Cum sa faci un hard acasă brânză fermentate
Am citit aici despre forumurile poloneze Pitney de casă și miere mied - și a venit peste un dvizhuhu ciudat.
Oamenii fac brânză tare acasă!
Nu, desigur, am știut că în satele fac brânză albă. Bunica mea, de asemenea, a făcut - dar niciodată nu mi-a plăcut. Un alt lucru - 🙂 galben
Și acum, când prețurile pentru brânzeturi fermentate au crescut foarte mult, și de a face aceste brânzeturi au puține asemănări cu cel natural - cu tot felul de „grăsimi vegetale“ și alte Muck - se pare că a existat un întreg dvizhuha la fabricarea internă. A fost foarte distractiv citire / privire la istoria diferitelor producători de brânzeturi acasă.
Deci, cum să facă brânză la domiciliu.
Ei bine, în primul rând de fundație economice. 10-12 litri de lapte obținut maturizat kilogram de brânză tare.
Vand lapte de la noi, la 80 de cenți (10 ruble) pe litru. Kilogram de brânză fermentată aici este de la 300rub pe kg și până la infinit.
Ei bine - asta e povestea în sine:
Tovarășul a fost de acord și a cumpărat 25 de litri de lapte un fermier.
Deoarece laptele nu este de la vacile lor - a trebuit să fie pasteurizat. Încălzire 25 de litri de lapte la 70 de grade a cerut nimic mai puțin - o oră întreagă
Apoi, a fost necesar să se răcească laptele la 33 de grade. Pentru aceasta a fost necesar să se utilizeze o bobina de tuburi din cupru - la fel ca și în aer 25 de litri de lapte ar fi racit aproximativ 5 ore.
Deci, el a facut fata timp de 20 de minute
În cele din urmă, primul pas al transformării laptelui în brânză. In laptele cald bacteriile adăugate. Aici, după cum vedeți, tovarășul costul de cumpărături „maslyankoy“ (nu știu cum este în limba rusă - este un produs lactat). Acest lucru poate fi iaurt, iaurt sau alte alimente - dar cu bacterii vii.
Dacă vă va permite - o mică observație.
Utilizarea de orice bacterie de produse lactate fermentate, nu este în mod necesar - există multe magazine online, în cazul în care pentru foarte puțini bani poți cumpăra zeci de diferite culturi profesionale de bacterii brânză. Ceea ce nu numai a da un rezultat garantat (doar încerca să afle exact ce rezultatul va Shoplifter iaurt si da-l chiar - poate nu toate bacteriile vii nu au în viață), dar va oferi o varietate de nuanțe de brânzeturi
Aici este unul dintre numeroasele magazine poloneze pentru brânzari entuziaști. Unele bacterii va „aroma de alune“, altele - găurile din brânză, iar altele unele „Gruyere“ gust special.
Acum, cel mai important punct - fără această brânză obține doar brânză albă. Și dacă adăugăm aici astfel de picături - obține fermentata galben. După cum probabil ați ghicit - este enzimele. Singurele condiții prealabile sunt necesare pentru a trebuie să cumpere, în cazul în care intenția dumneavoastră este de a face brânză la domiciliu.
Tovarășul adăugat la cald lapte (32-34 grame) de o sută de picături de enzimă - și după 30 minute laptele frumos buclat
Aici, probabil, avem nevoie de o altă retragere, cu o mică descriere a ceea ce este - această enzimă. Bit kopipasta:
„Enzimele pentru producerea brânzei sunt substanțe care sunt rulate laptele lor în viața de zi cu zi sunt numite de obicei într-un singur cuvânt -. Pepsina.
Pepsina - o componentă indispensabilă pentru prepararea brânzei greu. Da, și la fabricarea brânzeturilor moi facilitează economii semnificative de timp și de muncă.
Expresia „cheagul“ este derivat din cuvântul „cheag“ sau „cheag“ - sărat și uscat bucata stomacului mamiferelor tinere. Dar, în componența sa de aminoacizi din toate enzimele sunt aproximativ aceleași, și „brânza cheagului“ se numește acum brânza folosind orice enzime molokosvortyvayuschih.
„Enzimele de lapte-coagulare poate fi de natură diferită. Excreția din interiorul animalelor din plante obținute prin mijloace artificiale. Proteină din lapte Enzyme. Cleaves în fragmente și dă acestor fragmente împreună în jurul ionilor de calciu din microbunches Ktorov, interconectate pentru a furniza un cheag sau caș comun . ""
Cum poți spune că și acum sunt foarte diferite - vegetariană tuturor ciupercilor, sintetizate artificial de - bine, tradițională, din stomacurile de animale.
