Că avem în România sau Ucraina fructe de mare sunt scumpe. Și în Asia este alimentul cel mai accesibil. În Thailanda, Vietnam și Filipine, oamenii mănâncă sute de tone de viață marină în fiecare zi. Ei bine, judecător pentru tine: o mare caracatiță în valoare de aproximativ un dolar și o placă de midii 80 de cenți ... De ce nu mananca aceste fructe de mare foarte util? Ei au o mulțime de proteine si minerale si foarte putine calorii. Pe măsură ce nu-mi place fructe de mare? Da, pur și simplu nu știu cum să le gătească!
Recunoaste toate tipurile de scoicile de pe piața din Filipine nu este atât de simplu. Ei bine, începe cu cele mai simple - bivalve. Se midii. Există mai multe varietăți. Cei care mai mic este numit Manilla scoică, gustul este foarte amintește de midii, pe care le-am folosit pentru a cumpăra în magazinele noastre înghețate. Desigur, în stare proaspătă este mult mai gustoasă.
Midii într-o scoică mare numit scoică din Asia. Ele sunt mai mult pentru a gusta din China și coreeni. Potrivit vânzătorii de pe piață, ei aduc acest produs special pentru expati din Asia de Nord-Est. Pentru mine personal, scoici gustoase mici, ele licitație și suculent.
Cum de a alege crustaceelor? Notă frunza, acestea ar trebui să fie închise. În cazul în care chiuveta este întredeschis sau deteriorat, această scoică este mort și el nu poate fi acolo. Chiuvete ar trebui să miros ca doar marea. În cazul în care mirosul este neplăcut, atunci cumpără midii nu este necesară.
Cum de a găti crustacee? Pentru midii savurat europenii, nu este suficient doar pentru a fierbe în apă. În Filipine, midii tocană în suc propriu, adaugand condimente, ceapa, usturoi și ardei iute și oțet de nucă de cocos pic. O alta reteta buna - cu adaos de lapte de cocos. Midii sunt plasate în sos deja pregătit, se acoperă tava cu un capac. După shell va dezvălui, în continuare nevoie de 2 minute farfurie tocană și se îndepărtează de la căldură. Cu toate acestea, am două midii reteta uimitoare. Am scris într-un post separat. Este foarte important clarificare! Midii care sunt în procesul de coacere nu este deschis, nu poate exista. Ei trebuie doar să fie eliminate.
Filipine piețele lor a vândut mai multe soiuri. Europenii sunt dificil să înțeleagă diferența subtilă dintre ele. Uneori, vânzătorii taie în mod special vârfurile de scoici melcilor mai ușor pentru a trage afară. Dacă ați achiziționat deja zdrobit coajă, ar trebui să știi: trebuie să le gătească cât mai curând posibil.
Dacă vă decideți să cumpere întreaga coajă, nu vă faceți griji, vă voi arăta cum să obțineți partea comestibilă de tine. Trebuie doar să le pregătească și apoi corpul cohleei poate fi îndepărtată ușor cu o furculiță.
Cum de a alege un melc? Alege mirosul. Nu dragă, înseamnă crustacee proaspete, pot fi cumpărate. Uneori, puteți vedea cum se mișcă picioarele în cochilii lor.
Cum de a găti melci? Puteți fierbe în lapte de cocos cu usturoi, ceapă și condimente. Toate gătit nu mai mult de 5-7 minute ia.
Există mai multe specii de alge. Îmi place că cei mai buni care arata ca strugurii, acestea sunt numite - struguri de mare.
Algele sunt consumate crude, un pic de oțet sau suc de stropire kalamansi (acest filipineză hibrizi de var și mandarină). Adăugarea acestor ingrediente necesare, în caz contrar nu va avea un gust bun.
Alegeți aspectul necesar. Peletele trebuie sa fie tselenkimi si solid. alge marine Limp acolo nu-l merita.
Acesta este un fel de mancare foarte special, care este ca nu numai pentru asiatici. Arici nu necesită tratament termic. Filipinezii dezvăluie spinoase carapacea așa cum am pepene verde. măruntaiele Stropite suc kalamansi sau otet. Aricii sunt considerate o mare delicatețe în Franța și Spania. Și există un mod de a manca este aceeași ca și Filipine.
Cum de a alege aricilor? Ele trebuie să fie ace în viață și wiggling.
Cum de a alege crabi? Nu vă puteți imagina ce există subtilitate în selecția de crabi! De exemplu, ele se disting prin locul de captură - profunde sau a celor care trăiesc mai aproape de suprafață. Prețul este aproximativ aceeași. Există deja o chestiune de gust. Încercați și cei și altele.
crab importante și jumătate. De exemplu, la femei mai multă grăsime și să mănânce caviar. Un mascul - este o opțiune dietetice. Înțelegeți ce crab de sex, poți, transformându-l burta în sus. Fotografia arată în mod clar că ROE de sex feminin sub coada, iar coada de sex masculin este absent.
Alegeți ușor crabi. Dacă în viață - mare, dar se întâmplă rar. crab proaspete este una care are un înveliș dens, și cu presiune pe burta degetul nu este împingându pentru ea.
