bogată și un gust bogat.
mere culinare sunt, de obicei mai greu și mai acru, deși multe dintre ele pot fi suculent și ușor dulce. Fructele din aceste soiuri au un gust mai pronunțat și calitățile aromatice decât soiurile dulci de mere. Unele specii ale acestor soiuri este dominată de carne destul de fermă, ceea ce le face improprii scopului pentru desert, dar persistă și nu se descompun în timpul gătirii.
In cele mai multe soiuri de mere conțin între 10 și 14 la sută zahăr, dar mere acide saturate de acid malic din ce care neutralizeaza zahăr. Unele soiuri de mere, cum ar fi „Golden Delicious“, poate fi atât de desert și culinare.
Dacă cunoașteți caracteristicile distinctive ale raselor și apoi ce specii sunt, acesta va fi capabil la un cost eficient pentru a alege momentul și fără îndoială pe piață sau magazinul este exact ceea ce aveți nevoie pentru a găti un anumit fel de mâncare. Și experiențele culinare vă va prezenta nici un surprize, cum ar fi mere coapte pline de noroi sau de umplere plăcintă cu mere prea acid.
Trebuie avut în vedere faptul că vânzările sunt în principal soiuri care sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, un grad de „Jonathan“, un popular mod de acum câțiva ani, astăzi și-a dat clonele sale, cum ar fi „Jonagored“ sunt mai păstrează proprietățile sale utile.
Mere spălate, cored, tăiate în 2, 4 sau 8 bucăți, în funcție de mărime. Zahăr nu este necesar. Dulceața trebuie controlată prin selectarea mere. Cele mai potrivite soiuri - „de aur“.
Felii puse într-un vas cu pereți groși (nu smalț) de pe al cărui fund se toarnă 3 linguri. linguri de apa. Se fierbe capacul la mere înmuiere (10 -. 15 min). Mash bine tolkushkoy. Lăsați tigaie cu o masă de foc mic pentru a se evapora (scoate capacul).
Pe o foaie de copt sau o grilă a pus laicilor pergament pe el masa preparată și se nivelează. Se usucă în etuvă întredeschis la 100 ° C În cazul în care stratul este format gros, este posibil să se transforme bomboane de către cealaltă parte, acest lucru ar trebui să fie rece la început, în caz contrar stratul va fi rupt. Dried bomboane de fructe pot fi depozitate în borcane de sticlă, roll-l rola sau tăiate în porțiuni ale benzii.
În mod corespunzător pasta de uscat poate părea la atingere, cu un ușor umedă, dar nu păta mâinile. Când pasta de tăiere trebuie să fie tăiate ușor și delicat, dacă pasta este rupt, atunci retine umezeala, sau chiar ars. Dacă în masa formarea brută și gras, se taie fâșii trebuie încă dosushit.
Cele mai populare soiuri de mere care sunt vândute în magazinele noastre
Originar din SUA, iar astăzi este cultivat peste tot. Pentru noi, acest soi este de multe ori importate din Polonia, cu toate că acum iese din partid și din regiunile sudice ale România. Un avantaj important al soiului - acesta este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Dar acest lucru este puțin probabil să fie de interes pentru cumpărător, în cazul în care nu au fost pentru aroma remarcabilă și aspectul atractiv. Fructele sunt rotunjite, de formă conică, au o lumina aurie-verde și la maturitate deplină - galben, uneori cu o ușoară blush roșiatică pe partea însorită. Carnea este de mere coapte suculent, de culoare verde, gust - dulce.
Fructele utilizate în stare proaspătă și sub formă de fructe uscate; ele sunt, de asemenea, potrivite pentru diferite tipuri de prelucrare: produc sucuri, ceea ce face gem, gem, gem, compoturi, pastilelor, marmeladă. Pe baza de mere suc de mere fermentate „de aur“ fabricat băuturi alcoolice - cidru și calvados (mere coniac).
Originar din Belgia. Ea - mutație spontană soi „Jonagold“ derivat de la trecerea frontierei „Jonathan“ și „Golden Delicious“. A fost decorat cu medalia de aur ca cel mai bun soi. Fructele de „Jonagored“ sunt mari, rotunde, netede, atractiv, rosu inchis cu un strat de ceară groasă. Pulpa este galben, suculent, aromat, gust - bogat dulce și acru. Soiul se referă la desert.
Una dintre cele mai populare soiuri de mere verzi. A fost lansat în Australia. Oamenii de știință și crescătorii cred că varietatea modernă „Granny Smith“ este un hibrid de soiuri europene și australiene de mere sălbatice de mere. Acest soi a fost dezvoltat pe scară largă în Noua Zeelandă, în cazul în care a lovit Marea Britanie și în alte țări din întreaga lume. Merele „Granny Smith“ sunt de formă rotundă sau ovală și ușor de culoare verde deschis. Fructele acestui soi este destul de mare. Carnea este fermă și de mere gust acru. Aceasta se referă la gătit.
