Unde vanilie creste? Rețete de vanilie
Vanilie bastoane, de obicei, în lungime de la 10 la 20 de centimetri, moi, elastice, ușor răsucite și uleioase la atingere. Cele mai bune soiuri sunt acoperite cu un dram de cristale albe de vanilină. În cazul în care bagheta de culoare deschisă, dure și casante, și crăpate dezvăluite - înseamnă vanilie de slabă calitate. ulei valoros erodat din cauza de gătit sau de depozitare necorespunzătoare. Aroma de vanilie incredibil de rezistent. Dacă este depozitat corespunzător, se poate salva de ani de aroma sa originală. Un caz în care 36 de ani mai târziu, vanilie miros la fel de bine ca la început, acest fapt spune multe despre frumos și a fost depozitată ca vanilie, notele ei rele sunt distruse rapid și își pierd aroma lor. Unele soiuri de miros de vanilie nu este vanilie (odorizant naturala), si heliotrop. Acestea sunt considerate a fi de calitate inferioară și sunt mult mai ieftine.
Patriei vanilie - Mexic și America Centrală. Aztecii servit ca un condiment de vanilie valoros cu mult înainte de cucerirea teritoriului lor de către spanioli - îmbunătățește gustul ciocolatei. Primul european a fost în măsură să estimeze vanilia în 1502 în ceea ce este acum Nicaragua. Le-a fost Hristofor Kolumb. Cupa cu ciocolată și vanilie a fost prezentat conducator local Columb, care a avut o mare onoare pentru europeni. Mai târziu sa transformat într-o mare onoare pentru azteci un mare tribut, și l-au plătit spaniolii de aceeași vanilie.
Datorită Columbus vanilie a devenit cunoscut în Spania, Italia, Austria, dar și în alte țări europene, a apărut mult mai târziu - la începutul secolului al XIX-lea. Acest condiment a fost incredibil de scump, așa că știu doar despre ei bogat, și puțini au încercat vreodată.
În comerțul internațional, distinge opt soiuri de vanilie. Printre criteriile de calitate - lungimea păstăii. Vanilia este rafinat lung, frumos lung, destul de frumos, frumos, minunat scurt, etc. Cel mai bun vanilie - mexican bourbon mai puțin prețuită și Ceylon.
Prețul de vanilie a rămas întotdeauna ridicată, iar cererea a fost atât de mare, încât a trebuit să vină cu un înlocuitor. Și lumina a apărut vanilină - „produs de colofoniu din rasina de pin.“ Acesta este cazul în cele mai multe manuale tehnice definesc vanilină artificiale, produs de la sfârșitul secolului al XIX-lea. surogat ieftine inventat simultan in Anglia (Goble, 1876), în Germania (Tiemann și Germann 1874, 1876) și în Franța (de Lehr, 1891). Alb sintetic Pulbere-vanilina sunt amestecate cu zahăr pudră și preparate zahăr vanilat artificial din nou.
Conform legilor din majoritatea țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA) pe produs cu aromă de vanilie etichetă ar trebui să conțină raportul de substanțe artificiale și naturale. Dacă eticheta este scris cu inghetata de înghețată de vanilie - este utilizat un extract sau pulbere numai vanilie naturală; dacă vanilie scris cu aromă de înghețată - în produsul poate conține până la 42% din vanilină artificială, iar inscripția artificială cu aromă de înghețată de vanilie arată elocvent faptul că, vanilie naturală în înghețată și nu miros. nu vom da rețete - mânca doar inghetata de vanilie acum, și să asculte cu atenție la sentimentele lor. Dar, mai întâi, încercați să puneți un pic de vanilie într-o supă de fructe de mare sau sos de pasăre, și este posibil și la legume - bucătari, astfel moderne încearcă să experimenteze cu vanilie si trebuie sa spun, foarte bine.
Vanilia se obține din două specii de plante - planifolia Vanilie si vanilie pomnona. Primul oferă câteva soiuri de înaltă calitate, cu păstăi lungi de 20-25 cm, al doilea - o scurtă păstăi, ceea ce este de calitate ceva mai rău. planta de vanilie - genul de viță buclat de orhidee. Așa că poate crește, plantate în apropierea satului Dracaena, sau să facă o copie de rezervă specială. Liana este în creștere rapidă: în condiții optime - până la un metru pe lună, dar vanilia ovar se dezvoltă lent - are loc 7-9 luni după fertilizare. Plante de fructe de până la 20, uneori - de până la 50 de ani.
Albinele polenizează genul de vanilie Melipona, care trăiesc numai în Mexic, și doar o singură specie de păsări. Dar, cu ajutorul lor, este posibil să polenizeze doar cinci la suta din flori, astfel încât polenizarea plantație se efectuează manual. Practic copiii implicați, sunt capabili de a procesa pe zi, mai mult de 1.000 de culori. Înflorește Vanilie în al treilea an de viață și o zi - flori galben-verde deschis în după-amiaza și aproape de noapte să fac pipi mai mult decât ei, dar nu se deschide. După înflorire păstăi subțiri și lungi sunt formate. În interiorul săculețul - semințe negre mici. fructe de vanilie frustreze imatur atunci când acestea sunt inodore. Pentru condiment a dat gust, aveți nevoie pentru a efectua un ritual. Primele pastai imersate timp de 20 de secunde în apă fierbinte (80-85 ° C), după care au fost învelite în pături de lână și depozitate la o temperatură 6D ° C. O zi mai târziu, ei aduc la soare timp de exact o oră. A doua zi - o oră și zece minute. În fiecare zi, în timp ce stau păstăi de vanilie la soare vor fi adăugate exact zece minute. Și astfel - pentru o lună. Vanilie începe, treptat, pentru a da miros - un strat subțire, dulce și răcoritor, pentru a dobândi un gust amar picant și de culoare maro. Urmată de o etapă finală de uscare. Pastai aduce la aer liber, la umbră, și uscate, atâta timp cât acestea nu sunt apar pete albe. Pe tot parcursul procesului de transformare în condiment de vanilie se pierde 2/3 din greutatea sa, dar câștigă proprietățile necesare. vanilie Prelucrarea a continuat timp de o lună și nimic, dar intuiția agricultor, nu poate afecta calitatea materialului de pornire.
