Cerințe pentru a spăla ustensilele sufragerie și bucătărie - o ramură a filozofiei, cerințele de igienă pentru organizarea departamentului de catering instituțiilor medicale în departamentul de catering nu este permis să se spele tacamuri, ustensile fabricate din Plecare.
Pe unitatea de nutriție nu este permis să se spele vesela, instrumente de birouri.
Când spațiu de catering expediție trebuie să fie alocat pentru bucătărie spălare și depozitare a compartimentelor (termos, oale, găleți, și așa mai departe. P.). În această cameră este interzisă spălarea și depozitarea ustensile de bucătărie de catering, precum și feluri de mâncare de la secția de boli infecțioase.
În absența condițiilor de spălare ustensile de bucătărie și de depozitare pe unitatea de nutriție, vase compartimentelor trebuie manipulate și depozitate în dulapuri.
În aceste cazuri, spălarea camari compartimente trebuie să fie aprobate de o baie de dimensiuni și a alocat spațiu de depozitare pentru vase.
Facilitățile de catering pentru grupuri de depozitare trebuie să fie prevăzute spații de spălat ambalaje din spate containere, cărucioare pentru transportul scara echipate cu înălțimea marginii de cel puțin 30 cm, cu o linie de apă caldă și rece prin robinete.
Mod de vase de spălare:
Tigăi, găleți, termosuri purificate din resturile de mâncare și se spală cu apă caldă (50 ° C), suplimentate cu detergenți permise. Apoi se clătește cu apă caldă nu mai mică de 65 ° C
Burete de spălare a vaselor și cârpe de curățare pentru curățarea mesele finale se refluxează timp de 15 minute și îmbibate în 0,5% soluție înălbitor clarificat sau o soluție 1% de înălbitor timp de 60 minute, apoi se usucă și se depozitează într-o locație desemnată.
Material de recoltă după spălarea pardoselilor turnat limpezit 0,5% soluție înălbitor sau 1% soluție de înălbitor timp de 60 minute în aceeași găleată, care a fost folosit pentru curățare, apoi clătite în apă și uscate.
reziduurile alimentare decontaminate prin fierbere timp de 15 minute după fierbere sau turnat înălbitor uscat, uscat albire temperaturi de var.
După fiecare aliment de distribuire a produce cămară curățare completă și mese cu utilizarea de soluții de dezinfectanți.
Săptămânal, folosind detergenți și dezinfectanți trebuie să se efectueze pereți de spălare, corpuri de iluminat, fereastra mai curat de praf și murdărie.
Pentru dezinfectarea spațiilor (pardoseli, pereți, uși, etc.) O soluție de înălbire limpezit 1% sau o soluție 0,5% de clor.
Toate echipamentele de curățare trebuie să fie marcate. Cârpe, curățirii și dezinfectării trebuie să fie depozitate în containere marcate în zonele desemnate.
Pentru transportul de produse alimentare preparate în cadrul spitalelor bufet folosesc termos, termos-cărucioare, cărucioare sau marmitnye inchise ermetic feluri de mâncare capace.
La transportarea produselor alimentare preparate în interiorul cabinet medical folosind cărucioare vase, găleți, termosuri trebuie sa fie capace închise ermetic. În fiecare zi, iar în caz de contaminare, și după fiecare transport de căruțe alimentare finite trebuie să fie spălate.
Transportul de pâine ar trebui să fie efectuate în pungi de plastic sau de mușama, depozitare de pâine, care nu este permisă. Periodic, pungile trebuie să fie spălate cu apă și se usucă. Certificat pentru a transporta pâine într-un recipient cu capac (găleți, oale, etc.) nu pot fi folosite în acest scop tesatura saci.
Vehiculele utilizate pentru transportul produselor alimentare și de mese gata, nu trebuie să fie utilizate în alte scopuri.
Atunci când camerele de deșeuri răcite trebuie prevăzute cu o căptușeală de rezervoare de apă și canalizare pentru spălare.
În catering scaun vestibul de toaletă trebuie să fie echipate pentru colectarea și drenarea apei pentru spălarea pardoselilor.
Pe unitatea de nutriție ar trebui să fie alocate pentru stocarea de detergenți și dezinfectanți, instrumente de curățare. Echipament de curățare ar trebui să fie etichetate, detergenți și dezinfectanți trebuie depozitate în recipiente etichetate.
Salopete din ramuri de catering și bufet ar trebui să fie spălate într-o spălătorie. Este interzis să se spele hainele la domiciliu și în spații de catering.
În spital secții dotate cu cămări și bucătării. Bufet în boli infecțioase, tuberculoza și ITS departamentele ar trebui să aibă două camere separate printr-un perete despărțitor: una comunică cu o intrare externă, și este destinat pentru personalul care livrează preparate alimentare din bucătărie; de altă parte - pentru personalul responsabil cu distribuirea produselor alimentare. Transferul de produse alimentare de la o cameră la alta printr-o fereastră în perete.
Bufet în secția de boli infecțioase, constând din cutii și poluboks pot avea facilități separate pentru spălare și sterilizare o zonă de luat masa și ustensile de bucătărie de spălat.