Plus un nou termen de valabilitate lung.
Mere soiuri de „Granny Smith“ este folosit în mod obișnuit în gătit la prepararea salatelor, ca sub forma unei mere tăiate pentru o lungă perioadă de timp nu se întunecă, deserturi de fructe, fructe uscate, compoturi de fructe, conserve, gemuri și prăjituri. Din suc fermentat de mere produse băuturi alcoolice calvados și cidru.
Acest soi are o istorie interesantă. Ea nu de ieșire special ca cele mai multe soiuri. Mărul cu un fruct neobișnuit de gustoase găsit accidental la o fermă. Liderii canisa mare a cumpărat de la un fermier cu teren in jurul lui. fructe urs Primele soiuri de copac „Golden Delicious“ de mai mulți ani, iar în acest timp soiul este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai delicioase din lume și le-a plantat o imensă zonă. Cuplu de fructe „Golden Delicious“ - de culoare verde, iar la maturitate deplină - un fard de obraz galben-auriu, uneori cu o pigmentare mică maro sau roz pe partea însorită. Peel uscat, neted și durabil. Din păcate, acest tip nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, încrețirea pielii din fructe, gustul este pierdut. Merele sunt ușor de recunoscut prin forma conică rotundă. Gustul este acru, cu o aroma picant.
caracteristică grad: fructele sale pot fi folosite ca un desert și ca gătit. mai multe zeci de soiuri derivate pe baza notelor, unul dintre ei - în zilele noastre populare „Jonagored“.
Fructe de mere „Idared“ destul de mare. Culoare - verde deschis cu fard de obraz roșu aprins, cu dungi și accidente vasculare cerebrale, care acoperă cea mai mare parte mere. Apple are o pastă suculentă cu un gust acru-dulce. Aroma este slabă. Ea face parte din categoria culinare.
Bred în Noua Zeelandă. Astăzi este cultivat în multe regiuni, inclusiv Ucraina. Fructele sunt mijlocii, rotund, galben cu un blush cu dungi difuze. Pulpa este galben deschis, fermă, gust suculent, acru-dulce.
Fructele sunt depozitate în frigider timp de 5 - 6 luni. Folosit în stare proaspătă și pentru a face sucuri.
Soiul german de coacere de iarnă. Fructele sunt mari conic în formă, argintiu galben-verzuie, cu un fard roșu închis solid. Pulpa este galben, foarte suculent, dens, gust aromat, dulce-acru.
Că din care merele gatiti
"Golden Delicious". Ele sunt puse într-un sos de salată, preparate din le plăcinte și prăjituri, inabusita in unt, acestea sunt adecvate pentru producția de cidru.
"Granny Smith". Dintre acestea, se prepară sosul și sucul zdrobit. Soldurile de acid de mere carne de grăsime: mere umplute acru de gâscă, rață și de carne de porc.
'Jonagold'. Dintre acestea, suc presat, plăcinte și prăjituri fierte, coace-le.
"Jonathan." Se prepară sos, plăcinte și prăjituri, cidru. Merele pot fi coapte, friptura la gratar si pe cărbune, se prăjește aluat, se fierbe, gatiti pentru un cuplu. Merele sunt deosebit de gustoase cu vanilie si migdale, caise și gutui, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, nucșoară, coriandru, rozmarin, salvie si lamaie.
Și soiuri culinare și de desert pot fi folosite pentru prepararea de piure de cartofi dulci - sau picante, care se adaugă la sosuri, supe și umpluturi pentru budinci coapte sau fierte.
Mere, tăiate în cercuri, servi ca un decor pentru salate, carne de pasăre sau de păsări de curte sub cidru sau calvados sos.
Prăjite în unt, acestea sunt perfect combinate cu slănină și carne de porc.
mere întregi, cu miez excavat, dar netratate, puteți chestii o varietate de umpluturi.
Pentru mere decojite să nu se înnegrească, le-a pus într-un vas cu apă rece acidulată cu suc de lamaie, sau felii de mere obmazhte suc proaspat de lamaie.
drepturi exclusive de materiale, publicate pe site-ul www.vppress.ru, în conformitate cu protecția zakonodatelstvomRumyniyaob a proprietății intelectuale, deținută de SRL „Editura“ Evening Petersburg“, și nu pot fi utilizate de către alte persoane în orice formă fără permisiunea proprietar.