Bucătăria japoneză este de neimaginat fără această alge marine mare maro. Acesta este utilizat în forma sa naturală, oferind o aromă subtilă la multe feluri de mâncare. Datorită conținutului ridicat de kombu de acid glutamat are un gust pronunțat, este de asemenea bogat în iod, calciu si fibre.
Există mai multe varietăți de alge; lungimea unora dintre ele este mai mare de 20 m, iar lățimea frunzelor - de la 5 la 30 cm Toate uscate, apoi sortate în funcție de scopul lor :. Unele sunt proiectate pentru produse alimentare, altele - pentru prepararea bulion dashi. Mai presus de toate în valoare mai mică, partea cea mai groasă a tijei.
Din kombu uscate produc diferite produse, cum ar fi kombu felii pentru snacks si Tsukudani (înăbușită gustare picant). Printre alte produse populare din kombu ar trebui să fie numit Tororo și defensive, care sunt tăiate în felii subțiri kombu. Pentru Tororo frunze kombu este tăiat de-a lungul unei benzi foarte înguste, care este mâncat cu orez sau pus într-o supă clară. Oboro - foi subtiri, aproape transparente, care sunt înfășurate în orez sau alte alimente.
În kombu puternică aromă proaspătă „mare“ și textură crocantă.
Noi uscat gust distinct Conboy, aromă specifică și o structură umed plăcută la ocean.
Utilizat în gătit
În bucătăria japoneză kombu privită în principal ca cel mai important component bulion dashi împreună cu Katsuo-bushi (uscate fulgi de pește de ton mic). Conboy este, de asemenea, utilizat pentru orez fiert aroma în sushi; În plus, tocană cu legume, carne și pește.
Prelucrarea și pregătirea
Pe suprafața kombu are o patină lumină care datorează alge aroma lor. Prin urmare, nu este necesar să se spele alge marine, pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă umedă și apoi se taie în bucăți. Înainte de utilizare, acestea sunt înmuiate timp de 45-50 minute în apă rece. Este folosit ca algele și apa în care au fost înmuiate.
kombu frunze uscate doar acoperite cu o pulbere albă subțire, acoperirea apare în mod natural atunci când uscarea. Conboy, ștergeți cu o cârpă umedă. Înainte de a pune frunzele kombu uscate într-o supă sau tocană, rola sau ori le lega un nod decorativ. Apa, înmuiate în care algele, pot fi folosite pentru a face supa sau bulion.
Pachetul nedeschise pot fi depozitate într-un loc rece, uscat, întuneric timp de mai multe luni.