„Oh, nu, asta nu!“ - asta e ceea ce am auzit de la magazinele noastre oferite clienților pentru a încerca brânză de capră. Și mintea atrage imediat un parfum uimitoare și un gust „viguros“ de lână. Și, desigur, o astfel de asociere din copilărie - brânză bunica mea! Sau, pentru o asociere modernă din Ucraina provine din franceză gourmet - Chevre și Chabichou. Astăzi voi încerca să-și lărgească orizonturile. Vom merge în lumea de cașcaval de capră din Olanda!
Mirosul de brânză de capră tare din Olanda este mult mai retinuta decât cea de brânză franceză, să nu mai vorbim de acasă. Acest lucru se realizează prin conținutul corect - capre și caprine trebuie să trăiască în diferite standuri. Deoarece mirosul recunoscut de lapte de capră conține enzime care sunt produse de sistemul hormonal. Și, desigur, la fermele de caprine ar trebui în mod ideal, să fie urmată de salubrizare de muls capre și prelucrarea laptelui în brânză.
Brânză pot fi preparate din lapte - capră, oaie, Kobylin buyvolnogo, vaca ... Și istoria brânzeturilor începe cu capra, nu o brânză de vaci. În urmă cu câteva mii de ani, nomazii din Orientul Mijlociu au luat cu ei în burdufuri este lapte de capră. In Europa de Vest, cu rețete de brânză de capră ne-am întâlnit abia în secolul al XVIII-lea, după cucerirea maurilor din Spania. Rădăcinile sunt încă păstrate - numele unei varietăți foarte populare de brânzeturi franceze - Chabichou (Chabichou) - provine din araba „shabi“, care tradus înseamnă „capra“.
Se pare că brânza de capră din lapte pot fi preparate în același mod ca și de la vacă. Doar dă lapte de capră este de câteva ori mai mică decât o vacă - la 6 litri pe zi, comparativ cu 25-30, și, prin urmare, valoarea laptelui de capră și brânză de deasupra lui. Dar, brânză de capră mai ușor de digerat datorită faptului că moleculele de lapte de capră de magnitudine mai mică. Brânză de capră mai bogată de proteine, fosfor, retinol si vitamina B2. Si in proteine, calciu, zinc si vitamine, acestea nu sunt vaca inferioare. Mai mult decât atât, atunci când este eliberat în tractul gastrointestinal al acidului lactic și a bacteriilor producătoare de acid lactic, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor patogene. brânzeturi de capră sunt considerate a fi foarte util și natural, pentru că iubesc copiii și mame.
clasificare
Să ne uităm în clasificarea! brânză de capră, precum și vacile, sunt tari și moi. Soft (aka brânză), familiar pentru noi din limba franceză:
- Chevre - branza dulce de vaci la o vârstă fragedă, și un obiect ascuțit și pătrunzător în condiții de vârstă;
- Chabichou du Poitou - cu crusta de mucegai albastru-alb, cu un gust ascuțit și o aromă puternică de capră;
- Saint-Maur Torino, pentru a primi acoperite de zăpadă frasin alb si interior cu aroma de lamaie-o nuanță de sare;
- Krotten de Shavinol sub formă de capete mici, cu aromă de nuci fructe și o aromă puternică de capră.
De brânză de capră greu este demn de remarcat brânzeturi din Spania - Keso de Cabra în limba spaniolă:
- El Pastor - brânzeturi sunt una dintre cele mai renumite fabrici de brânzeturi spaniole, moale și semi-maturate. Pe plan extern, capul ca Manchego;
- Garrotxa - cremă de brânză solidă din lapte de capră extrage 1 luna cu o crustă de mucegai gri-albastru închis și gust ușor picant, cu regiunea omonim vulcanic din Catalonia.
