calmar siciliană
Ciuperci sub «haina»
Zacusca picante
legume Piure
pâine prăjită franceză cu smântână și roșii
Paste cu pește roșu și măsline negre
Fructe și prăjitură cu cremă pe bază de gelatină
Pseudo-Napoleon
oua ochiuri în grabă
brioșe cu vanilie Classic
Cu siguranță fiecare dintre voi, uita la rafturile de produse lactate în magazine, pune întrebări:
- Ce este pus în lapte, se poate sta la temperatura camerei, timp de 6 luni, și nu strica? - Ce inscripțiile „recondiționate“, „normalizat“, „pasteurizat“, „ultra-pasteurizat“? - Care sunt beneficiile / efectele nocive ale unui astfel de lapte?
Astăzi vom afla. În primul rând, să se concentreze pe faptul că laptele poate fi întreg și restaurat.
Lapte integral este obținut direct de la vacă.
lapte reconstituit preparat din lapte praf, adăugând apă în el, în proporțiile necesare, restaurarea, deci în aparență cu lapte convențional. În gustul este ușor inferior lapte integral: praf, la urma urmei. Cu toate acestea, recuperarea metoda de producție de lapte este utilizat pe scară largă în locuri în care livrarea dificilă de lapte integral, iar producția de lapte nu este dezvoltat.
Acum, trage o excursie mică asupra producției de lapte, în care materia primă este împărțit în etape de prelucrare. Simplist, putem distinge următoarele etape ale producției de lapte integral:
- purificarea de impurități;
- normalizare;
- gomogenezatsiya;
- sterlizatsiya pasteurizarea sau ultra-pasteurizarea;
- ambalaje.
normat
omogenizate
Gomozenezatsiya nevoie de lapte cu un conținut de grăsime de 3,5% - 6%, pentru a preveni exfolierea de grăsime din lapte la partea de sus și de jos a laptelui. Când laptele gomogenezatsii a fost agitat într-un mod special: a fost pompat la o temperatură de aproximativ 60 ° C și o presiune de 12,5 - 15 MPa, obținându-se astfel, melkodisperstnuyu, masă omogenă.
Pasteurizate, UHT și sterlizovannoe
În plus, laptele trebuie să suprime agenții patogeni, mucegaiuri și spori. Nimeni nu doresc să iau E. coli? Producție distrugerea microorganismelor produc mai multe metode:
Pasteurizarea - de unică lapte proces de încălzire la 60 ° C timp de 60 minute sau la 70 - 80 ° C timp de 30 min. În funcție de organizarea procesului, fiecare întreprindere are schema și pasteurizarea propriul modul său. Uneori, laptele poate fi păstrat câteva secunde - minute. Durata de depozitare a laptelui pasteurizat în ambalaj obișnuit este de 36 de ore de la momentul fabricării la o temperatură sub 8 ° C ..
Ultrapasteurized - procesul de tratament termic al laptelui pentru a distruge agenții patogeni și de a prelungi durata de conservare. Când laptele ultrapasteurized este încălzit la o temperatură de 135 - 150 ° C și răcit imediat la 4 - 5 ° C. Durata de depozitare a laptelui în ambalajul convențional este de 6 săptămâni.
Sterlizatsiya - scutirea integrală de la laptele de tot felul de microorganisme. pe suprafețele, echipamentul în produsul alimentar. Acest tip de lapte poate rezista la depozitare pe termen lung și de transport chiar și fără refrigerare. lapte Sterlizuyut la o temperatură de 115 - 145 ° C, în una sau două trepte, pentru câteva secunde la recepție. Laptele sterilizat scade 36-45% din fin porțiune ultradisperse cazeină. Se produce vitamine odată-Rushen: A (35%), B (25%), B2 (5%), B6 (25%). Vitamina C este distrus la 60%. Perioada de valabilitate lapte sterlizovannogo viață în ambalaje convenționale până la 2 luni de la momentul fabricării, la o temperatură de 1 până la 20 ° C
Ambalare și vânzare
ambalaj modern permite să crească și mai mult durata de depozitare a laptelui. De exemplu, laptele UHT în ambalaje aseptice Tetra Pak depozitat 6 luni, la o temperatură cuprinsă între 1 și 25 ° C
lapte de-a gata este ținut la întreprindere de control strict microbiologic, și apoi trimis la magazine.
După cum puteți vedea, nu se adaugă nici o substanță dăunătoare în lapte în producția sa, și inscripțiile de pe cutii indică metoda care produsul a fost adus la conținutul de grăsime dorit și ce metodă a fost distrusă de patogenă și periculoase pentru microflorei sănătății umane. Un alt lucru este faptul că cantitatea de vitamine atunci când procesul de producție și de depozitare pe termen lung este redus, dar asta e altă poveste.
Delicios vă lapte normalizat și pasteurizat, prieteni =)