Proteine - compuși organici cu masă moleculară mare construiți din radicalii aminoacide conectate între ele prin legături peptidice; Acestea sunt baza structurală și funcțională a vieții. Mol. greutate proteine ajunge la mai multe milioane. Protein are diverse funcții - structurale, protectoare, enzimatice, hormonale, transport și, în final, osmotic. Proteinele sunt toate enzimele (cm.), Anticorpi și antigeni. Multi hormoni (cm.) Și alte substanțe biologic active.
Structura de bază belka- lanțuri de polipeptide, constând din sute de (zeci de) resturile de aminoacizi situate în lanțul moleculei de proteină într-o anumită secvență pentru fiecare proteină. Sub influența temperaturii, agenți de reducere, schimbarea aciditatea proteinelor medii își pierd cu ușurință proprietățile lor native, denaturate.
Caracteristicile funcționale ale proteinelor depinde în principal de secvența de aminoacizi (structura primară). In prezent elucidate secvența de aminoacizi a insulinei, hemoglobina, mioglobina si alte proteine. Distinge proteine fibrilare (insolubile proteine mai ales stromale) și globular (solubile, inclusiv cele mai multe proteine biologic active - vezi Albumina globulină ..). Unele proteine sunt cunoscute în fibrilară sau în formă globulară (contractile proteină actină). In compoziție, proteinele sunt împărțite în două grupe: proteine simple (de fapt proteine sau proteine) constând numai din aminoacizi, proteine si complex (proteid), care includ componente și molecule neproteinacei. Prin proteinele complexe sunt lipoproteine. mukoproteidov (cm.), nucleoproteine (cm.). Deoarece proteinele au grupări carboxil disponibile în lanțurile laterale amino, ele sunt amfoliți (vezi. Electroliții) care definește proprietățile lor fizice și chimice (de tamponare, mobilitatea în domeniul electric, solubilitatea). Afectează asupra solubilității proteinelor concentrația de săruri în soluție, prin care un amestec de proteine poate fi separat în fracții (m. E. Grupul de proteine care difera una de alta prin greutate moleculară, solubilitate și alte proprietăți) prin creșterea succesivă a concentrației de săruri neutre. Separarea amestecurilor de proteine de pe fracțiunea proteică în clinică, de asemenea, realizată prin electroforeză (cm.).
metabolismul proteinelor - vezi metabolismul azotului ..
Principala sursă de proteine din dieta sunt produse de origine animală, unele produse pe bază de plante care conțin o mulțime de proteine. De exemplu, 100 g diferitelor produse proteice conțin următoarele cantități: carne de vită - 15,2-19 g, pește - 11,1 la - 18,6 g, ouă - 10,6 g lapte (solid) - 2,8 g, brânză de vaci - 11,1 -13.6 g, brânză 20-22,6 g, 5-10 g hlebe-, cereale - 7-13 g, leguminoase - 23-24 g, soia (boabe) - 28, 7 g, nuci - 4-23 g, cartofi - 2 g, legume, fructe - aproximativ 1 g
Proteinele mai valoroase conținând întregul set de aminoacizi esențiali și neesențiali (cm.) In raporturile optime sunt proteine animale. Proteinele vegetale sunt mai puțin valoroase datorită absenței totale a anumitor aminoacizi esențiali sau raportul lor nefavorabil, dar un număr de proteine vegetale (soia, orez, cartofi), prin raportul dintre aminoacizii aproape de proteine animale.
Dieta de proteine rațională este creată prin utilizarea unor raporturi specifice de proteine animale și vegetale, amino acizi, care completează compoziția reciproc. Recomandat cel mai des utilizate în produsele alimentare de origine animală (carne, pește) cu legume, preparate din faina si paste cu lapte, produse lactate și așa mai departe. D.
Proteinele vegetale, de obicei, absorbit mai rău decât animalele. Asimilarea proteinei depinde de metoda de gătit mâncare. Tratamentul termic de brânză de vaci, uscare și coacere reduce digestibilitatea multor produse conținute proteine de frezat și a produselor vegetale gătit contribuie la digestia proteinelor.