O linie separată este o brânză Gudbrandsdalen specială. alias brunost - brânză maro norvegiană, preparată din zer, cu crema de lapte și 10% de capră, capră, prin urmare, luate în considerare. Aceasta este - o brânză sărată dens lapte condensat fiert complet unic - un atribut obligatoriu de micul dejun norvegian cu vafe sau biscuiți și cafea.
parfumat Holland
Pentru mine cea mai mare revelație în lumea de brânză de capră au fost brânzeturile ferme olandeze. După cum sa dovedit, ei - cea mai largă alegere și faima peste tot în lume! Bogatia gustului, mirosului, gust si aroma cea mai delicată de capră - toate în brânzeturi de capră dure de producție olandeze. Acestea, la rândul lor, sunt tineri, în vârstă și bătrâni, precum și curată și cu aditivi. Și absolut este compus din doar componentele de brânză tradiționale - lapte de capră, drojdie, o enzimă de origine non-animală și sare. Totul! Este incredibil pentru secolul nostru XXI civilizat!
Pure de capră brânză tare sunt extrase de la 1 lună (tineri) de până la 1 an sau mai mult (vechi), acolo perevyderzhannye mai mult de un an, este, de asemenea numit VSOP. Gustul acestor brânzeturi - din smântână dulce cu un parfum de lumină de capră picantă în vârstă, cu un gust chiar mai puțin observabil de capră și VSOP - aproape gust si textura ca parmezan, doar cu un gust mai pronunțat și ascuțite.
Cea mai mare revelație pentru lapte de capră nelyubiteley - o brânză tare de capră, cu adaos de ierburi și condimente.
- Capra cu urzica are un ușor gust de iarbă, fiind în același timp super-imunomodulator - valabil mai ales în primăvara anului beriberi;
- Capra cu ierburi italiene - brânză cu o aromă ușoară de lapte și picant aroma de capră de plante;
- Capra cu măsline și roșii uscate la soare - ca o brânză moale, cu un accent italian, un pic mai mult de sare și un gust pronunțat;
- Capra cu miere - o tânără brânză de capră pentru iubitorii de Medovikov, prăjituri și alte bunătăți cu mirosul de miere și gust dulce;
- Capra cu coriandru si schinduf - unul dintre pietre din brânzeturi olandeze, brânză cu o aromă foarte ușoară și delicată, cu un gust de pâine și postgust de ciuperci si nuci - gustat aproape toate „Kozo-scepticii“ schimba radical atitudinea.
Laktovegetariantsam mesaj important - toate brânză de capră tare din Olanda coagulat origine microbiologică cheagului animală, care este, în prepararea brânzei, nici un animal nu a fost rănit. Și, desigur, datorită acuratețea conținutului de capre, mirosul de lapte și brânză de la minimum său brânzeturi olandeze.
Depunerea și combinații
brânză de capră - perfect placa de brânză decor, acestea sunt albe și parfumate. Curd plasat în mijlocul vasului, solid - în conformitate cu timpul de expunere și aditivi, timp de aproximativ 12 ore (ne imaginăm brânză farfurie în formă de cadran). Brânză de capră perfect cu vinurile cu aciditate ridicată, cum ar fi Sauvignon Blanc, precum și cu vinuri spumante.
Din feluri de mâncare mele favorite clasice pe bază de brânză de capră, vreau să se constate o salata verde cu brânză de capră cald, sfecla prăjită cu brânză de capră, precum și un desert unic - brânză de capră fierbinte cu sos de zmeura sau otet balsamic cremos. Brânză de capră poate freca în mâncăruri calde și salate în loc de brânză de vaci tare - sclipire salata cu noi culori și arome. brânză de capră formează baza bucătăriei naționale franceză, greacă, spaniolă.
Rezumând această excursie în lumea de brânză de capră, vreau să vă urez noi descoperiri si dorinta de a experimenta și de a descoperi noi gusturi! brânză de capră, care vă va sta în favoarea excelent, fie că este vorba de brânzeturi moi din Franța, din Ucraina acasă sau varietate minunat olandeză. La urma urmei, branza de capra - nu este doar o incantare pentru gurmanzi, dar, de asemenea, produs incredibil de util și versatil.