ulei Perekalivanie - este o tehnica speciala de gătit care se aplică în mod necesar în fiecare bucătărie profesională. Adevărul este că numai după petrol perekalivaniya nu fumează, nu arde, chadit și păstrează transparența și clar de la început până la sfârșitul feluri de mâncare gătit. Alimentele preparate pe ulei perekalennom, sunt luate în considerare, în esență, aceeași dietă ca și fierte.
Pentru ulei overtempered sau grăsime, este necesar să se toarne în tigaie, astfel încât să formeze un strat de aproximativ cinci milimetri grosime. După aceea, fac un foc mediu, pentru a se asigura încălzirea treptată a uleiului, candelele lui, dar nu și un punct de fierbere.
La ulei perekalivanii către exterior rămâne staționară, în timp ce câteva minute mai târziu a început să lumineze, și câteva minute pe ea pare un fum slab, alb, ci mai degrabă usturător. Apoi, acest ulei trebuie să toarne un vârf de cuțit mare de sare, care ar trebui să se prăbușească sa-si revina de pe suprafața de ulei. Chiar dacă sarea și cad în ea, când va auzi sunetul caracteristic de fotografiere.
În cazul respectării tuturor acestor norme perekalivanie ulei produs corect. ACESTEA evaporă vyzharilis gaze și apă în exces, de particule prinse întâmplător și alte impurități. ulei calcinat a devenit mai fermă, netedă și curată. Ca urmare, acesta nu va fi modificată în timpul încălzirii ulterioare și, în plus, pentru a prăji pe ea va fi mult mai ușor.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic