Cum să bea și să mănânce reală italiană
O să-ți spun cum am deschis treptat mâncare italiană și ceea ce poate fi numită cultura gastronomică a Italiei. A început să se întâlnească din nou în România, în urmă cu câțiva ani. Îmi amintesc, ai fost destul vorbesc comune de a păstra autenticitatea acestui sau că produsele alimentare departe de țară, rasa sa.
Ca o „experiență personală“ publicăm o scrisoare de la scriitorul nostru cititor regulat din Italia Daria S. eseu ei despre alegerea restaurante pot fi găsite aici. - Ed.
Discutat problema de pește proaspăt, este acum mai mult sau mai puțin succes este permis. Sau pune la îndoială diferențele de masă italiană și rusă, problemele Suculența de tomate și alte lucruri interesante într-un cerc restrâns de oameni.
Dar, chiar dacă este acum disponibil în aproape orice fel de hrană, la dezvoltarea bucătăriei italiene în România afectează un factor important - gustul local. A fost el în șoaptă Bucătari amenințător trebuie să fie incluse în salata de meniu de restaurant notoriu „Caesar“
Italia pentru a avea nici o legătură. Astfel sa născut tiramisu, care este tăiat cu un cuțit, cum ar fi tort, garnituri de pizza cu nebun și încearcă să înlocuiască Bresaola basturma.
Dar adevărata mâncare italiană - chiar dacă ne imaginăm că există într-un fel de unitate - este cu totul alta.
După ce sa mutat în Italia, mă așteptam la un simt complet feeric alimentare locale, pentru că prima dată a fost dezamăgit teribil: într-adevăr este foarte legendar bucătăria italiană?
Aici ei sunt abundente alimente, autentice italiene, cu ei poți face nimic fără să se gândească la asta, in ceea ce va evolua prețul de vânzare cu amănuntul de toate acestea! Dar bucătari italieni cunosc mai bine - opțiuni slozhnosochinennye nu au nici un respect. paste proaspete, brânzeturi, vinuri fine, și există combinații complicate. Am fost la o pierdere. Chiar și restaurante în care am căzut, nu sunt conforme cu ideea mea de un stil bun. A trebuit să se înroleze ajutorul rezidenților locali și literatura de specialitate.
Prima impresie a fost că italienii sunt foarte confortabil cu exteriorul carcasei, care se reflectă în tot: într-un interior liniștit, meniul fără aurire excesiv, chelneri relaxat îmbrăcat într-o destul de prietenos, uneori, de asemenea, în ceea ce privește clienții. Aceasta demonstrează una dintre principalele caracteristici ale tradiției gastronomice italiene - du-te la un restaurant pentru a mânca.
Nu te arăți, nu bea, nu cântă, nu dansează, dar există.
Și lucrul cel mai important în restaurant - este mâncare, dar nu în interior de Filippa Starka.
A doua descoperire a fost ca sunt italieni merg în grafic. Decizia de a lua masa poate fi greu pentru a face o greșeală la ora patru după-amiază. Unul dintre prietenii mei întrebat despre primele impresii din Italia, a declarat că Italia a pus afară, pentru că atunci când foame, toate restaurantele și cafenelele sunt închise. Ciudat în ochii obiceiul consumatorului român de restaurante italiene pentru a reduce orele de muncă demonstrează una dintre principalele diferențe dintre italienii de la noi o parte ies - ieșirile noastre sunt haotice și strălucitoare, randamentele lor sunt modeste și reconciliate. Ce să fac, nu am jucat încă suficient pentru a consumismului.
În al treilea rând, este de așteptat să deschidă sa dovedit că nici un singur mâncare italiană în natură.
Cum ne prezentăm tradiția gastronomică italiană? Pizza, paste, risotto, cafea, vin - exportate din versiunea SUA, aproape de fast-food.
Un alt curs de dezvoltare în ultimii ani, tendința - tendința spre mâncăruri complexe și costisitoare, astfel încât oamenii au trecut fericit familiaritatea cu american fast-food în spiritul italian Apenini din bucătărie poate părea o nebunie culinara cu cele mai scumpe ingrediente.
Dar orașul în bucătăria italiană, ca și acum am vedea în mod clar, este simplu și democratic, plus că într-adevăr nu este uniformă - chiar și în cadrul aceleiași regiuni, aceleași feluri de mâncare pot purta nume absolut diferite și au diferite nuanțe în pregătire. În prezentarea mea de pre-italian despre bucătăria italiană a inclus complet tortellini cu dovleac, fructe de mare pe frită de unt de arahide și tocana de carne de vită într-o carcasă naturală, ceea ce se numește în Ferrara Sugo.
Aproape fiecare oras are propriile sale feluri de mâncare tradiționale, sau, cel puțin, propriul fel de paste cu un nume separat. Italia a fost mult timp fragmentat, țara a fost condusă nu numai dinastia italiană, a simțit influența vecinilor puternici - spaniolii și arabii din sud, francezii și austriecii din nord, care a fost pe deplin afectate, iar în bucătărie.
În plus față de bucătăria regională este foarte mult influențată de localizarea geografică - chiar și în zonele izolate de la mare 150-200 în scanty kilometri noastre de opinie de pește și fructe de mare nu sunt deja într-o astfel de mare stima.
