1. Ce tipuri de creveți sunt și ce proporție din diferite specii din consumatorii români?
Pe piața românească sunt vândute în principal, 3 tipuri de creveți:
· Creveți Coldwater (denumirea latină PandalusBorealis)
· Tigru cald-negru (PenaeusMonodon)
· Alb cald sau alb-stockinged (Penaeus vannamei). Ele sunt, de asemenea, numit Royal nu este destul de corect.
Ponderea conturilor de creveți de apă rece pentru 65-70% sau în jur de 40 000 de tone pe an, ponderea cald - 30-35%. Proporția de apă caldă - este în creștere, procentul de apă rece este redusă treptat.
2. Ce țări sunt aduse creveți? Există un crevete românesc? Care sunt cele mai mari creveți de calitate?
creveți apă rece vin la noi, în principal din Canada (70%), precum și Groenlanda \ Danemarca, Islanda. Warm-apă - în ordinea descrescătoare volumul importurilor - din China, Tailanda, Vietnam, India, Indonezia, Bangladesh și Ecuador.
România o dată pentru a prinde o mulțime de creveți de apă rece în Marea Barents, clasament în primele cinci țări de conducere de creveți cu apă rece, capturile sunt acum reduse 2-30 la 3-5, 000 tone, 000 de tone, cu ea, practic, de captură a reprezentat pentru piscina Okhotsk mare. Motivul pentru acest lucru - schimbările economice din țară, a făcut creveți de captură română neprofitabile.
În ceea ce privește calitatea, în creveți de apă rece este indicat să se aloce Canada și Groenlanda și Danemarca. Încălzirea apei - Tailanda, Indonezia, Vietnam. În mod firesc, parametrii de calitate depind de producătorul specific. Avem aici rating-ul țărilor are un caracter generalizat.
3. Ce este acvacultura? Care este cel mai bun crevete - prins sau crescut?
Acvacultură înseamnă că creveți sunt cultivate în iazuri speciale (ferme), unde primul crevete lansare prăji, și apoi să le hrănească la dimensiunea dorită. acvacultura Raportul de astăzi este de 55% din creveți totale si continuă să crească. Motivul pentru aceasta este faptul că, în comparație cu capturile, acvacultura vă permite să planifice procesul de producție creveți. Știe în avans cât de multe vor fi prins dimensiunea creveți cumpărător dorit - este nerealistă.
Procesul de producție de acvacultură este strict reglementată și controlată veterinar de stat și instituțiile agricole. De exemplu, se interzice utilizarea de penicilină și antibiotice.
Este dificil de a compara calitatea acvaculturii împotriva capturii. Acesta este un crevete diferit. Prins sunt de obicei mai mici în dimensiune. În general, se poate observa că creveți prins are un gust luminos și miros.
Toate creveți cu apă rece - prins. Cele mai multe dintre cald - cultivate. Dar există un crevete cu apă caldă și de mare de pescuit, de exemplu - tigru negru. Precum și salată de creveți cu apă caldă prins în mare.
Este nevoie de 4. Cât de mult timp să crească creveți? Care este mâncarea de creveți?
Dimensiunea depinde de timpul de cultivare creveți. De exemplu, să crească în dimensiune 16/20 crevete cu capul în coajă, trebuie sa 4,5-5,5 luni.
hrana pentru animale de creveți este format din 30% din proteine de pește (proteină), 70% din cereale și soia. De asemenea, se adaugă necesar pentru creșterea de minerale și vitamine creveți. În structura costurilor de crevete 65-70% din costul hranei pentru animale. Pentru a obține 1 kg de creveți trebuie consumat 1.5 kg furaj.
5. Ce dimensiune sunt creveți? De unde știi ce un crevete mai?
Dimensiune (număr) mărimea creveților este după cum urmează:
· Pentru creveți cojit (inclusiv creveți fără cap, dar în coajă) contul este numărul de bucăți pe lira (1 lira = 454 g.). De exemplu, cantitatea de crevete fierte congelate purificate cu o coadă - 26/30. Aceasta înseamnă că 454 de grame ar trebui să fie de la 26 la 30 de bucăți de creveți. În consecință, în pachetul de lire, va fi de la 57 la 66 de bucăți, conținute în 1 greutate kilogram de 2,2 lbs.
· Pentru creveți prime, care este, cu capul și coajă, proiectul de lege vine la numărul de bucăți pe kilogram. De exemplu, dimensiunea fierte creveți congelate cu cap în coajă 70/90. Acest lucru înseamnă că 1000 de grame ar trebui să fie de la 70 la 90 de bucăți de creveți.
Este mai mică dimensiunea figurii, mai creveți.
