Începutul toamnei - ultima șansă de tomate conserve pentru iarna. roșiile mai mature pot fi găsite pe piață. Pentru a păstra roșii în timpul iernii, acestea sunt pasteurizate, sterilizate sau turnat în mod repetat - oricare dintre aceste metode la tehnologia corectă respectarea elimină riscul de „explozie“ de cutii de tomate și daune.
Atunci când păstrarea folosi diferite condimente: frunze de dafin, hrean, tarhon, patrunjel, usturoi, mărar, ienibahar și piper negru, mazăre, coacăze și frunze de cires, ardei iute.
Proprietăți utile de conserve de roșii
Prin tomate sale valoare nutritivă ocupă unul dintre primele locuri printre legume. Tomatele contin vitamine (C, B1, B2, PP, K), caroten și substanțe minerale - săruri de fier, fosfor și potasiu.
Tomatele li se recomandă să mănânce la pacienții cu tulburări metabolice. Ele sunt utile în boli ale sistemului cardiovascular. fructe Pectina reduce nivelurile de colesterol din sânge, inhibă creșterea bacteriilor.
roșii murate păstrează bine acasă. Acestea conțin o cantitate mare leykopina, care servește ca un excelent de prevenire a cancerului.
Reguli de conserve de tomate
Înainte de borcane curățate cu grijă cu o perie rigid și a fost uscat prin adăugare de sodă, de cotitură cu susul în jos pe un prosop. Înainte de umplerea lor se toarnă din nou peste apă clocotită. Caps spălate foarte bine cu apă și săpun sau sifon, clătite și pus într-un vas de fier cu apă fierbinte, apoi fierte timp de 15-20 minute. Este de dorit să facă acest lucru imediat înainte de conserve. Termenul limită pentru rezistenta lor în aceeași apă - 1-2 ore. Dacă nu aveți timp pentru acest timp pentru a pregăti conținutul borcanului, trebuie să re-se fierbe timp de 5 minute înainte de a utiliza capacul.
Tomate înainte de conserve au nevoie, de asemenea, o bună clătire cu apă caldă. Mai întâi trebuie să le curăța de murdărie și praf, și apoi clătiți din nou.
Cea mai importantă condiție pentru conservarea fructelor roșii - aceasta este un fel lor. nu trebuie amestecat în soiurile de o oală de tomate și grad diferit de maturare, de exemplu, roșu și verde, roz la maro. Înainte de tomate conserve reasamblare și să le împartă în copt, verde și maro, și să le sorta în funcție de dimensiuni - mari, mici și mijlocii.
Acesta este cel mai potrivit pentru conservarea tomatelor mici și mijlocii, care au un gust excelent și calitățile vizuale. Nu puteți utiliza o roșii foarte mari. Ei sunt instruiți pentru a umple suc. Fructele trebuie să fie fără defecte, defecte, fisuri și fără tulpini.
Alege fructele de maturitate medie, care, în viitor, nu se va sparge. Că ei nu sunt crăpate, care au nevoie să taie la locul de o tulpină de lemn cu un ac.
Tomatele pot fi conservate cu pielea și fără ea. În orice caz, acestea trebuie mai întâi Blanch în abur timp de 2 minute și apoi se răcește. Dupa acest tratament pielea poate fi îndepărtată ușor. Și dacă nu o să-l trage, acesta va ucide toate microbii.
Pentru pregătirile interne pentru iarna se potrivesc diferite recipiente de sticlă. Trebuie mai întâi sterilizate peste abur timp de 10 minute. tomate opărite borcane preparate sunt plasate într-un strat uniform, iar apoi acestea pot fi sterilizate, fie sau să utilizeze metoda de umplere la cald.
sterilizare
După tomate ambalate în cutii lor se toarnă special turnând încălzite la 100 de grade, și apoi acoperit cu un capac sterilizat și imediat pus pe încălzire. Deci, a distrus ultimii germeni care ar putea să rămână în continuare. Un astfel de proces este numit sterilizare.
Pentru a steriliza borcanele plasate într-un recipient mare. La prosop de jos sau pus anterior placă subțire din lemn, astfel încât în timpul fierberii băncile lichide nu bate împotriva containerului. Și deja pe prosop sau pune o farfurie cu cutii de conserve de tomate.
Apoi, se colectează apă în recipient pentru a face 2-4 centimetri nu a atins gâtul cutiilor de conserve, și a pus pe placa. timpul de sterilizare este măsurat din momentul lichidului în fierbere. cutii de trei litri sterilizate 25 minute litru - 15 minute, jumătate de litru - 10 minute.
După închidere sterilizare cutii roșii îndepărtate din rezervor, rola, scuturat, pune capacul jos, pătură înfășurat și răcită lent într-un loc întunecat.
Metoda de turnare la cald
În această metodă de conservare este mult mai bine păstrat aspectul de tomate. Se recomandă să umple întregul tomate, mai degrabă decât se taie în felii.
Băncile mai întâi clătite cu apă moderat caldă, apoi cu apă fiartă. Numai atunci pune ingredientele în ele. Apoi, într-un borcan de roșii se toarnă cu grijă apă clocotită rece și se lasă să stea timp de 2-3 minute. Golirea de apă, apă clocotită se toarnă din nou. Rezista aceeași cantitate de timp, și este drenat apa. A treia oară este deja se toarnă fierbinte de turnare, și rola.
invertit și procedura de bănci de ambalaj este aceeași ca și pentru sterilizare.
Rețetă pentru tomate conserve
Aceasta reteta simpla pentru industria conservelor nu ia mult timp. Rosiile sunt o garnitură excelentă la diverse feluri de mâncare. Ingredientele sunt proiectate pentru borcan de trei litri.
kg Pomidory2-2,5
1 usturoi cap
Ardei iute - 1 buc.
Frunze de dafin - 3 buc.
Ierburi să gust (hrean, mărar, pătrunjel, țelină) - 1 buchet
Sarea - 40-50 g
Peppercorns - 0.25 lingurite ..
Otet de mere sau - 2-3 linguri. l.
- Selectați tomate - rosu sau maro, cu nici un prejudiciu vizibile, cu pulpa tare. Clătiți-le sub jet de apă și se usucă de funcționare. Sortați după dimensiune.
- Pe partea de jos a băncilor pune ierburi, usturoi, piper, frunze de dafin și pus bine roșii.
- Se toarnă apă clocotită peste ele. Se lasă să stea timp de aproximativ 3 minute, apa drenată. Se repetă procedura de 2-3 ori.
- Se adaugă sare borcan, oțet, se toarnă apă clocotită, capacele filetate și se agită clapa. Se acoperă cu o pătură până la rece.
- sursă