Ele sunt, de asemenea, nu foarte scumpe și sunt vândute la o varietate de site-uri:
Aici, în imagine este foarte coagularea laptelui - pentru acest lucru este lăsat timp de 30-40 minute să se odihnească. În colțul tubului de cupru de casă frigider văzut.
C. Înapoi brânză masa inițial cuțit mare tăiat în pătrate
Apoi, tovarășul folosit aici pentru a se adapta acestui
Mass este tăiat și amestecat timp de aproximativ 20 de minute, până când granulele nu vor fi foarte mici și nu este bine separată de zer
Următoarea etapă este de asemenea foarte importantă. cereale segregat este încălzit la o temperatură cuprinsă în 50-52gr. Se agită cu atenție, mai ales în timpul 40-45 de grade, atunci când cerealele vor deveni lipicioase.
După încălzirea masei devine mai uscata si mai bine separat de zer.
Oferirea greutate mai mult să stea timp de 20 de minute - poate fi deja eliminat
și extrudare. După cum puteți vedea, există companion folosește o presă specială pentru fructe. Dar acest lucru nu neapărat - că numai oamenii nu sunt utilizate pentru comprimarea brânzei. De la greutăți banale și două plăci - să se adapteze foarte ciudat:
Dar nu esența. Așa cum am spus deja - prietenul folosit presa aici.
Ei bine, brânza este aproape gata și 🙂
Brânza este plasat într-un loc răcoros, dar nu rece (bacteriile au nevoie pentru a trăi, dar nu te superi la temperatura ambiantă - în caz contrar nu va fi găuri în brânză :)) și frecat cu sare timp de mai multe zile, întorcându-se, până când vedeți uscat crusta. Sare nu numai pentru gustul - aceasta, de asemenea, nu permite formarea de mucegai. Și a lăsat să se maturizeze timp de aproximativ două luni la o temperatură de 12-14 grame.
Iată cum arăta brânză cap după două luni de maturare în pivniță.
În acest timp, brânza a pierdut 0,5 kg de apă, iar rezultatul final a fost de 2,568 g de 25 de litri de lapte
Potrivit cheesemakers amatori, brânză sa dovedit pur și simplu minunat, nu se execută, nu poate fi comparat cu ceea ce se vinde în magazine 🙂
O descriere foarte bună.
brânzeturi de casă sunt populare chiar acum, nu numai în România.
Seturi de seturi de brânză cu tot ceea ce este necesar pentru producție - instrucțiuni de feluri de mâncare de pornire - sunt vândute online și offline.
Chiar și pentru Camembert și brânză cu mucegai.
Purely pentru distracție, voi scrie despre laptele în Canada.
agricultorilor li se interzice vânzarea de lapte direct către consumatori, numai instalațiile de prelucrare.
Unii, cu toate acestea, se pot vinde la prieteni sub o promisiune strict de confidențialitate.
dar încă, nici măcar lapte pasteurizat de vaca srednekanadskoy agricole nu, cum ar fi o dată a fost în satul cu bunica mea.
kisnet nu un răsfățat, probabil din cauza injectii de antibiotice.
astfel încât fanii vor tot felul de uhishreniya naturale, cum ar fi crearea unor cooperative de fermieri mici, în cazul în care acestea dețin o parte din vaca și, prin urmare, o parte din laptele produs de ea.
Foarte informativ. Mulțumesc.
Prieteni tratat problema. Am rezultatul corect numai din lapte Quebec, deoarece brânză pentru sacru francez și ei găsesc modalități de a transforma legea. Vrpochem la preturi magazin pentru lapte integral de producție pe termen scurt de sens economic. Prin intermediul unui hobby.
nu Kisnet, deoarece cultura si sanatate obiceiurile s-au schimbat un pic. Nici sporilor din aer de bacterii producătoare de acid lactic, care nu este kisnet. Adăugați o picătură de iaurt - rândul său, moment de acru.
Și bunica ta în casa pe care doriți să zboare, de la bacteria de acid lactic la E. coli, și du-te și găleți nu au fost sterilizate, și de aceea laptele de a transforma acru.
Purely pentru distracție, voi scrie despre laptele în Canada.
agricultorilor li se interzice vânzarea de lapte direct către consumatori, numai instalațiile de prelucrare.
Unii, cu toate acestea, se pot vinde la prieteni sub o promisiune strict de confidențialitate.
dar încă, nici măcar lapte pasteurizat de vaca srednekanadskoy agricole nu, cum ar fi o dată a fost în satul cu bunica mea.
kisnet nu un răsfățat, probabil din cauza injectii de antibiotice.
astfel încât fanii vor tot felul de uhishreniya naturale, cum ar fi crearea unor cooperative de fermieri mici, în cazul în care acestea dețin o parte din vaca și, prin urmare, o parte din laptele produs de ea.