În două compartimente separate cămări trebuie asigurat un spațiu (nu mai puțin de 9 m 2) și veselă de spălare (nu mai puțin de 6 m 2) cu instalarea alopeciei 5-baie.
Distribuția de mese gata produc în decurs de 2 ore au trecut după producerea și livrarea produselor alimentare în compartiment.
ar trebui să fie furnizate spații camari la saloanele de spital:
a) apă curentă caldă și rece; indiferent dacă rețeaua de alimentare cu apă caldă trebuie să fie echipate electroboilers gustare continuă;
b) spălarea din două piese pentru băi, care sunt conectate la sistemul de canalizare; grile de clătire și uscare veselei;
c) instalare marmitnoy sau produsele alimentare electrice Warmers;
g) Depozitare dulapuri veselă și dispozitive și pentru depozitarea produselor (pâine, sare, zahăr);
d) tabele cu un capac igienic pentru distribuirea produselor alimentare;
e) Setul de feluri de mâncare se bazează pe un singur pacient: o profundă plăci, puțin adânci și desert, furculiță, lingură și linguriță, o cană, și secții de pediatrie, cu o marjă în funcție de echipamentul carte de raport;
e) un rezervor pentru fierbere sau înmuiere ustensilelor;
g) detergenți și dezinfectanți;
h) instrumente de curățare (găleți, cârpe, perii, etc. n.), cu mențiunea „pentru masa de prânz.“
Distribuirea produselor alimentare către pacienți și de a produce barmaids birourilor asistente medicale de serviciu (pentru pacienții imobilizați la pat). Distribuirea produselor alimentare trebuie să se facă în straturi marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ de control al distribuției produselor alimentare în funcție de dietele atribuite poartă o asistentă medicală senior. Nu este permisă pentru distribuirea personalului junior alimentar.
În transmisia de teren și recepția în birourile trebuie să fie afișate listele de permise (cu suma lor de limitare) și blocate pentru livrarea produselor.
Zilnic Departamentul de asistenta taxă verifică respectarea normelor și termenul de valabilitate a alimentelor depozitate în compartimentul frigider, la pacienții vestiar.
Transferul pacienților trebuie să fie transferate la pachetele de celofan care indică numele pacient, data transferului. La detectarea produselor alimentare cu termen de valabilitate expirat, depozitate fără pachete de celofan (în frigider), fără a specifica un nume pacient, precum și semne de deteriorare existente trebuie să fie retrase în deșeuri alimentare. Despre stocare unelte reguli pacientul trebuie să fie informat atunci când intră în cameră.
În birourile asistentei de serviciu trebuie să fie verificată conformitatea transferate alimentare dieta pacientului, cantitatea lor, puritatea.
Mod de luat masa ustensile de spălat:
a) îndepărtarea mecanică a periei resturi alimentare sau spatula de lemn;
b) perie de spălat vase în apă în prima fantă având o temperatură de 50 ° C, cu adaos de 1% sau fosfat trisodic sodă calcinată, 0,5% detergent „Progress“ sau alți detergenți au permis URSS Ministerul Sănătății;
c) decontaminarea vase prin fierbere timp de 15 minute sau imersia în a 2 fantă în 30 minute în soluție de cloramină 0,5%, 0,1% soluție sulfohlormetila, 1% dicloro-1, 0,05% (de acid peracetic ) dezokson # 8209; 1;
g) spălarea vesela în a treia baie cuib de apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 ° C;
d) uscarea vesela pe rafturi speciale sau grile.
Mod de spălare sticlărie:
a) curățarea mecanică;
b) Se spală cu detergent și permițând decontaminare. 1st fantă adăugați detergent și dezinfectant. Dezinfectarea ustensile produse prin fierbere timp de 15 minute sau imersarea timp de 30 minute într-o soluție 0,5% de cloramină, soluție sulfohlorantin 0,1%, 1% dicloro # 8209; 1, 0,005% (de acid peracetic) dezokson # 8209; 1 ;
c) clătirea vesela în baia de cuib două apă caldă de la robinet cu o temperatură nu mai mică de 65 ° C;
g) uscarea vesela pe rafturi speciale sau grile.
Mod de spălat tacâmuri:
a) curățarea mecanică;
b) spălarea cu detergenți și dezinfecție aprobate. Mufa de baie 1 adăugați detergent și dezinfectanți. Dispozitive de decontaminare efectuate prin fierbere timp de 15 minute și se calcinează timp de 2-3 minute sau prin imersie timp de 30 minute în soluție de cloramină 0,5%, soluție sulfohlorantin 0,1%, 1% dicloro # 8209; 1, 0,05% dezokson # 8209; 1;
c) clătirea dispozitivele 11 în # 8209; m baie cuib de apă caldă de la robinet cu o temperatură sub 65 ° C
g) dispozitive de uscare.
În cantine furnizează 1,2 m 2 per scaun. Tacâmuri ar trebui să ofere locuri de 80% din numărul de spitale paturi de tuberculoză, spitale de tratament de reabilitare, spitale psihiatrice, ITS, precum și în compartimentele fiziologice postnatale; în alte spitale - 60% din numărul de paturi.