Vanilie gust amar, astfel încât înainte de a utiliza bine pulverizat într-un mojar cu zahar pudra. Apoi, poate fi folosit deja zahărul vanilat. Pentru prepararea ei cu 0,5 kg de zahăr ia 1 bagheta de vanilie. Ala zahăr de cofetărie prăfuire pot fi utilizate, care într-o singură bancă a fost păstrat de vanilie nerafinate - mirosul acesta se absoarbe rapid tot zahărul.
Vanilia aluat administrat imediat înainte de tratamentul termic, în budinci, sufleu, compoturi, gemuri - imediat după preparare a acestora, precum și în preparate reci. Biscuiți și prăjituri sunt impregnate cu sirop de vanilie după preparare.
Vanilie consumate in cantitati mici - 1/20 bețișoare părți pe care deservesc sau 1/4 de bețișoare per kilogram de produs inclus în aluat. Merită să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelătoare. Este demn de a merge prea departe - și vasul devine amar
Vanilie utilizate în industria de cofetărie și în prepararea de deserturi. Ea cu aromă de ciocolată produse care conțin cacao, cookie-uri, biscuiți, creme, inghetata, etc.
Jeleuri, compoturi, mousse dobândi, de asemenea, un gust mai rafinat după adăugarea acestuia. În industria alcoolului, se adaugă la lichioruri.
Principalele produse de vanilie naturală:
Vanilie pudra - pudra din păstăi de vanilie uscate și zdrobite, acesta își păstrează aroma bine sub încălzire puternică și, prin urmare, cel mai des utilizate în panificație și patiserie. Vanilla nu-i place alte ierburi și condimente - poate singurul șofran și scorțișoară în armonie cu ea.
Vanilie zahăr - zahăr dulce, se face de păstăi de vanilie prin amestecarea cu zahăr pudră sau un zahăr (de obicei într-un raport de 2 pod 500 g de zahăr). Acest amestec a fost păstrat timp de săptămâni într-un recipient închis ermetic, iar pentru păstăile eliminate. zaharuri aromatizate sunt utilizate în produsele de panificație, precum și pentru a decora fructe, deserturi și așa mai departe. Păstăile N. Vanilie în timp ce pierde doar o parte din parfumul, și poate fi utilizat pentru încă 6 luni.
In medicina populara, vanilia este utilizat în febră, dispepsie, cloroza, tulburări ale sistemului nervos, tulburări psihice, somnolență, reumatism. Este apreciat ca un mijloc de activitate musculare interesante și stimulatoare.
vanilie aroma folosită în aromoterapie. El ajută la restabilirea apetitului. pescari condimentată spun că, chiar și peștii sunt musca pe ciocolata cu vanilie. Aroma acestui condiment calmeaza si calmeaza, aducând un sentiment de liniște sufletească. Vanilia este utilizat în parfumuri și mai mult - sunt arome orientale imposibile fără ea.
vanilie aromă (cum ar fi vanilie) dispare rapid, astfel încât aceste plante ar trebui să fie depozitate cu atenție îmbuteliată, și se adaugă un fel de mancare chiar înainte de servire.
Pentru a prepara zahar vanilat naturale, este necesar să se împartă pod în două părți, se umple cu zahăr, borcan bine resigilat și se păstrează într-un loc răcoros.
Pentru extractul de vanilie, veți avea nevoie de 4 păstăi, fiecare dintre ele ar trebui să fie împărțită în două părți, a pus într-o sticlă îngustă, se toarnă 100 de grame de vodcă, astfel încât acesta a acoperit păstăi complet închis ermetic și este pus într-un loc rece timp de 2-3 săptămâni.
bucătari indieni pregătesc extract de diferite si mai rapid - păstăile sunt fierte în lapte și apoi se adaugă laptele cu aromă în rețete.
Sursa - în jurul lumii și UkrSpays.Kiev.Yuey
Macerează vanilie (macerate - este procesul de steeping plante în ulei, în urma căruia, ierburi, flori, scoarță sau semințele dau proprietățile acestora și ulei recent, astfel îmbogățit)
Se taie păstăi de vanilie pe lungime, apoi în bucăți mici din pod. Pune-le într-un borcan și umple-l cu ulei de jojoba sau de orice alt ulei de alegerea ta. După 1-2 săptămâni de încordare. 100 ml de ulei vegetal folosind 3-4 pod de vanilie sau un alt număr de alegere.
Lăsați săculețul de vanilie în aer, până când acesta devine complet solid. Rupe o bucată și se adaugă în râșnița de cafea cu boabe de cafea. După degustare de cafea pentru a rămâne la acea cantitate de vanilie, care iti place cel mai mult.
Lăsați săculețul de vanilie în aer, până când acesta devine complet solid. Break săculețul de vanilie în bucăți mici și se macină într-o râșniță de cafea și se pisa cu zahăr. Un pod suficient de vanilie pentru a prepara 500 de grame de zahăr. Puteți pune doar niște păstăi de vanilie într-un borcan cu zahar.