line suedez în restaurant la hotel: regulile și caracteristici
Subiect se ocupă de organizare bufet este absolut urgentă pentru toate hotelurile: aproape 100% hoteluri oferă oaspeților mic dejun inclus în tariful camerei. Iar pentru marea majoritate a clienților o problemă culinară nu este ultimul loc atunci când aleg un hotel. Acest lucru, destul de banal la prima vedere, problema, o mulțime de dificultăți și chiar capcanele. Cum de a organiza procesul de servicii de catering, calcula produse alimentare, furnizarea de produse alimentare, așezați rack cu feluri de mâncare - vorbesc cu experții pieței
Catering bufet sa născut în Europa și a devenit rapid la modă în restaurantele din sectorul hotelier. În România, primele bufete acoperite hangiilor: au organizat în serviciul lor unități, similar cu actualul Buffet: vizitator restaurant pentru o taxă nominală ar putea alege oricare dintre expuse pe masa de feluri de mâncare. În secolul al 18-lea, servicii tehnologice inovatoare în Suedia a dobândit numele de „masa de tip sandwich“, și apoi răspândit în întreaga lume. Acum bufet - una dintre cele mai comune forme de prezentare micul dejun la hotel, un mod preferat de brunch și banchete în restaurante. Hotelul, un mic dejun, și nu a făcut fără linii suedeze.
bufet Costavlyaet
Mic dejun bufet - Servirea modul în care oaspetele poate alege gustări lor preferate și mese din numărul prezentat pe un dulap special construit (tabel, linii de distribuție), le-a pus pe o farfurie în cantitatea potrivită, și să aducă la masa ta.
La formatul de serviciu de tip bufet este mai întâi necesar să se distingă două domenii principale: 1) în cazul în care este expus produsele alimentare, și 2) în cazul în care oaspeții mănâncă mâncare. În plus, ar trebui să ia în considerare cu atenție rutele vizitatorilor și a personalului. În mod ideal, acestea nu trebuie să se suprapună sau să se suprapună minim. Zonele logice sunt demarcate bufet și consum, mai puțin timp petrecut pe oaspeții de întreținere, oferind acesta din urmă condițiile cele mai confortabile pentru micul dejun.
bufet tipic include următoarele componente: un bar de salate (preparate reci) și cina (aperitive calde, preparate calde, desert). Elena Malysheva, care administrează „Bristol“ restaurant (hotel „Bristol“, București) constată că bufetul a câștigat pe merit popularitate în restaurantele de la hotel, deoarece este cea mai rapidă formă de servicii clienților, oferind posibilitatea de a salva în mod semnificativ vizitatori noi: produse alimentare a prezentat gata, de așteptare pentru aprovizionarea din bucătărie nu este necesară. „Avantajul principal al liniei suedez este că permite vizitatorului o evaluare vizuală a structurii meniului și consistența alimentelor, miros și aspect. Un alt avantaj al acestei metode de aprovizionare este că volumul unei porțiuni a plăcut feluri de mâncare limitate doar de plăcile de mărime. Dreptul de a alege - o prerogativă importantă, pe care oaspetele poate aștepta bufet oferă maxim. În plus, se declanseaza legea mintii umane: frumos să cred că ați primit mai mult de plătit „- spune restaurator.
La elaborarea meniului pentru linia suedeză este important să se ia în considerare numărul de vizitatori la hotel pentru o anumită perioadă de timp, precum și consumul de feluri de mâncare și băuturi populare. „Rețeaua de hoteluri există standarde care definesc suma minimă pe care ar trebui să fie consumate la micul dejun pe persoană pe zi, dar determinarea finală a costului este pentru proprietarul sau directorul general al hotelului. Nu este nici un secret faptul că multe hoteluri au tendința de a economisi bani pe produse și pentru a minimiza risipa de alimente după micul dejun. Produsele scumpe sunt înlocuite cu așa-numitele costuri reduse, gama nu are un deosebit de diverse. Mic dejun - unul dintre primele elemente pe care obiecte de hotel de afaceri încep să se salveze în vremuri de criză „, - spune un consultant independent FB site-ul restaurant Oleg Jasinski.