Muncitori bucătării și oficii trebuie să respecte următoarele reguli de igienă personală:
- să părăsească imbracamintii, încălțăminte, articole pentru acoperirea capului, obiecte personale în vestiar;
- înainte de a începe să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, a pus pe haine sanitare curate, ridica părul sub un capac sau eșarfă, sau să poarte plasă pentru păr de construcții;
- să lucreze într-o îmbrăcăminte curată sanitare, schimbați-l gradul de contaminare;
- atunci când merge la toaletă pentru a elimina hainele sanitare într-un loc special, după folosirea toaletei să se spele pe mâini bine cu apă și săpun;
- să raporteze toate cazurile de boli infecțioase intestinale din familia angajatului;
- la fabricarea produselor alimentare, produse culinare și produse de cofetărie elimina bijuterii, ceasuri si alte obiecte casabile, se taie unghiile scurte și nu le acoperă cu lac, nu nasturilor ace de îmbrăcăminte;
- Nu fumati si nu mananca la locul de muncă (mâncatul și fumatul sunt permise într-o cameră desemnată sau zonă).
În fiecare zi, înainte de schimbarea lucrătorului medical sau alte persoane responsabile să efectueze inspecții ale lucrătorilor publice pe suprafața corpului pentru prezența bolii pustulara. Persoanele cu boli de piele, pustule purulente tăieturi, arsuri, escoriații, precum și corizei nu este permis să lucreze în aceste plante.
Instalatori, electricieni și alți lucrători implicați în lucrări de reparații în unitățile de producție și de depozitare, care lucrează în magazine într-un sanitar curat (sau speciale) haine, unelte transporta în cutii speciale închise. La locul de muncă trebuie să se asigure un material de eliminare a contaminării prime, semifabricate și produse finite.
În spațiile de catering nu tolerarea insectelor (artropode dăunătoare - gândaci, muște, negrese ruginite furnici, țînțari, acarieni șobolan; dăunători stocuri - gândaci, fluturi, Psocoptera, acarieni și altele.) Și rozătoare (șobolani gri și negru, șoareci casa, VOLEŠ și colab.).
Pentru a combate insectele și rozătoarele, folosind mijloace moderne și eficiente autorizate pentru că organismele și instituțiile cu scop gossanepidsluzhby în modul prevăzut. Nu este recomandat pentru combaterea muștelor mijloace, cum ar fi benzi adezive și suprafețe.
Evenimente pe și razatoare efectuate în mod continuu și în mod regulat în modul prevăzut.
Tehnica, frecvența și termenii dăunătorilor și controlul rozătoarelor muncii este reglementată de cerințele sanitare pentru efectuarea dezinfecției, dăunătorilor și activitatea de control al rozătoarelor.
La departamentul de catering de facilități medicale ar trebui să fie efectuate măsuri de prevenire a contaminării Yersinia spațiilor bucătării și mâncăruri gata preparate.
Yersiniosis (iersinioza și pseudotuberculosis) la om - o boală infecțioasă acută caracterizată prin leziuni ale tractului gastro-intestinal, sistemului musculo-scheletice, ficat si alte organe, intoxicarea generală, erupții cutanate cu diagnostic tardiv, retsediviruyuschee și prelungite. Agentul cauzal al iersinioza este Yersinia enterocolitica, Y. pseudotuberculosis - Yersinia pseudotuberculosis.
Activitățile includ monitorizarea:
- furnizarea de tratament zilnic cu echipamente și instrumente concepute pentru prelucrarea primara a legumelor detergenti;
- reguli de prelucrare vasa pentru masă și echipamente de marcare utilizate pentru produsele alimentare preparate;
- un tratament aprofundată a legumelor, destinate pentru salate sau distribuirea acestora în ansamblul său;
- curățare, spălare și depozitare a legumelor tratate. A nu se păstra legumele tratate în apă rece, mai ales în frigidere;
- spălarea fructelor, inclusiv citrice;
- respectarea condițiilor de depozitare reglementate de mese gata;
Trebuie să fie controlul asupra numărului de rozătoare și oportunitatea lucrărilor de deratizare în toate domeniile de catering și întreaga instituție.
Măsuri de prevenire a contaminării laptelui Yersinia, carne, ouă includ controlul asupra:
- respectarea normelor de colectare și prelucrare a acestor alimente, anumite persoane existente;
- calitatea de conducte de procesare, inventar, echipamente, pe care păsările se realizează;
- Curățați recipientul utilizat în ateliere pentru livrare către populație (tăvi, grile pentru ouă): înlocuirea învechite, spălare și ambalare pentru carcasele de prelucrare, o singură dată containere de utilizare pentru ouă;
- punerea în aplicare a normelor sanitare și a cerințelor tehnice ale lucrării, comune altor infecții.
Controlul bacteriologice pentru produsele finite murdărie Yersinia (ouă, carcase de păsări, lapte pasteurizat, produse din carne), echipamente și containere ar trebui să fie efectuată cu o inspecție planificată a acestor întreprinderi.