6. Care este diferența dintre crevete tigru negru de la băile de creveți? Ce țară produce cel mai negru tigru creveți?
creveți tigru negre difera de coajă de creveți în băi de culoare. Tiger au dungi contrastante peste carapacei, că, după tratamentul termic face carnea o culoare roșie bogată. Cade gust mai dulce, de tigru - o mai neutru. Textura cărnii de tigru este mai structurat, este ca și cum abdomene pe dinti. Cade sale de baie - mai moale. Creveți tigru sunt de obicei mai mari. Multe caietul de sarcini cu capul ud în coajă.
Cea mai mare parte din lume tigru creveți face Vietnam (200 000 tone), India (80 000 tone) și Bangladesh (65 000 tone). În general, băile de creveți domină piața, aceasta în fiecare an, mai mult și mai mult negru tigru devine mai scumpă și premium.
7. Care sunt specificațiile au creveți?
Crevetii sunt fierte si crude. Cojit (fără cap în coajă, decojit cu coada si fara, cu esofagul fără ea) și netratate (cu capul în coajă). Există, de asemenea, caietul de sarcini rare, de exemplu, Nobashi Ebi - creveți cojit prime cu coadă alungită. Creveți, pesmet și ponosită.
8. Care sunt avantajele de crevete-bloc congelat? Care este greutatea crevete în unitatea? Care sunt dimensiunile și specificațiile creveți-bloc congelat?
Bloc de înghețare japonez a inventat pentru o mai bună conservare a creveți, precum și asigurarea conservării cozilor de creveți de deteriorare și de rupere, care are o valoare estetică în producția de creveți pentru sushi. Acest crevete este într-adevăr creveți de înaltă calitate și are o prospețime garantată și suculență.
Greutatea netă a crevete în bloc, ca regulă - 1,8 kg. Cea mai comună creveți bloc specificație - prime decapitate shell-dimensiuni - 16/20, 21/25, 26/30.
9. Care sunt salata de creveți și modul în care acestea diferă unul de altul?
Salata (sau cocktail) creveți - creveți cojit este gătit. Ele sunt apa rece si apa calda.
Apa rece - este complet purificat, care este scos din tractul digestiv și gust dulce creveți. Curățarea este efectuată de mașini speciale. seria dimensională de creveți, de obicei, se termină în cifra 50 - 150/250, 250/350 (unități per livră). Acest mic crevete cântărind de la 1.5-4.5 grame. Prin urmare, ele sunt folosite în salate, pizza.
Apa caldă din tractul digestiv nu sunt curățate așa cum au curățat manual, la fabricile din Asia de Sud-Est. mod manual pentru a elimina esofag (întuneric tub, similar cu un fir care se extinde de-a lungul spatelui de creveți) dintr-un crevete foarte mic dezavantajoase economic. rândurile lor dimensionale, de obicei, un multiplu de 100 - 100/200, 200/300, 300/500 (unități per livră). Acest mic crevete cântărind 1-4 grame. Acestea sunt, de asemenea, utilizate în principal în salate, pizza. Au un gust ascuțit și mirosul mării.
10. Ce este glazura? Care este scopul și cum să-l citesc?
Glazurare - un înveliș protector de gheață. Acesta este conceput pentru a preveni contactul cu oxigenul creveți. Aceasta previne pierderea de umiditate naturală în interior (de fapt ca și om, creveți este format din apă cu 80%). Reducerea umidității interne naturale provoacă carnea crevete este uscată și mai puțin suculentă. contact excesiv cu rezultate de oxigen în oxidarea cărnii creveți, gustul devine „metalic“. În plus, geamul protejează împotriva creșterii bacteriilor.
Acoperire cu sticla este congelare rapidă individuală și blocul de congelare. In primul caz, fiecare crevete este individual coajă de gheață, creveți ambalate în ambalaje. În al doilea - creveții sunt plasate într-o tigaie de aluminiu special (de obicei - rânduri), apoi umplut cu apă și înghețate în două faze, atunci aceste unități sunt ambalate în cutii de carton.
Conform legii române, pe ambalajul de creveți ar trebui să aibă greutatea creveți cu și fără glazură. În momentul în care procentul admisibil de geam este de 7%.
11. Ce este polifosfatirovanie și pentru ce se utilizează?
Polifosfați - este componente de reținere a apei. Utilizat în producția de creveți cojit pentru a compensa pierderea naturală a umidității în timpul producției în fabrică creveți.
12. Care este caracterul sezonier al producției de creveți?
13. Cât de mult de carne în creveți?
Procentul de carne depinde de mărimea și tipul de creveți și convențional este de aproximativ 50%. Aproximativ 35% provine de la cap, la 15% - mantaua (inclusiv coada).
14. Care sunt beneficiile consumului de creveți?
Creveți - o sursă importantă de proteine (proteine), în care grăsime foarte puțin. Un conținut de iod ridicat, un acizi grași omega-3 și omega-6.