Faptul că o astfel de gelatina, și cum să se determine experții săi calitatea spun de „Aydigo“.
Cuvântul «gelatus» este tradus din limba latină ca „înghețate“ și reflectă scopul acestui condiment, deoarece ea era cea care creează consistența necesară a multor feluri de mâncare.
Gelatina este un agent de gelifiere, care este preparat din oase, piele, cartilaj, animale sau pești. Bone digerat, extras din soluția obținută de gelatină bulion este filtrat, curățat, este condensat în sistemul de vid, se usucă și se pulverizează.
gelatină parametrii fizico-chimici de calitate trebuie să respecte GOST 11293-89 „Gelatina. Specificații. "
Principalii indicatori ai calității gelatină sunt: pulbere Aspect (granulație și culoare), procentul de umiditate, aciditatea soluției, durata dizolvării, transparența și puterea de jeleu.
gelatina calitativă - produs fără gust și miros, de culoare de la galben clar o culoare maronie. Dimensiunea granulelor nu mai mare de 5 mm. Pentru a controla dimensiunea granulelor utilizate la fabricarea unei site.
Conținutul de umiditate în gelatină calitative nu mai mult de 16% umiditate .Dolyu GOST 25183.10-82 calculat prin greutate de 5 grame de gelatină, înainte și după uscare într-un cuptor.
gelatina calitate Aciditatea este reglementat în conformitate cu GOST 11293-89 și se ridică la 1% soluție de 5-7 unități. pH. Gelatina „Aydigo“ are o aciditate de cel puțin 6 unități. pH-ul, care este monitorizată îndeaproape de un pH-metru. Indicatorii de pH sunt foarte importante pentru gătirea produselor lactate.
Gelatina este mai greu decât apa. Gonflează în apă rece. Și întotdeauna gelatina se adaugă la lichid, și nu invers, altfel se lipesc una de alta în smocuri care pot rămâne chiar și după încălzire.
În medie, gelatină de înaltă calitate gonflează aproximativ 20-25 de minute. Se încălzește gelatina este umflat într-o baie de apă este căldura necesară sau scăzută, amestecând constant, până la dizolvarea completă, fără fierbere, în caz contrar proprietățile sale de gelatinizare vor fi pierdute.
Transparența și densitatea jeleu.
După încălzire, gelatina se dizolvă complet până stare transparentă uniformă și asupra formelor de răcire jeleu. Transparența jeleu evaluată vizual: gelatină de înaltă calitate, are o culoare gălbuie transparentă și structură uniformă.
rezistență Jelly gelatinei în România este măsurată în grame de Valens (500 ... 1300), în alte țări - în grame Blum (150 ... 300). Cu cât valoarea, cea mai mică doza necesară de gelatină acestei mărci. Măsurătorile sunt efectuate utilizând o instalație specială, jeleu congelată este coborâtă la o duză specială și sarcina aplicată până când lăptișor de rupere. Sarcina pe rezultatele testului sunt cântărite. Gelatina „Aydigo“ (marca P-11), are o capacitate de gelificare de 11 Newton și mai sus - conform standardelor europene, aceasta corespunde la 170 Bloom / gram și până la 280.
Gelatina atașat Filler aspect frumos și menține forma stabilă atunci când tăierea chiar și la temperatura camerei.
In general, cantitatea necesară pentru prepararea gelatinei specificate în rețetă. Dacă nu, se poate utiliza următoarea ecuație: Pentru un jeleu de „moale“ nevoie de 20 de grame de înaltă calitate de la 170 gelatină pe litru de lichid; jelly sau umplutură, care poate fi tăiat cu un cuțit, necesită 30-50 de grame pe 1 litru de lichid. În mediul acid al gelatinei „ruleaza“, mai rău, de aceea este necesar să se adauge un pic mai mult.
QR-code al acestei pagini