„De ce nu comanzi peștele?“ - am întrebat un prieten din partea de sud a mării și Basilicata, așa cum ne-am așezat la cină într-un restaurant din țara de nord și Bologna.
„Bologna nu este un oras de mare, nu am comandat peștele în aceste orașe,“ - a spus prietenul meu. Comparativ cu această logică, preocupările noastre cu privire la prospețimea restaurante de pește din Moscova arata ca unele exagerată.
A patra impresie a fost obiceiurile alcoolice. Să începem cu faptul că pentru mulți există o separare clară: bere cu pizza, paste de vin. O cerere pentru a aduce o pizza și vin în multe restaurante răspunde cu interes. Surprize și atinge angajamentul italian a vinului, care este semnificativ inferior popularitatea oricăror alte băuturi alcoolice. Mai degrabă, este surprinzător nici un angajament, și scara. Vineri seara, la restaurant. La masa sta o companie mare de bărbați adulți cu fermieri persoane. Ei lua masa și bea vin! Acum, încercați să vă imaginați în seara de vineri a bărbaților din România. contrast interesant, nu-i așa?
alcool puternic este adesea doar ca digestiv, și anume completează masa.
Întrebați Grappa înainte de cină, apoi da restaurant câteva minute de neuitat si o alta legenda a dure românești. Și dacă vă întreb toarnă grame, uh, două sute, și să aducă un pahar.
Pe scurt, l încercați. Grappa aromat cu uimire, foarte bine. Numai atunci nu fi surprins dacă vă sunt oferite cu desert si vodca.
Al cincilea punct este asociat cu un astfel de concept ca aperitiv - masă anticipând (sau substitut) cina. La aperitiv nu este nimic neobișnuit - rochie de la 6 la 15 de euro în medie pe băutură, și mănâncă gratuit de la bufet. Un sentiment că, la momentul italienilor aperitiv neagă dorința lor înnăscută pentru frumusețe și mâncare bună, pentru că este servit ca aperitiv de multe ori ceva care nu este consumat în perioadele anterioare. Dacă bara este democratică, acesta va fi răcit pasta, hot dog, chips-uri, felii de pizza rece, și de ustensile din plastic. Dacă bara de clasă un pic mai mare, atunci veți obține toate la fel, doar un pic într-o mare varietate. Îmi amintesc surpriza mea atunci când decid să aibă o băutură înainte de spectacol în „La Scala“, ne-am dus pentru un aperitiv, în cazul în care am adus vinul. floricele! Dar, datorită acestui minunat tineret variantă de distracție nu are probleme cu divertismentul de seară - mânca, bea & Save.
A șasea impresie - cafea și cum fervoare italienii păstra cultura cafelei. La menționarea „Starbucks“, ei se schimbă în față. Oferta de a lua cafeaua ia un șoc.
Al șaptelea impresie - iubirea copleșitoare și națională pentru răspândirea de ciocolată „Nutella“. Italienii cred cu tărie în beneficiile, energia și proprietățile aproape narcotice ale acestui produs. „Nutella“ se vinde în toate magazinele, se servește micul dejun în hoteluri, cadou de Crăciun a lansat bănci uriașe. Cu acesta, face clătite, sandwich-uri si chiar pizza. Pizza cu ciocolata - poți imagina asta?
impresie a opta - este înghețată italiană, gelato (zhelat). Este într-adevăr este o pasiune națională. În magazinele zhelaterii, mici, unde se vand inghetata, du-te toți - studenți și oameni de afaceri și turiști. Fiecare oraș italian crede că crema lui de gheață - cel mai bun și mai delicioase. Slava cele mai bune zhelatery este aproximativ aceeași ca și slava cele mai bune restaurante Michelin. Înghețată - nu este un desert, nu la sfârșitul unei cina, ci un produs complet separat.
Foarte frumos linia de Looking bărbați în costume Brioni, ascultător aliniat pentru înghețată la prânz.
Ei bine, și a noua, ultima revelație, care nu este chiar o revelație, și ceea ce a fost mult timp cunoscut - italienii sunt în dragoste cu bucătăria și hrana lor, în general. Nici italian normală va rămâne în birou pentru masa de prânz, el va merge cu siguranta la cea mai apropiată cafenea pentru prânz.
La prânz, toate birourile mulțimii din oameni îmbrăcați de afaceri, care sunt trimise la cel mai apropiat bar pentru Pannini și o ceașcă de cafea, o pauză, o pauză scurtă, înlocuind masa de prânz, în cazul în care nu există nici un timp pentru ea.
Și sandwich-urile înapoi la birou nimeni nu este - italienii nu au obiceiuri la locul de muncă, acest lucru este o blasfemie.
Nimeni nu va spune lucruri rele despre tradiția de mese de familie duminică. Italienii într-adevăr nu pot trăi fără paste, ei știu multe despre vin, de-a lungul anilor merg la aceleași locuri, amintindu-meniul lor de inima, nu le place să mănânce singur. Proiecte culinare globale suferă regres în Italia - Toată lumea își amintește povestea cum doi bărbați de brutar într-un mic oraș în Puglia forțat să închidă McDonalds. Cetățenii apoi a apărat prăjituri tradiționale sale, focaccia și a apărat-o. Globalizarea împiedicat de dragoste pentru bucătărie.