Eu spun la o dată - până acum am folosi aproape întotdeauna un amestec disponibil comercial. De ce. Pentru că în Portsmouth, unde locuiesc acum, făină fără gluten este în valoare considerabil mai scumpe decât grâul, dar numai orez puțin mai scumpe. Ei bine, mai ușor pentru costurile forței de muncă. Mai mult decât atât, eu folosesc de obicei, nu este universală, și pâine. Punct de vedere istoric, de asemenea. Am încercat, mi-a plăcut. Și apoi pentru o lungă perioadă de timp, toate rețetele încercat pe această masă. Acum crescut, în cele din urmă, până la punctul în cazul în care doresc să experimenteze cu arome. Încerc să schimbe toate sau o parte din făină. Ia un obișnuit sau brut, se macină pe o râșniță de cafea. În banca mea purceluș are deja mai multe descoperiri care va încerca rețete noi.
Iar tema faina si faina mixuri noi nu au fost încă veni înapoi din nou. Și discutat în detaliu, și cele mai multe tipuri de făină, și amestecuri ale variantelor individuale pentru diferite tipuri de aluat. Acum, vreau să vă dau o reteta foarte simpla de făină alba de bază pentru cei care nu știu de unde să înceapă și să cumpere mix-gluten este prea scump.
Notă făină de orez alb se referă la amidon, și maro - la făină de cereale!
Deci, făină de cereale:
- orez brun
- mei
- mălai
- făină de hrișcă
- fulgi de ovăz
- amarant
- cinematografului
- sorg
Cu excepția ultimelor trei puncte, iar restul - familiar pentru noi tipuri de făină de cereale, care este ieftin, și este ușor de găsit.
Amidonuri si faina alba:
- amidon de porumb
- amidon din cartofi
- făină de cartofi
- făină de orez (orez alb)
- amidon de tapioca
amestecuri industriale face adesea pe baza de făină de orez brun și alb, cu adaos de amidon de tapioca și cartof. Acest exemplu de realizare se referă la un relativ ieftin. În plus, orez gust destul de neutru față de hrișcă sau de porumb. Prin urmare, se transformă produse de patiserie gust similar cu făină de grâu regulat.
Pe de altă parte, orezul este martor în ceea ce privește disponibilitatea de vitamine, fibre vegetale și minerale, astfel încât să puteți combina orice tip de făină în funcție de gustul dumneavoastră.
Și, în sfârșit, o rețetă universală făină fără gluten
ingrediente
- 1. 40% (2 părți), făină de cereale - o specie sau un amestec de mai multe.
- 400 g per adică 1 kg de amestec. Mai bine să ia orezul brun și / sau grâu (sau sorg - o rudă de mei). Celălalt gust mai luminos, acesta poate fi adăugat treptat.
- 2. 60% (3 părți) de amidon sau făină de grâu.
- 600 g per adică 1 kg de amestec. Mai bine să ia aproximativ jumătate din făină de orez și jumătate din amidon. Mai mult, amidonul este, de asemenea, jumătate - cartof și tapioca.
- 3. 10-20 g (1-2%) de xanthan per 1 kg din amestecul total.
- Dacă rețeta este scris ca xantan, se adaugă la fel de mult cum este specificat. Astfel, este mai bine să se folosească greutăți sau lingura de măsurare, mai degrabă decât la ochi, pentru că în acest caz, prea mult poate fi mai rău decât deficitul - cauciucul aluatul. Dacă nu, atunci biscuiți și brioșe pot fi puse mai mici - 1% din greutatea totală de făină. Și, uneori, tot ce se poate face fără ea. Pâinea la 2%.
instrucțiuni
Măsurați cantitatea de făină.