Valoarea biologică a proteinei de produse alimentare și de asimilare a aminoacizilor prin creșterea corp cu conținut suficient într-o rație de vitamine B (in special piridoxina si acid pantotenic) și săruri de magneziu, potasiu, sodiu. Pentru o utilizare mai completă a proteinelor din organism, este necesar ca proteine alimentare a fost determinată raport cu celelalte componente, în special cu grăsimi și carbohidrați (1:. 1 aprilie). În absența sau un conținut insuficient al carbohidraților dieta sau grăsime în organism este îmbunătățită în mod semnificativ procesele de digestie de proteine și necesitatea lor este în creștere. impact mare asupra utilizării proteinei în organism și are o dietă alimentară, în special, intervalele dintre mese. Aceasta a constatat că, la intervale prea lungi (10-12 ore). Digerabilitate Protein scade brusc.
Suficiența și utilitatea produselor alimentare proteiform sunt condiții esențiale pentru menținerea funcționării normale a organismului. În acest sens, o importanță deosebită este stabilirea unor cerințe optime standarde de proteine. nevoia omului de proteine depinde de mai mulți factori: vârsta, sexul, tipul de activitate, condițiile de viață, condițiile climaterice, starea corpului. Având în vedere efectul diferitelor combinații ale acestor factori standarde de proteină DSA pentru o populație adultă este de 80-100 g și mai mult sau mai puțin de 1,0-1,5 g proteină per 1 kg greutate corporală. Proteinele recomandate din cauza oferi o medie de 14% din totalul caloric ingerat. Dat fiind că nevoia de proteine este determinată nu numai de numărul lor pură, dar, de asemenea, compoziția de aminoacizi, se recomandă ca proteinele animale au reprezentat 50-60% din proteina totală.
Proteinele sunt utilizate pe scară largă în nutriție clinică. Cantități crescute de proteine este indicat pentru necesitatea de a îmbunătăți reactivitatea. Indicații pentru a crește conținutul de proteine sunt epuizarea nutriționale (la pacienții cu distrofie alimentare pentru o lungă perioadă de timp se obțin 120-150 g de proteine pe zi), hipo- și avitaminoze, anemie, reumatism. Este slăbit tuberculoza curent, ulcer peptic, colita ulcerativă și altele. În unele cazuri (rinichi, inima, ateroscleroza, guta) utilizarea de proteine ar trebui să fie limitată. Cu toate acestea, cantitatea de proteine ar trebui să fie nu mai puțin de 40-50 de grame pe zi pentru administrarea pe termen lung a dieta saraca in proteine. Limitarea conținutului de proteine din dieta nu ar trebui să fie efectuată în detrimentul celor mai valoroase proteine (produse lactate, ouă, carne).
Proteine (proteine, din protos grecești -. Primele) - compuși macromoleculari naturali care conțin 50,6-54,5% carbon, 21,5-23,5% oxigen, 7,3% hidrogen 6,5, 15-17 , 6% azot și 0,3-2,5% sulf. Unele (complex) B. conțin și fosfor. fier. cupru sau alte elemente. B. Hidroliza și se descompun la amino acizi, prin urmare, reprezintă ultimii polimeri. B. apar oriunde este detectată activitatea vitală; B. în fiecare celulă reprezintă masa principală a materiei vii activ. De aceea, chiar și Engels definit viața ca o formă de existență a organismelor de proteine. B. Pentru a include enzime care contribuie la structura contractila a funcției catalitice (de exemplu, actomiozin musculare), care funcționează pe caracteristica de mișcare. Anticorpii produși ca răspuns la introducerea de substanțe străine, și are un efect protector, mulți hormoni și formarea de sprijin structural și m. p.
- Structura chimică și proprietățile fizico-chimice
- structură
- Detectarea și identificarea
- clasificare
- Exchange și biosinteza
- sinteza proteinelor Patologie
- utilizare terapeutică
- Proteinele din dieta