Cum de a găti crabi? Crabi cel mai bun tocană în suc propriu cu condimente. Foarte important, nu digera. 10 minute este suficient. Un mic secret: că pereții devin mai moi, filipinezii în tigaie se adaugă un pic sprite. Da, este sprite, care credeți că - sifon dulce. Am fost cu o zi înainte și crabi fierte și pot spune că este foarte gustos.
Homarii sau homari (aceeași)
Aceasta este o placere scumpa. Prețul de homar pornește de la 1.200 de pesos ($ 30) pe kilogram. Cu toate acestea, nu este atât de mult în comparație cu prețurile lor în restaurantele românești.
Cum de a alege homar? Notă „cancer de mare“, trebuie neapărat să fie în viață. Dacă nu se mișcă, atunci cel mai probabil a murit, toxine identificate și a început să se descompună. Acesta, în fotografie, era în viață și în mișcare membrele.
Aceasta este, de asemenea, homar, singura specie. Se numește „loc de dormit homar“. Ar trebui să fie aproximativ la fel ca prima. În lumea lor minat un total de aproximativ 5 milioane de tone pe an. Acest lucru este mult mai puțin decât alte specii de homar.
Cum de a găti homar? Homari peste tot în lume sunt considerate o delicatesă. Bucătarii pregătesc propriile lor mâini, nu de încredere asistenți. Este important să se tocană, prăji sau gatiti homar anumit interval de timp. Se calculează în conformitate cu un model special, în funcție de mărimea și metoda de preparare. Personal, n-am gătit homar, și chiar frică să încerce. Greseala va costa o gramada de bani.
Ce ar putea fi mai simplu? Am pregătit sute de ori casele lor foreclosed. Cu toate acestea, personal am avea de patru ori din cinci cauciuc obținut.
Ce sunt calmari în piețele din Asia și cum să le aleagă? Squid poate diferi în preț cu jumătate. Mare mai ieftin, mai mici mai scumpe: pretul variaza de la 60 la 140 de pesos ($ 1,5-3,5) per kilogram. De asemenea, este mai ieftin pentru cei care au pescuit în adâncime. Ele sunt de carne, de obicei, mai mari și mai dense.
Vândute și cerneală neagră calmar. Dacă vă place mâncarea italiană, veți găsi acolo sunt multe rețete pentru modul de utilizare de cerneală squid pentru a crea o capodoperă culinară.
Cum de a alege calmar? Ieșirile rupte stătut pielea calmar. Acest plenochka culoare roz, de obicei, și trebuie să fie un număr întreg, apoi un calmar proaspăt.
Cum să se pregătească calmar? Mai întâi trebuie să curățați calmar. Interior și trebuie aruncat plăcile dure. Potrivit pentru carcasă și tentacule de gătit. De câte ori ai mesteca vreodată carne de cauciuc? Pentru acest lucru nu sa întâmplat, ai nevoie pentru a găti calmarul nu mai mult de trei minute. Deși filipinezii fac din acest fructe de mare „adobo“, adică stinge cu legume si condimente, aproximativ 15-20 de minute. Sincer, calmar în „adobo“ greu, este mai bine să rămânem la regulile de trei minute.
Octopus în Filipine, precum și calmar - este cel mai accesibil alimente bogate in proteine. Kilogram costă doar 50-60 de pesos ($ 1.5).
Cum de a alege o caracatiță? Nu încercați să cumpere dimensiunea. carcasă mici și mai moi juicier. Ochii caracatița nu ar trebui să fie plictisitoare și întuneric. Acesta este un semn că caracatiță stătut pe tejghea. Deteriorat și urât tentaculele - este, de asemenea, un semn de învechire.
Cum de a găti caracatița? În primul rând, este necesar să scoateți punga de cerneală, care este în interior. Piei nu ar trebui să fie eliminate. Doar taie. Vecinul nostru Chiron ma învățat foarte repede la versiunea coreeană a pregătirii unei caracatițe. Intr-o tigaie prăjit ceapa, usturoi, pasta de tomate pic, praf de chili. Când totul se conectează împreună și transforma într-un sos, trebuie să adăugați caracatiță fin tocat. Fierbeti 3 minute. Se pare foarte gustos. Dar toate acestea nu se adaugă sare! Octopus sare în sine.
Și, în sfârșit, creatura cea mai exotice Filipine - tamilok. Filipinezii ei înșiși recunosc că ei o mănâncă ocazional. Este mai distractiv turiștilor, pentru care localnicii merg în zone îndepărtate și să colecteze viermi. Tamilok se găsește în putrefacție trunchiuri de copaci de mangrove. Ia-l destul de un feat. Este nevoie de o lungă perioadă de timp pentru a călători în genunchi subarbust fetid sau talie adânc în apă, în căutarea moluște lungi și scarbosi. Pe piețele tamilok vândute aici, în așa fel - într-o marinată specială, care salvează viermele de daune. Ingrediente marinat: zahăr, sare, oțet și piper. sac de mici costă 50 pesos ($ 1.2).
Naviga pe net, am fost surprins să afle că tamilok - acesta nu este un vierme, și crustacee. Unele compara gustul de stridii. Localnicii mânca, bea alcool.
Cât despre mine, nu este destinat să tamilok stomac european. Gustul șlamului, textura urduroși, gustul de oțet ... nimic special. Încerc - dau Carling. Sa dovedit faptul că câinele filipinez prea indiferenți la tamiloku.
