Lama cuțitului, în ciuda simplitatea aparenta spre exterior, cu o atenție detaliată este o structură destul de complexă, pe care le vom explica în acest articol. Pentru a începe cu două desene, care sunt pe scurt arată structura fiecărei lame de cuțit:
Să examinăm structura lamei de cuțit în detaliu pe exemplul celui de al doilea model:
I - muchie de cuțit (lamă).
II - cărucioare (de tăiere se confruntă cu mikrospuski).
III - coborâșuri cuțit.
# 945; - unghiul de margine de tăiere (unghi de margine). Cu cat mai mare unghiul de măcinare, mai rezistent la ciobire la un cuțit hârtii grosier. Mai mic unghiul - proprietăți mai bune de tăiere a lamei. unghiuri Exemple de ascuțire diferite tipuri de cuțite puteți vedea în tabelul de mai jos №1.
Prima cifră poate fi văzut și pante de unghi, care este de obicei diferit de unghiul de ascuțire și este mai acută (m. E. Angle mai puțin). Acum să vedem ce opțiuni și ce afectează:
1 - înălțimea (lățimea) a lamei; 2 - grosimea fund; 3 - înălțimea secțiunii transversale dreptunghiulare; 4 - înălțimea pantelor; 5 - înălțimea marginii de tăiere; 6 - grosimea marginii de tăiere
1 - înălțimea lamei este, de asemenea, uneori menționată ca lățimea lamei. Lucrarea rougher se va face cu un cuțit, lama trebuie să fie mai mare (de exemplu, un cuțit Yanagiba. DESTINAT feliere pește crud are o lamă foarte îngust, și Deb. Proiectat pentru tăiere de pește, are o lamă mult mai largă).
2 - grosimea fund. Mai gros mucul, lama mai durabil la sarcini transversale (de exemplu, lemnul cules lamă vârful de despicare sau busteni). Pentru cutite de bucatarie scop grosime cap la cap este de aproximativ 1,5-3 mm, pentru cutite tactice pot ajunge la 10 mm.
3 - înălțimea secțiunii transversale dreptunghiulare - distanța de la partea de sus a crosa cuțitului înainte de pante.
4 - altitudine pante cuțit.
5 - înălțimea muchiilor așchietoare (margine de tăiere).
6 - Grosimea muchiilor așchietoare (margine de tăiere). Este mai gros marginea de taiere, mai ales deoarece este rezistent la ciobire în timpul lucrului dur. Dar, prin creșterea grosimii tăișului se deterioreaza proprietăți ale lamei de tăiere. Pentru bucătărie cuțit de tăiere grosime de margine poate ajunge la câteva sutimi de milimetru.
Tabelul 1. unghiuri de ascuțire și grosimea marginii de tăiere pentru diferitele tipuri de cuțite.