În timp ce brutari profesionale, schimbarea formulării în continuare ne duce departe de pâine tradițională, filtru de pâine de casă vă permite să se întoarcă la vechile tradiții și să facă pâine nu este doar delicios, dar, de asemenea, benefic pentru sănătate. La urma urmei, vom alege masa noastră pentru el și tot ceea ce este necesar pentru pâine de înaltă calitate. Dar, se pare, nu este atât de simplu. Casa este foarte ușor să se pregătească exact aceeași pâine „nahimichenny“ pe care le cumpărăm în magazin. Cum să-l evite?
Amestecuri de făină COMPOZIȚIE
Pâine cumpărat într-un magazin
Făină de grâu concentrat „Sereform“ (grâu cereale malțificate, fulgi de soia, semințe de floarea soarelui, gluten uscat grâu, semințe de in maro, porumb extrudat, fulgi de secară, malț, făină de grâu, făină de secară, drojdie uscată, făină polbyanaya, crupe de soia, făină de hrișcă , tărâțe de grâu, ulei de susan, porumb, hrișcă, făină de ovăz, făină de orz, făină de orez, emulgator E471, E472e, enzime, acid ascorbic).
Un amestec de făină compozite „8 cereale“ (făină de grâu clasa 1, fulgi de soia, fulgi de grâu, semințe de floarea soarelui, gluten de grâu uscat, semințe de in maro, porumb extrudat, fulgi de secară, malț, făină de grâu, făină de secară, drojdie uscată, făină polbyanaya , șroturi de soia, făină de hrișcă, tărâțe de grâu, susan, porumb, hrișcă, făină de ovăz, făină de orz, făină de orez, emulgatori, enzime, acid ascorbic), apă, drojdie de brutărie, sare.
Dar dacă te uiți la structura de amestecuri moderne făină pentru cuptor de paine (pot fi găsite în fiecare magazin decente, acestea sunt vândute pe scară largă astăzi), veți vedea că acest lucru a făcut pâine de casă de la ei să facă acest lucru nu este ușor.
Pentru a vedea acest lucru, uita-te la o mixuri tipic faina pentru cuptorul de pâine. „8 boabe“ va alege produsul semifinit pentru acum populare pâine. Conform ideilor moderne, este pâine foarte util. La urma urmelor, ea conține cel puțin făină și măcinate fin și un maxim de diferite tipuri de cereale, oleaginoase și chiar unele din făină de cereale și leguminoase. Toate acestea, desigur, pâine utilă din făină rafinată, care suntem regaled din timpurile sovietice. Toate industria de panificație a fost „blocat“ în producția de această pâine este alcătuită în principal din făină, a avut loc o curat, cu excepția faptului că a fost ceva puțin amidon. Fibrele dietetice utile, agenți activi biologic, precum vitaminele și mineralele conținute în cochilii de cereale și embrionul îndepărtat în timpul măcinare și cernere făină. Acum, din fericire, plin de făină grosier sau de făină din cereale integrale, în care utilitatea salvate. Apropo, de la o astfel de masă este adesea preparat pâine de casă în zilele vechi, ca făină rafinată a fost rară.
Deci, compara amestecul de făină „8 boabe“ pentru pâine și pâine „8 cereale“, a cumpărat într-un magazin.
Suntem cu caractere aldine și subliniate componentele formulării, care a apărut recent.
Pe scurt, un astfel de amestec elimină diferența dintre țara de origine și produse de magazin și, de fapt, ucide întreg punctul de a folosi cuptor de pâine la domiciliu - să le gătești în aproximativ același produs pe care le puteți cumpăra în magazin. Doar fă-o acasă te va costa mai mult decât achiziționarea unui gata făcute.
Ați văzut că compozițiile sunt aproape la fel? Acestea sunt aceleași din soia, gluten, enzime, emulgatori. În acest din urmă caz, ele nu sunt date un număr specific, dar există puține îndoială că acest lucru este în continuare aceleași și E472e E471 - mono și digliceride ale acizilor grași precum și esteri de glicerol, diacetiltartric și acizi grași, respectiv. Aceste nume teribil piei prelucrate alimente grase. De ce au nevoie? Aici este o explicație a documentației tehnice: „Adăugarea E472e are proprietăți de afinitate pentru gluten de grâu, care permite încercarea de consolidare a membranei și pentru a obține făină de înaltă calitate din grâu, chiar și cu gluten slab îmbunătățit. aditiv E472e poate mări volumul de produse de panificație coapte și de a îmbunătăți formarea de pori în produsul ".
Explica, gluten - o proteina filamentoasa fibroasă care formează o rețea invizibilă, care, deoarece susține structura poroasă a pâinii. O via E472e emulgator (precum E471) pot fi utilizate în grâu de înaltă calitate, în care puține gluten. Puteți face chiar și acest gluten adăugat în formă pură prin selectarea acesteia din grâu sau din alte surse care fac, de asemenea, ambele formulări „8 cereale“, și în multe alte tipuri de amestecuri de faina preparate pentru producția de pâine modernă și. Conform observațiilor noastre, gluten este găsit aproape întotdeauna.
Printre alte caracteristici noi în valoare de pâine rețete care menționează soia și enzime. Despre soia spune multe, si aici nu este cea mai dăunătoare, dar este încă un produs al procesării sale suficient de gravă și utilizarea nu este foarte mult.
Enzimele sunt folosite în pâine „digestie“ a proteinelor și a amidonului, rezultând în fermenți mai repede aluat sub acțiunea drojdiei. Dar proprietățile gustative ale pâinii are un impact negativ, iar această pâine este uneori necesar chiar și pentru a adăuga arome pentru a îmbunătăți gustul.
Ce facem acum, mai pot face pâine la domiciliu este absolut naturală, cum ar fi bunici făcut? Sigur că poți. Dar trebuie să cumpere toate ingredientele pentru amestecul de separat și se amestecă-le singur. În prezent este ușor. Desigur, este supărătoare, dar merita.
REȚETA pâine de secară pentru masina de paine
Compoziția de feluri de mâncare:
0,5 kg de făină de secară;
50 ml de malț;
100 g de apă la fierbere;
40 g de ferment "Agram";
1 h. L. zahăr;
5 g de sare;
10 g de drojdie uscată;
400 g de apă caldă.
Metoda de preparare
Secară navă container de făină în mașina de pâine. Apoi se adaugă maia, nisip, sare și drojdie.
Într-un malț ceașcă separat se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 10 minute. Adăugarea de apă caldă, se toarnă amestecul și ingredientele în filtru de pâine conținând agregate. Poftă bună!
Aleksandr Telegin,
photo - PHOTOXPRESS